虾仁茶蛋饺

制作方法：

虾仁解冻时，将绿茶以温水浸泡。然后将虾仁切碎，加入浸泡舒展的绿茶和适量食盐搅拌均匀作为茶蛋饺馅。无需添加其他调味料，以免破坏清爽色泽和鲜爽口感。鸡蛋打匀。大勺内水分蒸发完全后放入少量食用油滑锅，文火加热，一汤匙鸡蛋在大勺中摇出一个饺子皮大小的薄鸡蛋饼，待近火面煎熟而背火面还未熟时放入虾仁馅，蛋皮对折，将边缘压紧，然后翻面将馅煎熟出锅摆盘。 （小 凡 文/图）

原料：虾仁、绿茶、鸡蛋、食盐。

厨具：大勺。

操作要领1. 入馅的绿茶使用叶底，所以浸泡时温度不宜过高。

操作要领2. 文火加热，鸡蛋薄饼未熟时加馅压边，粘合性好。

操作要领3. 蛋皮煎至金黄时停火，以虾仁熟透为前提。