茶香酥饼

茶香酥饼

第一种做法 ：

1、用300克水冲泡5克乌龙茶，泡开之后茶汤备用

2、捞起茶叶，切成细末，另挑出15片完整叶片待用；

3、将鸡蛋黄加入拌匀，接着将糖和盐加入拌匀；

4、加入茶汁、茶末拌匀，每份30克；

5、将面团一一揉匀之后，置于烤盘压平、每个表面贴一片茶叶；

6、放入烤箱以170℃，时间15～20分钟

第二种做法：

原料：面粉300克、混合面（小米面、燕麦面、高梁面）90克、红茶10克、油、盐、五香粉

1、制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，60克油倒入锅中，加热到冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀，即是油酥

2、将红茶放入200g的热水中，静置放温，充分泡出茶色

3、面粉用红茶水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟

4、醒好的面团，分剂子，擀成面皮

5、撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实，刷上油酥

6、卷起，切开后卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯，压实擀开

7、放煎锅中，烙至两面金黄即可

厨房妙招：

1、制酥时，油、面比例为1：1。

2、和面用的红茶水，根据自己面粉的吸水量来加

3、这款饼是半发面，不用发酵到膨大。