不结球白菜是十字花科芸薹属以绿叶为产品的一、二年生草本植物，主要包括普通白菜、乌塌菜、菜薹、分蘖白菜等变种。白菜原产于我国，由芸薹属芸薹种演化而来的白菜亚种。不结球白菜与大白菜的区别在于有明显的叶柄而无叶翼，且不结球。此类型在我国栽培十分普遍，但以长江流域及江南为主产区。据统计其年产量占当地蔬菜总量的30%～40%，在周年供应中占有重要地位。

绿色不结球白菜栽培面积大、产量高、易于栽培、种类和品种多、供应期长、营养丰富，是消费群体最大、消费量最多的大众蔬菜。

1、品种类型

不结球白菜品种资源丰富，主要栽培的有以下变种。

（1）普通白菜　又称小白菜、青菜、油菜。株型直立或展开，一般产量高、品质好、适应性强、分布广泛。根据栽培季节和生态习性又可分为以下3个类型。

秋冬白菜。我国南方栽培最多，株型直立或束腰，以秋冬季栽培为主，依叶柄色泽不同又可分为白梗和青梗两类。白梗代表品种有南京矮脚黄、常州短白梗、广东乌夜白；青梗有上海矮箕白、杭州早油冬、苏州青梗、昆明的蒜头白和调羹白等。

春白菜。株型多开展，少数直立或微束腰，冬性强，耐寒。根据抽薹早晚可分为早春白菜和晚春白菜。前者2～3月上市，代表品种有无锡三月白、杭州油冬儿、南京亮白。后者4～5月上市，代表品种有南京四月白、上海四月慢及五月慢等。

夏白菜。是6～8月高温栽培和上市的不结球白菜。多为直播，以幼苗或半成株采收供食。代表品种有上海火白菜、杭州火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂1号等。

（2）乌塌菜　又称乌菜、京白菜。植物塌地或半塌地生长，叶色浓绿或墨绿，叶面平滑或皱缩，耐寒力强，南方多在晚秋播种，春节前后上市供应，经冬季霜雪后味甜质美，但由于冬季气温低生长慢，株型矮小产量低。根据生长习性可分为塌地型和半塌地型。前者植株叶片塌地而生呈盘状，代表品种有常州乌塌菜、上海小八叶及中八叶。后者植株半直立或半塌地，如南京瓢儿白、上海塌棵菜、合肥黄心屋等。根据成熟期早晚又可分为早春种（如南通马儿黑菜）、晚春种（如南通四月春不老）。

（3）分蘖白菜　又名京水菜、水晶菜。植株初生塌地，以后自短缩茎处环生基叶十余片，并从叶腋处产生分蘖，每个分蘖又生许多叶片，整株叶片数达数十至数百片，呈丛生状。耐寒力强，主供鲜食或加工，栽培不普遍，主要分布在江苏南通地区，一般晚秋播种，春季抽薹前收获。代表品种有日本京水菜等。

（4）菜薹　以花薹为产品，主要分布在华南、华中区，广东、广西、台湾、湖北栽培普遍。根系浅，抽薹前茎短缩，绿色或紫色，花薹叶较小，花茎下部叶柄短，上部无叶柄。代表品种有菜心、红菜薹等。根据生长期长短及栽培季节又可分为早熟种（如广东的四九菜心、黄叶早心、油叶早心）、中熟种（如黄叶中心、青梗中心、柳叶中心等）、晚熟种（如青圆迟心、三月青菜心等）。在华南广东等地早菜心4～8月均可播种，5～10月采收。中熟种9～10月播种，10月～翌年1月采收。晚熟种11月至翌年2月播种，12月至翌年4月采收。菜薹可直播也可育苗移栽。

2、栽培季节与茬口安排

不结球白菜变种及品种多，适应性广，又无严格的采收期，只要因地制宜选择类型和品种，即可做到四季栽培，周年供应。

（1）秋冬白菜　秋冬是白菜主要栽培季节，华北地区用保护地栽培9～10月播种，翌年1～3月采收；华中及江淮流域8～10月播种，露地栽培，封冻前收获；华南地区9～12月均可播种，30～40天即可收获。

（2）春白菜　南方多于高温季节的6～8月播种，播后20～30天以小苗上市，俗称“鸡毛菜”“火白菜”。华北地区多在夏茬与秋茬换季的空隙增种一茬短期白菜，一般7月播种8～9月收获。

前作最好选择非十字花科的葱蒜类、茄果类、瓜豆类等蔬菜，尽量避免连作以减轻病虫害。

3、栽培技术

栽培技术流程为整地、施基肥、作畦、育苗移栽或直播、田间管理（间苗、中耕、除草、灌水、追肥、防病虫害）、收获。

（1）整地施肥　前作收后，结合犁地在耕作层内均匀施入腐熟有机肥30～45吨/公顷，耙细耧平。北方多作成平畦，南方作高畦或垄。

（2）播种育苗　秋冬白菜一般先育苗后移栽，苗床施有机肥1.5～2.3千克/平方米，作成高畦，播种量2.3～3克/平方米，苗床与大田的面积比为1∶（4.5～9）。播种后土壤湿润3～4天即可出苗，出苗后2或3片真叶时进行间苗，保持4～5厘米的株行距，并视土壤墒情及幼苗长势适时浇水追肥，注意防治病虫害。

反季节栽培晚秋播的春白菜及夏白菜多采用直播，间拔采收或采用穴盘护根育苗。

（3）栽植　当幼苗具5～6片真叶、高12～15厘米时即可移栽。苗龄因季节及设施环境而不同，秋播的生长快，需20～25天；晚秋或冬播则要40～50天；定植前应浇起苗水，尽量多带土少伤根，缩短缓苗时间，穴盘育苗全根定植基本无缓苗期。定植深浅以不埋心叶为度，密度视季节、植株开展度而定，一般早熟种、直立生长类型株行距20厘米×20厘米；晚熟种、开展度大的株行距25厘米×25厘米；定植后及时浇定根水，以后连续浇几次缓苗水，直至成活。

（4）田间管理

[1]中耕除草　植株封行前中耕2～3次，以利于增温保墒、除去杂草，促进根系生长。

[2]灌水追肥　不结球白菜根系浅、吸收能力弱、生长期短、需水量大，应适时浇灌，保持土壤湿度。浇水结合追肥，定植成活后追一次提苗肥，以后每隔7～8天追1次。

（5）采收　采收期视栽培季节、消费习惯、市场需求而定，夏白菜定苗后20～25天有4～5片叶即可采收；秋冬白菜定植后30～50天陆续采收，随着气温下降采收期也将延长；春白菜因生长期间气温低，生长缓慢，要100天以上才能采收，但品质好。华南地区冬无严寒，播种期和采收期都比较灵活。采后要清洗、整理、分级、扎把包装。

结语

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