百香果贮藏加工和保鲜

百香果的贮藏加工方面：

百香果果实在常温下放置3天,果皮就失去光泽,6一7天果皮皱缩,7天以后果实出现腐烂,果肉发酵。用低温、高湿贮藏方法,果实保存在6.5℃,相对湿度85一90异时,保鲜期30一40天。如果将新采果实放置1天后,用50外多菌灵l000’倍加20oPPm的2,4一D丁醋混合液洗果,然后用聚乙烯塑料薄膜袋装,每袋10粒,在6.5℃、相对湿度85一90外的冷库内,可保鲜3个月。果实可鲜食,也可取出果肉,搅拌后在每个果实的果肉内加白糖50克,冲抱500毫升开水,热饮或冷饮均可。

生产上主要是用果实加工为浓缩果汁,浓缩果汁是生产多种糖果、饮料的原料。加工工艺流程包括选果、清水冲洗,果实切成两半后,挖取浆状果肉,纱布挤汁或用网孔为0.84毫米的浆式精滤机分离出果汁。果汁加热到75℃,急速冷却到45℃,加人0.02一0.05%果胶质酵母搅拌,再加0.005一0,u1外的单宁和少量蛋白质分解酵素,搅拌后放置3一5刁、时,即可除去果胶质和蛋白质沉淀物。果汁过滤、灭菌、装罐、密封后,低温冷库贮存。

百香果的保鲜方面：

1、常温保存：通风干燥环境下，可以放一个星期，但尽量让果子的外皮干邹，虽然不好看，但里面的果肉和果汁还是新鲜的 ，这时果肉更香更甜。

2、放在冰箱急冻室，把果子用保鲜膜一个个包好结冰起来。用的时候就提前解冻，这个方法的保存时间长，但会影响果子的口感。