雪梨瓜种植技术(最好吃的东西都在这五一假期带你吃遍三水)

“五一”首日，佛山市三水区各景区（点）正在迎来复苏，全区旅游市场正在回暖。记者了解到，与往年相比，当前旅游消费者更愿意留在佛山游玩，主要以家庭出行、近郊周边游为主。

在游玩之际，当然少不了吃吃吃！那么来佛山三水游玩，到底有哪些特色美食不可错过呢？别急，最强美食锦囊在此。这些美食不仅好吃，还“大有来头”，有的获评“三水十大手信”，有的是市级“非遗”，还有“国字号”特产。最好吃的东西都在这，无论你来到三水的哪一个镇街，都在美景美食在等着你！美食往下看，美景可戳这里：《五一小长假去哪玩？三水七大镇街超多景点等着你！》

美食1：西酒萨琪玛、蛋散

西酒萨琪玛、蛋散。

西南酒家的萨琪玛、蛋散被称为“西酒孖宝”，近年来斩获多个荣誉，也俘获了不少食客的心。酒店餐点师傅由1956年开始，始终坚持用传统手工制法，每一份萨琪玛和蛋散从选料到出炉，都经历了12道工序、凝结了糕饼师傅几十年的功力。

在制作上，西酒从不添加防腐剂，采用纯蛋浆制作出色泽金黄、蛋味浓郁、桂花蜂蜜香味浓郁的“孖宝”。食客吃下去甜而不腻，一咬开，糖浆还会拉丝，口感酥松绵软，入口即化~老字号西酒不忘推陈出新，在传统风味基础上推出肉松萨琪玛、低蔗糖口味萨琪玛和蛋散等产品，连包装都潮！

美食2：明昌鸡仔饼

明昌鸡仔饼。

鸡仔饼是广东特色小吃之一，与盲公饼、杏仁饼、老婆饼并称为“广东四大名饼”。在三水，有一家家喻户晓的鸡仔饼——明昌鸡仔饼，吃完让你口舌生香！

明昌鸡仔饼是创始人吴良在广州摆摊时所学的，后来在吴家几代人中传承下来，近年在明昌饮食有限公司创始人吴志昌手里得到传承和发扬，被正式被命名为“明昌鸡仔饼”。皮薄馅靓、色泽米黄、口感酥脆、味道香醇的明昌鸡仔饼也是三水十大手信之一！在升级包装之后，明昌鸡仔饼畅销岭南，甚至远销海外。怎么样？来一盒？

美食3：鸡煲蟹

鸡煲蟹。

西江给予三水白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味，鸡煲蟹，就是其中一道飘香学习强国平台的美食。取材清香鲜嫩的果园走地鸡，搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹，这道鸡煲蟹融合着鸡的鲜与蟹的香。

白坭鸡煲蟹的秘密还在于独有的鸡煲蟹汤汁，汤汁为独门秘制酱汁，精明的食客都会捞汤汁拌饭吃！

美食4：禾秆盖珍珠

禾秆盖珍珠。

禾草、绿豆、五花肉，三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”，互相融合最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。

首先，选用肥瘦适中的五花肉切块，中间塞进绿豆，再用禾秆草捆扎，让五花肉夹紧里面的绿豆。然后，放进秘制的酱汁内炖煮。绿豆清热解腻，禾秆草吸油。炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中，一定程度上达到解腻的作用。绿豆易煮老，不好入口，而五花肉析出的油份，恰好让绿豆变得更加香滑。

美食5：腊鸭扎

腊鸭扎。

从取材来看，“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉，都是不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起，用独特的技术创造出一道美味。

以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”，现在已经是当家菜，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。

美食6：乐平大包

乐平大包。

相传与乐平镇大旗头村人、清末兵部尚书“大口金”郑绍忠吃寻常大小的包子，觉得太小不过瘾，厨师遂投其所好制出1斤重的大包供他食用。后来，这种大包由于个头大且松软可口，便在当地民间流传开来，既美味又“顶肚”！

大如圆盘又状如白花的乐平大包，馅料有五花腩、鸡块、冬菇、沙葛、鸡蛋等，简直是糕点界的巨无霸。蒸熟的乐平大包面质松软可口，用手指轻轻一按就凹陷，手一拿开又会慢慢自然弹起；而包中馅料的汁水在蒸的过程中渗入到松软的面皮里，食客先尝到的是面香，再是汁水的味道，最后才是馅料本身的味道，让人回味无穷。

美食7：雪梨瓜

雪梨瓜。

乐平雪梨瓜果实肉色青中带白，肉质爽甜汁多软绵，香气浓郁~简直是网红甜瓜。乐平雪梨瓜也是三水“国家地理保护标志”农产品之一，想吃到正宗的雪梨瓜，必须得来三水呀！

雪梨瓜甜，是由乐平的特殊气候、地理条件、土壤环境、优质水源等因素共同决定的。乐平镇黄塘海丰洲一带是雪梨瓜集中种植的地区，当地以沙性土壤为主，作物吸收营养物质快，同时引用北江水作为灌溉水源，培育出的雪梨瓜口感香、甜、脆、爽。

美食8：长寿醋

长寿醋。

三水的长寿醋，以芦苞和大塘的为佳。别看它名字听着不雅，在三水，很多人可以说是闻着长寿醋的味道长大的！三水长寿醋远近闻名，街头小巷也开了无数家醋店、醋庄。相关资料显示，长寿醋距今已有约2000多年的历史，以往三水女性在疲劳时将酿造的米醋直接饮用，作为解暑饮料。

如今，长寿醋已是三水最具特色的传统美食之一。以前卖醋的多是一碗碗的街边小食，很少有当主食的。而近年来逐渐流行起用长寿醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为长寿醋火锅的配料。

美食9：三水河鲜

三水河鲜。

三水三江汇流、江河交错，有着优越的地理环境和原生态自然环境，尤其在西江和北江生长着许多奇珍味鲜的河鲜。

黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。民谚有谓“春边秋鲤夏三黎”，春天清甜鲜美的清蒸银边，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等，鲜香醉人。三水人烹制河鲜时多采用猛火清蒸，以体现河鲜的原汁原味，因此味鲜肥美令食客回味无穷。

美食10：芦苞腊味

芦苞腊味。

芦苞的特色美食除了三水河鲜的鲜，还有咸——芦苞北江腊味！相传腊味是物产丰收的季节，水上人家偶然的晾晒成就的美味。空旷的地貌、适宜的北风和鲜美的物产成就了芦苞北江腊味。

秋风起，在芦苞大街小巷的空旷地带，总能看见晾好的鱼干和腊味。油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠、色如琥珀的腊鸭、有嚼劲的鱼干也成为了“芦苞四宝”。

美食11：大塘烧肉

大塘烧肉。

烧肉是广式烧腊的经典，三水大塘的烧肉经过烤制后，皮肉之间夹杂着炭火味，皮脆肉滑，肥而不腻。

大塘烧肉因其皮脆，口感极佳，还登上了学习强国平台，深受市民喜爱。

美食12：越南春卷

越南春卷。

三水是一个包容的地方，蕴藏了全球各地的地道美食。上世纪末，越南归侨把“越式”春卷带到了南山，三水人也爱上了这个小吃。越南春卷皮的制作特别讲究，软糯精致，白里透亮。馅料多用好看的各色水果蔬菜，有的加上新鲜的虾肉，透出好看的五彩颜色。也可以炸着吃，归侨称之为“炸靓”。

蘸着店家自制的蘸料一起吃也是一大特色，蘸料微酸带甜还有蒜蓉香味，这种蘸料做法源自越南，用糯米白醋加上凉开水勾兑，再加上蒜末和辣椒丝，别有风味。

【整理】李周秦 王伯乐

资料来源：三水区委宣传部 三水区各镇街

【作者】 李周秦

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端