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干烧沙茶鱼

来源:习南公子|更新时间:2020-05-26|点击次数:
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干烧沙茶鱼

淡水鱼头1个、酱油3大匙、面粉3大匙(用纱布包)、炸油1锅、水2饭碗(高汤)、米酒11/2大匙、色拉油5大匙

A 料

沙茶酱5大匙、蒜粉1/2大匙、红辣椒屑1大匙、盐11/2茶匙、糖31/2大匙、姜茸1/2大匙、葱屑1/2大匙、酱油2大匙

B 料

火腿丝3大匙、水发鱿鱼1/2饭碗、木耳丝1/2饭碗、五花绞肉1/2饭碗(或肉丝)、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗、五花绞肉1/2饭碗(或肉丝)、笋丝1/2饭碗、粉皮丝4/5饭碗(分两次放入)、青蒜丝少许(可留部份最后再撒入)、香菇7~8朵(泡发、切丝)

做法:

鱼头去鳃、鳞及内脏洗净(尤其咽喉部份要仔细清洗);先用酱油腌放20分钟,再取出拍上干面粉。

炸油烧大热,放入鱼头炸至焦黄,然后捞起备用。

另备炒锅入色拉油,先将A料炒香,再放B料炒匀(粉皮丝最后入,2分钟后加水 1碗并放入鱼头。

加盖焖煮 7~8分钟,使收干汤汁,再开盖加入粉皮和水 1碗,翻转鱼头,加盖再煮约 7分钟,然后撒下蒜丝和酒即可供食。

备注:

除了淡水鱼头以外,其它海水鱼头或任何鱼身均可用此法烹煮。

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