三 之植 种植

郭洪亮 绘

图十 种茶的原则是阴阳均和

天：需要种在高山之上，作为阳；需要云雾缭绕遮蔽，作为阴。地：需要种在烂石之中，作为阳；需要依傍溪涧，作为阴。人：最好正气的君子种植，作为阳；最好温情的少女采摘，作为阴

第三章 种植

种茶之道，乃集天地间之卫气，转为营气于芽叶中。茶气转化或阴或阳，故种茶须阴阳均和为上。

种茶的法则，是汇集环境中的卫气，将其转化为营气，存储于茶树的芽叶中。茶气最终要转化成阴阳各类，所以在种茶的时候就要注意阴阳均衡和谐，为其后的加工转化打下基础。

所谓“阳崖阴林”，阴阳二气和也。二气充盈均和之所，方可得上等之茶。山高为崖，愈上愈阳；岚浓蔽林，故亦成阴。故山高云密之处出好茶。此天之阴阳均和也。

《茶经》中所说的“阳崖阴林”，就是指阴阳二气的和谐恰当。只有在阴阳二气充裕饱满、和谐平衡的地方，才能种出上等的茶叶。因为山的高耸，形成了山崖，对于地势而言，越往上，越具有阳的性质。而山岚浓密，丛林遮蔽，又形成了阴性的环境。这样有阴有阳，阴阳和谐。所以山高而且云密的地方可以种出好茶来。这就是在“天”层面上的阴阳均衡和谐。

茶之“上者生烂石”，石为阳，若生黄土，其质阴，则下矣；亦须傍溪涧，水为阴。此地之阴阳均和也。

茶树中的“上者生烂石”（上等的茶树生长在风化的石屑中）。石屑是土中的阳性成分。如果是生长在黄泥中，泥的性质是阴的，茶树的品质就会下降。另外，种植的位置还要靠近溪涧，因为水是恰当的阴性元素。这就是在“地”层面上的阴阳均衡和谐。

植茶者当为“精行俭德”之君子，其性阳而有益；若骄奢淫逸，则其性阴而不当。有言采茶者以少女为上，取其阴当其位而和于阳也。此人之阴阳均和也。

种植茶树的人，应当是“精行俭德”的君子，也就是行为严谨、品德质朴的男子，这样的人才是阳刚而对茶有益的。如果傲慢奢侈、贪婪慵懒，那就是阴鸷而不恰当的。有种说法认为采茶的人最好是少女，这是为了用少女阴柔的性质来与君子的阳刚之气平衡和谐，这是恰当的方式^[25]。（注：严谨的男子种植时认真仔细，使得茶树有好的生长基础。而少女动作轻柔，采摘时不易破坏芽叶。）这就是在“人”层面上的阴阳均衡和谐。

故茶之成株，“艺而不实，植而罕茂”，不可过阳也。

所以说，在茶树的生长中，追求“艺而不实，植而罕茂”（开花而不多结实，生长而不过于茂盛），这是为了控制阳性，使其不过分而失衡。