佛手瓜，别名梨瓜、合掌瓜、洋丝瓜等，属葫芦科佛手瓜属多年生攀缘草本植物。佛手瓜原产于墨西哥和西印度群岛一带，我国华南与西南各省均有分布。佛手瓜生长旺盛，病虫害少，产量高，耐贮藏，营养丰富，每100克果实含水分90~92克、蛋白质约0.9克、总糖7.7克、维生素C约22毫克。果实可凉拌、煮食或炒食，嫩梢也可作蔬菜，是一种优质保健蔬菜，目前栽培区域和栽培面积正逐步扩大。

1.形态特征

佛手瓜根肥大，能形成数个块根，根系分布广，吸肥力强，比较耐早。茎蔓生，横切面圆形，具纵沟。近节处被茸毛，分枝性强，基本上每节都有分枝，分枝上又有多次分枝。除接近基部的几节外，每节都着生叶、侧枝及卷须，到一定节位后着生雄花或雄花。卷须与叶对生。叶互生，掌状五角。叶绿色至浓绿色，被茸毛。雌雄同株异花。雄花较早地出现在子蔓.上，雌花则多着生于孙蔓上。尊片、花冠均5裂，冠缘淡黄色。主蔓上亦能结瓜，但较迟。佛手瓜的果实，有明显的纵沟5条，把瓜分成大小不等的五大瓤，恰似两手合拢拜佛状，故称“佛手瓜”。瓜表面粗糙不光滑，上有小肉瘤和刚刺。果肉白、纤维少、具香味。每个瓜内只有1颗种子，种子卵形、扁平。当种子成熟时，占满了整个子房腔，致使种皮与果皮紧密贴合，不易分离，播种时连果实一起下地。

2.对环境条件的要求

（1）温 度

佛手瓜喜温暖的气候，畏炎热和严寒。温度在0℃时，茎叶出现冻害，-3~-5℃时，茎叶全部冻死，10℃时生长缓慢。茎叶生长最适温度为20~25℃，开花结果最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃，影响开花授粉，坐果率下降，同时影响瓜的发育。

（2）水 分

佛手瓜枝叶繁茂，蒸腾量大，因此对水分的要求是既怕干旱，又忌渍涝，要求水分充足，栽培时多在其根附近覆盖稻草保湿。

（3）光 照

佛手瓜是一种典型的短日照植物，在长日照下不开花结瓜，较耐弱光。

（4）土壤营养

佛手瓜的根系发达，结瓜多，要求深厚肥沃的壤土。需肥量大，在重施氮肥的同时，生长中、后期要重视磷、钾肥的施用。

3.类型与品种

我国栽培的佛手瓜，根据果实的颜色可分为两个类型：

（1）绿皮种

绿皮种生长势强，蔓粗壮而长，节长15~20厘米，有分枝，瓜形长而大，产量高。瓜皮深绿色，果面有有刺和无刺之分。瓜含淀粉多，瓜味稍次。

（2）白皮种

白皮种生长较弱，蔓较细而短，结瓜少，产量较低。瓜形较圆而小，瓜表面光滑无刺，瓜皮白绿色。瓜肉组织致密、糈性，瓜味较佳。

4.栽培季节与方式

佛手瓜的栽培季节因地区不同而异，我国南方各省多于秋季9~10月播种，可作多年生栽培；长江中下游地区，春季3~4月间播种，9月份开始陆续采收，直至霜冻，多为一年生栽培。佛手瓜一般多选择在房前屋后、庭院道旁栽培。单株可爬满50~ 120平方米架面，每株可产300~500个瓜，单株产量200千克。庭院栽培可根据面积大小灵活安排，但最好种两株以上，以利开花坐果；佛手瓜也可棚室越夏栽培，每667平方米种25株左右，产量5000千克以上。为充分利用土地，节约空间，佛手瓜最宜与菇、菜间作，实行高效立体栽培，以增加收入，提高效益。常用的间套作方式有以下几种。

（1）庭院立体栽培

4月中、下旬在庭院背风向阳处定植佛手瓜苗，株数以庭院大小而定。院内搭架，至7月中、下旬，瓜蔓满架前，不影响其他蔬菜的生长，7月底至8月，进入高温多雨季节，院内蔬菜收获完，可在瓜架下抢茬种植越夏速生蔬菜。实行立体种植，每株佛手瓜可产400千克左右，其他蔬菜收入也很可观。

（2）露地套栽佛手瓜

如春架四季豆畦背上套种佛手瓜。每667平方米栽佛手瓜25~30株，当四季豆采收末期，佛手瓜正好爬架，一架两用，既节省了架材，又充分利用了空间和时间。此外，大蒜、洋葱畦背上套栽佛手瓜也是值得推广的套栽类型。

（3）佛手瓜与葡萄立体栽培

葡萄实行单立架栽培，架高2米左右，平均行距1.8~2.0米，株距1米，每667平方米栽种350株左右。每隔5行葡萄间种一行佛手瓜，行距为9~10米，株距4.5米，每667平方米栽种15~16株，架面高出葡萄架1米，以利通风透光。早春在葡萄行中间栽种2行菜花或其他绿叶蔬菜，小行距20~40厘米，株距30厘米，每667平方米栽种2000株左右。在佛手瓜爬满架棚之前，葡萄已经完成了幼果膨大、花芽形成以及浆果采收，两者互不干扰。实行佛手瓜与葡萄间作，充分利用了葡萄架杆，省工省钱，一架两用。

（4）棚室间套佛手瓜

大棚最佳栽培模式为黄瓜一佛手瓜一 生菜。即早春以大棚早熟黄瓜生产为主，3月20日左右定植，4月10日前后开始采收。5月上旬在大棚四周定植绿皮佛手瓜，佛手瓜前期生长缓慢，不影响黄瓜正常生长，6月下旬至7月初黄瓜拉秧，去掉棚膜，以棚架为佛手瓜支架，同时抓紧整地，7月中旬定植生菜，瓜蔓爬满棚架，正好为生菜遮荫降温，生菜8月下旬至9月中旬采收，佛手瓜正好9月20日以后陆续采收，三茬蔬菜互不影响，全年三种三收。

5.栽培技术

（1）育 苗

佛手瓜育苗可分为种瓜育苗和光胚育苗两种。①种瓜育苗法佛手瓜只有一粒种子，一瓜即一种，故要选择个头肥壮，重量0.5千克左右，表皮光滑润薄，蜡质多，微黄色，茸毛不明显及芽眼微微突起无伤疤破损，充分成熟的瓜做种瓜。11月上旬左右将种瓜套塑料袋放入筐中置于室温下，11月下旬移人温度15~25℃处催芽，12月上旬后，当种瓜顶部生出较多根系时，移人直径25厘米的花盆内，每盆一株，宜选砂壤土。

将种瓜发根--端朝下直栽于盆中，瓜上覆细砂土厚5~6厘米，暂不浇水，防止种瓜霉烂，为保湿可多盖地膜。育苗时严格控制浇水，主要依靠种瓜中的养分和水分供幼苗生长，以防幼苗徒长和烂瓜。若有烂瓜，只要幼苗根系正常，即可用手轻轻扶住幼苗，取出烂瓜，填土盖好，仍不影响育苗。育苗的适宜温度为15~20℃，若幼苗徒长，则留4~5片叶摘心，发出侧芽后，保留2~3条蔓即可，多余的芽及时摘掉。此外还应注意保持较好的通风透光条件。

利用此法育苗，出苗率一般为50%~80%，成苗率-.般为40%~ 70%。②光胚育苗法又称裸胚育苗法，是以去掉种皮的种子作为材料。其育苗要点为：种瓜要先催芽，待瓜内胚根、胚芽和子叶等发育膨大至-一定程度时，种子脱离胚座，瓜的合缝线裂开小口，子叶基部夹着胚芽伸出果实外。待幼芽长至3~5厘米时，两手轻掰佛手瓜先端缝合线，当缝合线裂口增大至1厘米左右时，轻轻拨动子叶，待整个子叶活动即可将胚全部取出。

取胚时不必将瓜掰成两半，这样对瓜的损伤小，可上市销售或继续存放，取裸胚时不会损伤胚，即使胚受轻微损伤，对育苗影响也不大。将裸胚的胚根朝下播于口径10厘米、长18厘米的塑料袋中，覆土1.5厘米左右，覆膜保温、保湿，地温15~ 25℃适宜，间干、间湿、加强水分管理。利用此法育苗，出苗率较高，成苗率一般可达100%，同时，因体积小，易于播种、贮藏和交流种子，种瓜仍可食用；不足之处是因越冬不安全，只能春播，不能秋播。

（2）整地施基肥

佛手瓜虽对土壤要求不严，但仍以富含有机质、保水保肥力强的砂壤土和粘壤土为好。按株行距挖好瓜塘，深、宽各1米，穴施有机肥20千克，尿素250克，过磷酸钙300克，氯化钾60克，并与土壤混匀。

（3）定 植

露地定植先在施足底肥的穴内挖一深30厘米、宽20厘米的小穴，穴底填7~8厘米的新土，将种瓜顶端朝上放在穴底的新土，上，踏实，然后覆盖厚10厘米左右的疏松新土。采用长、宽、高各为1.2米的塑料小拱棚短期保护，晚上加盖草棚保温防冻，可提早7~10天定植。定植株行距4~6米X4~6米，一般每667平方米定植25株左右。

（4）搭架整蔓

佛手瓜生长期长，繁殖力和攀缘力均较强，生长迅速，叶蔓茂盛，相互遮荫，夏季每昼夜可长15~20厘米，任其生长最易发生枯萎和落花、落果现象。因此，应搭设棚架栽培。庭院栽培可利用房屋、围墙、树等让其攀缘生长；棚室栽培可充分利用棚架，也可就地取材搭架引蔓。佛手瓜植株卷须易相互缠绕，常将瓜蔓缠在一起，要保证茎蔓分布均匀，以利通风透光。上架前，每株从基部选留生长强健的2~3个蔓，其余的蔓均剪除。当瓜蔓长至40厘米左右时，让佛手瓜的卷须引其叶蔓攀架、上树、爬墙。由于佛手瓜多在子蔓和孙蔓上结果，上架后要进行1~2次摘心，以增加结瓜蔓数。同时及时打掉上部卷须，以免影响茎蔓伸长。

（5）肥水管理

佛手瓜喜湿，应加强水分管理。定植后至6月初，适当控水，以免浇水降温和种瓜腐烂。7月后进入高温季节，每7~ 10天灌水一次，保证土壤见湿不见干，并在根系周围盖碎草，既保持土壤水分，又防止土壤板结。10月份后，气温下降，土壤蒸腾量降低，可适当减少浇水，生长期间根据植株生长状况，需追肥3~4次，一般定植缓苗后每株浇稀粪水10~15千克，瓜蔓上架前后及开花盛果期每株各施1000克复合肥，穴施后覆土浇水。

（6）佛手瓜激素处理

佛手瓜为虫媒花，一般雌花比雄花早开放4~6天，致使花期不遇，使前期1~5个雌花不能授粉结实，因而产量减少30%~ 50%。为解决这个问题，可用激素处理，一般可用200微升/升的赤霉素溶液或15~20微升/升的2，4-D溶液处理。方法是：上午将当天开放的花进行药液蘸花或喷雾，喷雾时，用左手食指、中指夹牢花柄，右手持喷雾器对准柱头喷药，以免碰落花朵。经过这样处理后的花朵，不但坐果率高，而且能促进果实的生长，瓜的商品性状也较好。但必须注意，用激素处理过的瓜，不能留作种瓜，药液应随配随用。

6.病害防治

佛手瓜灰霉病是近年发展起来的病害，主要发生在管理水平低的老菜区，一般发病率为5%~ 15%，个别地区可达40%以上，对产量有明显的影响。灰霉病主要危害幼果，也危害花和叶等。病菌多从开败的花侵入，使花腐烂并长出灰色霉层。病菌进一步发展侵染瓜果，初为水浸状灰白色不规则斑，其上产生少量白霉，很快病部腐烂，表面多产生较浓密的灰白色霉层，最后瓜果组织全部腐烂，病瓜表面密生灰霉。坏死组织附着在.叶片上即引起发病，在叶片上形成大型坏死斑，近圆形或不规则形，空气潮湿时，表面产生少量灰霉，空气干燥时，则形成大型枯斑，易破裂。烂花、烂果及烂叶掉落到茎蔓上，可引起茎蔓腐烂断裂，最后病部以上植株死亡。灰霉病的病菌随病残体越冬，借气流、施肥、浇水等传播，低温高湿是发病的重要条件。

防治方法

①拉秧后和种植前彻底清除病残落叶；加强栽培管理，发病后适当控制浇水，及时小心地清除病花、病果、病叶及衰弱组织。

②及时进行药剂防治。发病初期可用50%速克灵或50%农利灵可湿性粉剂对水1000倍，或65%甲霉灵可湿性粉剂对水600倍，或50%多霉灵可湿性粉剂对水700倍喷雾。

③也可采取“局部二期联防”防治，防病效果很好，即在瓜果花期，和果实膨大期，用甲得灵或多霉灵，或保利安对水300~ 500倍点喷花、果，也可以在激素处理花朵时一齐使用。

7.采收贮藏及食用方法

佛手瓜花期长，结果有先后，要分期采收。一般开花后15~20天采收品质最好，瓜重300克以上，每株结瓜300~400个，一般7~10天采收一次。留作种瓜的生长25~ 30天才可采收。长江以北地区，霜降前将瓜全部摘完，因霜后的瓜不易贮藏；长江以南地区采嫩瓜者可延至11月上、中旬。佛手瓜耐贮藏，采后贮藏在10℃左右的地窖或阴凉棚舍中，半年不坏，若长出胚根，及早摘除，仍可继续贮存，不影响食用。种瓜冬天保存宜用浅木箱沙藏，注意保持温湿度，温度为10℃，适当洒些水保湿。也可将种瓜先用纸包好，再逐个放入塑料袋，防止冻伤，同时做好催芽准备。佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可荤炒、素炒、凉拌、做汤、做饺子馅，还可加工成腌制品和罐头。此外，佛手瓜的嫩梢是人们喜爱的美味佳肴，可用于凉拌、炒食及做汤