南瓜为葫芦科一年生植物，起源热带，包括中国南瓜、印度南瓜及美洲南瓜三个植物学种。中国南瓜主要特征是叶呈心脏形，在叶脉交叉处有白斑。果柄坚硬，呈五棱形，果柄与果实相接处膨大。花專宽大，花瓣尖锐。如窝瓜。印度南瓜主要特征是叶片大，呈圆形或肾兆，具浅裂；叶质柔软，叶上无白斑。果柄圆形，果柄与果实相接处不膨大。花萼纤细，花瓣先端钝圆，略带浅黄色。如笋瓜、搅瓜。美国南瓜主要特征是叶片深裂而粗硬，叶上刺毛坚硬。果柄坚硬，呈五棱形；果柄与果实相接处略膨大。花萼纤细，花瓣先端尖锐。如西葫芦。

南瓜根系发达，分布很广，主根入土深达2米，吸收养分和水分能力很强，耐旱耐將薄土壤条件。土壤潮湿容易疯秧和感染病害。蔓有矮生和长蔓二大类。花为雌雄同株异花植物，早熟品种的雕花能在第五、六节上发生，晚熟品种在第二十节发生。种子发芽最适宜温度30℃左右，低温时，发芽率低，而且幼苗发育不正常。生长期间适宜温度为18-35℃，光照充足，同化作用进行旺盛，白天高温，夜间凉爽，叶片制造的淀粉及糖分贮戴在瓜中，可结出硕大果实。西葫芦耐高温能力较差，高温、干燥容易发生病害。中国南瓜系统对气候的适应性最强，分布最普遍。对土壤条件选择不严格，能适应沙土及粘土，肥、水管理适宜也获得高产。

（一）整地作畦

南瓜是深根性作物，翻土愈深，扎根愈深。因此，冬季深耕晒堡，并多层分施基肥，春季早耙地做畦最为理想。哇的大小依种类而不同，矮生种的西葫芦，畦宽0.8-1米，每畦种植一行。早熟栽培在畦北侧要设立风障提高地温。蔓性的窝瓜和搅瓜，做成0.8米宽的栽植畦和1.7米宽的“夹畦”，先在夹畦内种植小萝卜、小白菜、茼蒿、菠菜等速生蔬菜。收获这些蔬菜后，留作南瓜爬蔓之用，这样可以经济利用土地。多雨的地方用垄栽方法。畦的中央高出两侧十多厘米，便于雨后排水，将南瓜种在垄的中央。荒地、废地种植南瓜，多用墩栽法。依不同的地形按1.7-2.3米的距离，挖0.7-1米宽的深穴，施入基肥后填土种瓜。

（二）育苗与直播

南瓜栽培可用育苗或直播。早熟西葫芦的适宜苗龄30-45天。在惊蛰至春分播于阳睡。苗床管理技术与黄瓜大致相同。窝瓜与搅瓜常直播于露地。方法是在平整好的播种畦内开出7厘米深的浅沟，浇水，待水分渗入后，贴着沟的北侧播入发芽的种子，每穴2-3粒，穴距67厘米，然后覆土，出苗后间苗、定苗。

（三）施肥与灌水

在整地作畦时，把基肥分层施入播种畦（或定植畦）上，更好发挥肥力作用。“夹胜”不施或少施肥。幼苗期在瓜秧旁侧开一浅沟，每亩施入硫酸铵20斤，或尿素10斤，或粪肥，促进幼苗苗壮成长。当果实膨大时再進化肥一二次。南瓜幼苗期灌水量要小。浇水多，地温低，容易发生“沤根”现象。要加强中耕松土，以利根系的生长。结瓜后渐渐增加灌水量，保持表土湿润。雨季注意排除畦内积水。

（四）管理

主要包括整枝，压蔓，人工辅助授粉和病虫防治等环节。整枝方法因类型、品种、结果习性有很大差异。矮生西葫芦侧蔓不发达，可任其自然生长，不行整枝。窝瓜、搅瓜的茎蔓生长旺盛，雌花出现较迟，要进行整枝。早熟种在第十二到十五节左右才能结瓜，应随时注意摘去侧芽留主蔓结瓜。晚熟生长势旺品种在主蔓二十节以后才有雌花出现，可以在植株有六、七片真叶时摘心，选留二、三条侧蔓，在侧蔓上第三、四节叶腋即出现雌花，每条侧蔓可留一、二个果实。后期摘心，控制主蔓不再伸长，使光合作用的物质集中转运果实。在南瓜茎蔓向前伸长的同时每隔三、四节压蔓一次，促使发生不定根，扩大吸收面积，还防大风吹乱瓜秧。高温多雨地区的棚架栽培，要常常扶蔓上棚，使稀密分布均匀，充分利用阳光。

南瓜开花期遇阴雨，蜜蜂等昆虫很少活动，常会因不能授粉造成落花落果，因而要进行人工轴助授粉。人工辅助授粉方法简单易行，提高产量显著。方法是在南瓜开花时，摘取雄花，将花粉抹在当天开放的雌花柱头上。一般上午9-10点授粉效果最好。午后受精能力减退。用百万分之二十五浓度的2，4-D溶液喷花或用毛笔蘸药涂抹花柱、花瓣基部，也可以提高结实率。

（五）收获

南瓜果实收获常因种类和食用习惯不同而有不同。西葫芦多采摘幼嫩果实，采收愈早，前面着瓜越快，所以当第1果实重1-2斤即可收获，以后生长的果实也在没有老熟前采收。倭瓜及其他南瓜，以采收老熟果实为目的，要在瓜皮表面有白粉，瓜梗坚硬，果实完全成熟时采收，这样更耐贮藏，并可增加含糖量，风味最佳。

（六）防治病虫害

南瓜主要病害是霜霉病、白粉病及病毒病。特别是在夏季，白粉病发生较严重。虫害以蚜虫在幼苗期为害较重。防治方法与黄瓜同。

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