柠檬茶香骨

柠檬茶香骨

以茶入菜有食补和药疗的功能，其烹调之法很简略，可以将茶叶磨成茶粉入菜，也可冲泡成茶汤入菜。小熊称，分歧的茶有分歧的做法，绿茶与海鲜同烹可去腥味，红茶与肉类同烹可消脂去腻，吃时茶香味浓厚，微苦回甘之余，还非常康健鲜味，就算多吃也不会腻口。

烹制质料（三人份）

质料：特级猪肋排（320克）、红茶包（4包）、八角（2粒）、柠檬（半只）、姜（2片）、葱（1根）

腌料：料酒（2汤匙）、酱油（2汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、姜（3片）

调料：油（3汤匙）、白糖（1/5汤匙）

做法：

1　洗净排骨，斩成5厘米长的段，参加2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。

2　柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片；红茶包用3杯开水冲泡备用。

3　烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。

4　炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。

5　注入3杯红茶水搅拌匀称，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。

6　开大火收至汤汁近干，参加1/5汤匙白糖吊味，即可上碟。

贴士：

1、选有点脂肪的排骨做成的茶香骨会甘腴肥美，用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。

2、除了用红茶包炖排骨外，还可以用普洱茶来取代，牢记要选优质的普洱，用劣质的普洱入菜，会使成菜涩味重，美味少。

3、不宜用绿茶来炖煮排骨，绿茶的茶色太浅，味道较苦涩，会使茶香骨的味道不太可口。

4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点配毛尖、花茶以增长清香，油炸食物则用茶末。