茶枝柑种植技术(买前必了解新会小青柑制作工艺流程)

“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，……今天下以广中（即新会）采者为胜。”

——李时珍《本草纲目》

7月并不是一个收获的季节，但是只有在这个时间，有一款茶才能被加工出来，在这个季节，大量的普洱茶会从云南运过来，和新会此时正青涩的茶枝柑一起做成一款茶，它就是小青柑！

茶枝柑

在这个骄阳似火的季节里，加工车间也在热火朝天的生产小青柑，那么这款云南普洱+新会柑的茶究竟是怎么加工而成的呢？

丰收

• 摘果

首先在采摘的时候就要筛选好大小克重比较接近的小青柑，这样同一批次制作出来的小青柑外观大小上才会比较均匀。

大小均匀的小青柑

• 洗果

在外经过风霜雨露长成的小青柑，不免沾染上许多尘土，过机器水清洗几遍后才能进入到后续的加工工艺中。

洗果

• 挖果

制作小青柑与平时吃水果可不一样，小青柑用到的是茶枝柑的柑皮，而里面的果肉却要取出丢弃的。

挖果

在这个过程需得将果肉去除干净，否则后续做出来的成品的口感会发酸。还需要保持果壳的完整，不影响它的美观性，所以挖果也是一个比较难的手工技术活。

果盖

• 填茶

挖去果肉的果壳需要再过水洗干净残留的汁水，晾干水分后就可以到下一个步骤——填茶了。

摆放整齐

填茶顾名思义就是将普洱茶填入到果壳中，一般会将挖好的果壳整齐排列在簸箕上，再将普洱茶倒在果壳上进行填充。

填茶

• 干燥

这个过程有两种比较常见的工艺：

半生晒工艺：

将填好茶的柑果放在太阳底下晒若干天后，再放入烘干房低温巩固，使水分达到标准。

此时茶与柑的香气、活性物质相互渗透，相得益彰。不过日晒小青柑受天气、场地和加工时间限制比较大，产量会比较低，所以现在新会加工小青柑大部分还是采用机器低温烘焙的方式。

其特点为：果香清扬，滋味丰富，日晒工艺能极大地保持油胞活性，收藏价值较高。

日晒

低温烘焙工艺：

低温烘焙一般是采用先杀青后低温干燥的方式，根据加工工艺的不同，采用的杀青温度也会有所差异，一般在110摄氏度30分钟，这个过程主要是为了去掉果肉的青涩味。

杀青后再通过长时间的低温烘焙，一般为70摄氏度，直至小青柑水分达标，有的工艺还会在最后半小时提高温度作提香。

其特点为：茶味偏浓，柑香高扬，品质统一，适合大批量生产加工。

小青柑包装

这样一颗完整的小青柑就加工完成了，但是因为果的大小不统一，所以每个小青柑的重量也会有些许差异，不过大致都在11g左右。

刚刚做好的小青柑火气还是比较大的，所以要是不想上火长痘痘的话，建议还是放上个把月再尝鲜哦~

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