石榴果醋加工方法【库百科养殖网】

石榴果醋加工方法

对于石榴，相信大家都不陌生，它的果粒酸甜可口，营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可补充人体能量和热量，但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。下面具体来了解一下：石榴的作用 石榴果醋加工方法。

石榴的作用

1、防治口臭：用石榴籽煎汁后含漱，可以防治口臭和扁桃体炎；

2、止泻杀菌：果皮为强力治痢药，有收敛作用。石榴皮内含有石榴根皮碱，对痢疾、伤寒、结核、绿脓杆菌等和各种皮肤真菌有抑制作用；

3、生津止渴：鲜食石榴果具有生津解渴、解酒排毒的作用；

4、美化肌肤：脸色苍白的人可将石榴洗净后切成片涂抹于面部，待汁干后用清水洗净再敷以护肤品，可使皮肤红润起来。石榴为石榴科植物石榴的果实。产我国大部地区。以个大、色红黄、味甜酸者为佳。 “榴者，天下之奇树，九洲之名果”，“华实并丽，滋味亦殊。商秋受气，收华敛实，千房同蒂，千子如一。缤纷磊落，垂光耀质，滋味浸液，馨香流溢。”这是晋代渊岳《安石榴赋》中的一段文字。它以生花妙笔，把石榴花果的生姿生态，色味香形写得千媚百态，美不胜收。 石榴性味酸、甘、涩、温，入肾、大肠经。 石榴果实中含有机酸、维生素C和B均较丰富，此外尚有蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质。 石榴的果实、果皮、根及花均可作药。药用果实多用味酸者，有涩肠止血之功。果皮含鞣质、生物碱及熊果酸等，有明显的收敛和抑菌作用，为强力的治痢疾药。根皮含石榴皮碱，为驱虫要药，用于治疗肾结石、糖尿病、乳糜尿也有效。花可止血及赤白带下，还用以泡水洗眼，有明目效能。另外石榴子油还有雌性激素样作用。

[药膳方选]

1、石榴子糖浆：石榴子榨汁，加白糖或冰糖，制成糖浆，用以含漱或内服。治口腔发炎。

2、酸石榴皮水煎：酸石榴皮水煎，加红糖适量服用。治尿血、鼻衄。 美研究表明多饮石榴汁可抑制前列腺癌 新华社北京10月2日专电 美国近日出版的《国家科学院学报》载文说，美国研究人员进行的一系列实验证明，石榴汁对小鼠体内的前列腺癌细胞有抑制作用。

路透社援引这家杂志的文章说，研究人员曾给感染了前列腺癌的小鼠喝石榴汁，结果发现小鼠体内的前列腺癌有所变小。美国威斯康星大学医学院皮肤学教授哈桑·穆赫塔尔说：“我们的研究现在还处于初级阶段，不过越来越多的证据显示，石榴富含非常有效的抗癌物质，对前列腺癌的效果尤其明显。” 专家指出，石榴汁这种深红色的饮料作为一种健康饮品已经越来越受欢迎。这种果汁含有大量的抗氧化物，而抗氧化物可以对抗损害细胞，还可以对抗导致癌症和其他疾病的化学物质。穆赫塔尔说：“现在有理由把这种水果应用于人类，既可防癌，又可治癌。”

石榴果醋加工方法

1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟，无病虫害，无霉烂变质，去皮后将石榴籽破碎。

2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例，一层石榴籽一层糖，置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。

3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离，即得到石榴加糖原汁，可溶性固形物含量为65%～70％。

4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水，配成可溶性固形物约为16%～18％的稀石榴原汁。

5.酒精发酵。将稀石榴原汁注入发酵池中。原汁添加至发酵池的4/5。接入5％～7％的酵母培养搅拌均匀，控制温度在25℃左右进行酒精发酵。整个酒精发酵过程约需一周完成，酒精度在7％左右。

6.醋酸发酵。按发酵后石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酸。发酵温度控制在30℃左右，发酵应在避光条件下进行。发酵前期宜每天搅拌一次，当总酸度不再上升，酒精含量微量时，即为石榴果醋。

7.陈酿。将石榴果醋移至大缸中密闭陈酿2～3个月，在陈酿过程中醋液内发生一系列物理和化学变化，使石榴果醋的色泽变深，香气浓郁，滋味柔和醇厚，浓度增大，质量进一步得到提高。

8.调配。在经陈酿的石榴果醋中加入2％的食盐、0.08％的山梨酸钾，并按标准调整酸度及其他指标。

喝醋十大好处

食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：

1、消除疲劳；

2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；

4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；

5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；

6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；

7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；

8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；

10、食醋中还含有抗癌物质。