今天我们一起来聊聊从野生茶树到一杯好茶的那些事。

云南是古茶树资源最为丰富的省。云南澜沧江流域的普洱、西双版纳、临沧一带是世界公认的茶的发源地，被称为世界茶源。这里的古茶树资源主要分为四种类型：野生型、驯化型、过渡型、栽培型。四种类型中以栽培型最多，其次是野生型，驯化型、过渡型较少。

野生型野生茶

多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~ 8c m，成叶长可达10~ 20c m。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用；以笔者的经验，野生型茶种能适合做茶品者反而较少。

千家寨野生茶王

栽培型野生茶

以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~ 3m。因有人工管理，茶叶因种生有时产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开之三级芽3~ 5c m，成叶长可达6~ 15c m。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶。

栽培型古茶（老班章茶王）

茶园野放茶

云南许多晒青茶菁来源多属於野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上，树高约1.5~ 2.0m。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介於栽培型野生茶与茶园茶之间。

野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。

野放茶树

茶园茶

云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。目前以勐海大叶茶、景穀大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等作为主要推广种植的普洱茶种。一般灌木台地茶园，芽体肥壮多银毫，半展未开三级芽叶2~ 3c m，成叶达5~ 10c m。叶缘细锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前二者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显。野生茶质厚重，但香气不明显；茶园茶性强烈，唯汤质较烈、泡水稍短。野放茶的特性则介於二者之间。

云抗10号

茶菁辨识

级数：

茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜，但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重，苦涩度高，但陈化后汤水香甜、有多层次变化。

颜色：

茶菁墨绿色者，茶质较为厚重，适合长期陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，若茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵、汤质酸化、薄水等现象，则不利於后续陈化。

香气：

低温制程的新制生茶饼，一二年内茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制成；若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化劣变，不利於后续陈化。

查外形：

好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。

【雷永丰号】始于1716年，传承百年制茶工艺。每天分享普洱茶干货，快来关注我们吧。