富含类黄酮的12种植物(茶语者问答——茶与健康：多酚和类黄酮)

喝茶相对于喝咖啡的一大优势是富含各种黄嘌呤，它们提供了两类的好处：在放松身体的同时刺激大脑。黄嘌呤和甲基黄嘌呤是仅在植物性食物中的兴奋剂。其中，最为我们熟知的是咖啡因，它存在于巧克力、咖啡中，在茶中含量较少。但茶不止含有咖啡因，还含有其他黄嘌呤，如黄嘌呤和可可碱。这些黄嘌呤虽然在化学上与咖啡因相似，但在人体内代谢得更慢，这往往会产生比咖啡因更温和、更长的效果，刺激更少。

抗病多酚

茶的另一个好处是它含有大量的多酚，这些多酚实际上会蚕食自由基，前面讲过，自由基会导致癌性肿瘤生长，让疾病传播，并在我们体内造成免疫系统的破坏。我们摄入的含有多酚的食物和饮料越多，我们的身体抵抗自由基的胜率就越大。

自由基是氧化剂，是不稳定的分子，会损害细胞，改变DNA并导致疾病。因此，需要多酚等抗氧化剂来对抗细胞损伤和修复细胞损伤。由于许多疾病是细胞损伤的结果，因此通过食用茶的多酚活性在任何健康饮食中都是至关重要的。

所有的茶，无论是否经过氧化，都含有健康和有益的多酚。白茶和绿茶，因为它们没有被氧化，可能含有更高的量。多酚已被证明可以改善氧化应激生物标志物（疾病风险的预测因子）的状态。了解这些抗氧化剂主力是如何工作的，是科学家的下一个科研课题。研究表明，多酚可以帮助我们对抗心血管疾病、癌症、骨质疏松症、糖尿病和一些神经退行性疾病，并可能增强整体骨骼和牙齿健康。

健康的类黄酮

多酚含有称为类黄酮的植物化合物，可提供抗氧化活性和单宁，它有助于茶的风味，尤其是其涩味。儿茶素是一种含有类黄酮的较高水平的物质，在氧化过的茶中以非常少量的含量出现，在绿茶中会大量出现，在白茶中略少。儿茶素被认为是有效的抗氧化剂，在对抗心脏病和癌症方面拥有广泛的前景。儿茶素也少量出现在葡萄和葡萄酒、巧克力和所有类型的茶中。 茶中丰富的儿茶素，尤其是绿茶，分为七大类：儿茶素、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子儿茶素（GC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。现有的科学研究业已证明，它们对从关节炎到癌症再到心血管疾病等各种疾病的潜在健康益处巨大。