茶果间作种植方式的茶(关于江南春天的味道，都在这杯茶里)

今日春分

春光明媚，春色渐浓

杨柳青青，草长莺飞

田野林间缱绻着灵动的诗意

树下花丛氤氲着沁人的芬芳

吴中处处春意萦绕，处处生机勃发

太湖洞庭山已是满眼新绿

柑橘、枇杷、杨梅等各色果木林立其中

一味春香随着洞庭微风拂过鼻尖

细细一闻

正是苏州人惦记了一整年的茶香

『碧螺春』

洞庭山碧螺春茶是全国十大名茶之一，原名“吓煞人香”，因其条索纤细，卷曲似螺，茸毛披覆，银绿隐翠，后更名为“碧螺春”。这一雅名，蕴含着洞庭无尽的春色，简洁概括了此茶的特点，一直沿用至今。

碧螺春茶树采用茶果间作种植方式，在气候温和、冬暖夏凉、物产丰富的洞庭东、西山，茶树与柑橘、杨梅、枇杷等果木间植，茶吸果香，花窨茶味，孕育了碧螺春茶特殊的花果香品质，兼具花香、果味与茶韵，因而碧螺春也被誉为“茶中仙子”。

得天独厚的地理环境，果茶兼种，造就了碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。

2011年，碧螺春制作技艺被列入国家级非物质文化遗产；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被列入中国重要农业文化遗产；2022年11月，包含苏州洞庭山碧螺春制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，又成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

一杯碧螺春茶的诞生

01

采摘

碧螺春讲究采早摘嫩，每年春分前后开始采撷，至谷雨前后结束，清明前的碧螺春更是茶中极品。

碧螺春的采摘标准是一芽一叶，大约六万个茶头，才够炒出一斤碧螺春。如果是顶级的独芽，则要八万个茶头炒一斤茶。如此费时费力，可见碧螺春茶是何其珍贵。

每年采茶季，洞庭东、西山当地的采茶人总是迎着晨曦上山采茶，采下的茶叶还带着清晨的露水。他们要一直忙到下午两三点钟才下山，接着马不停蹄地回去拣茶、炒茶。

02

拣剔

采摘下来的茶叶，首先要进行摊晾，又叫做“萎凋”。通过三至四小时的摊晾，蒸发茶叶中的水分，激发出花果香。

然后，用竹匾筛掉茶叶中的“边角料”。

经过初次筛茶后，再进行拣茶，剔去“鱼叶”和不符标准的芽叶，保持一芽一叶，匀整一致，这样才能保证冲泡时茶叶的品质和美感。

03

炒制

洞庭山碧螺春茶保持传统手工炒制，过程分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥等多道工序，需“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。”

这些工序要在同一口锅内一气呵成，每一个步骤都要求不同的温度。

第一步高温杀青，以抖为主，双手翻炒，这一步需做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

杀青过后开始第二步热揉成形。用抖、炒、揉三种手法交替进行，将茶叶的细胞壁揉破，汁水溢出，茶香四散。

当茶叶干度达六七成时，转入搓团显毫的步骤，这一步是使茶叶外形“卷曲似螺，茸毛披覆”的关键步骤。需边炒边用双手将锅中的茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次。直至茶叶条形卷曲，茸毫显露。

最后文火干燥，使茶叶达九成干左右，才可出锅。出锅后将茶叶置于纸上，吸收热气。再进一步干燥、烘干，碧螺春茶才算制作完成。

恰当的温度与绝妙的手法搭配，最终制出来的茶叶才能自然卷曲而不残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色绒毛。

04

泡茶

碧螺春的冲泡，看似简朴，实际极其考验茶道功夫，每一个步骤都需要严格把控，冲泡碧螺春时稍有偏差，易会使碧螺春茶叶老闷，茶味寡然无味。

泡碧螺春茶，需采用“上投法”。先温杯，接着往杯中注入80°C的热水，最后再将茶叶投入杯中。

一撮披毫隐翠的碧螺春茶叶投入杯中，缓缓下沉而舒张。从枝头采下的茶叶，仿佛在杯中焕发新生，含翠吐绿，春染人间。轻嗅，清香袭人。

杯中汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。举杯细啜慢品，花果香满溢，滋味醇厚，鲜爽回甘，那些关于江南春天的味道，都在这杯茶里。

春意盎然

碧螺春茶正当季

一口碧螺春

尝尽这春天的鲜

欢迎来吴中

品尝这一缕“江南之春”

（文章来源：吴中太湖文旅）