山药的生长发育及对环境条件的要求

1.植株形态特征

（1）根山药的根系是须根系，由作为种子的山药嘴子或段块发芽时在种块的不定芽基部产生，一般生出7~12条粗根。根的直径约1.5~3毫米，根系发生在山药嘴子处，维持着地上部茎、枝、叶的生长。与地上茎蔓基部直接连接的7 ~12条根，称为初生根。这些初生根在整个生育期不断从土壤中吸收养分和水分，通常也称这种根为吸收根。当山药根的组织成熟之后，易发生木质化，木质化后很难发生新根，一旦根系受到损坏，不能很快长出新根，所以山药在锄草追肥时必须注意保护好根系。另外山药的根系好气怕水，要求土壤中有较多的氧气供应，尤其在温度较高的条件下呼吸作用更为强烈。因此山药的抗旱能力较强，根系在土壤含水率15%~ 18%时能顺利吸收水分和养分，供山药茎蔓生长。但山药根系怕涝，如土壤积水通气不良，很容易使根系受溃而感病导致烂根，所以山药田应注意开好排水沟，防止田间积水。

（2）地上茎蔓山药的地，上茎属草质藤本，蔓性柔软，光滑无翼，自己不能独立。每株生长一条主茎（有时也生2~3条，但只能留1条），茎蔓靠攀缘生长。刚出苗的山药茎蔓虽然很嫩，却能昂首直立向上0.5米左右，若不扎架，茎蔓便不能再直立向上。山药的地上茎是真正的植物茎，断面为圆形，有绿色或紫色中带绿色的条纹。其主茎蔓长3 ~4米或者更长些，茎粗0.3 ~0.8厘米，刚发芽的茎节间较短，每节的长度随高度增长。刚出苗的主茎并不产生叶片，仅在叶片着生处生长2片托叶，直至伸长1.5~2米才开始生叶，叫做放叶。山药的主茎和侧枝统称茎蔓，靠自己的卷曲攀缘上架生长，在架材上使叶片在田间较均匀地分布，以利接受光照进行光合作用。

（3）叶片山药的叶片，一般都是戟形叶，即基部为戟状的心脏形，有的呈三角形、卵形尖头，或呈基部深凹的心脏形。全叶呈浅绿色、深绿色或紫绿色，不同的品种叶片颜色有所差异。叶片有叶柄且较长，叶脉5 ~9条。基部的叶片多互生，以后的叶片多对生。山药的叶有较长的叶柄，叶柄可以扭曲，起到调节叶片在田间能均匀分布的作用，叶柄调节叶片的向光性有利于山药充分利用阳光进行光合作用，以吸收太阳光能，制造养分，源源不断地供应地下块茎膨大，积累养分。

（4）花和果实山药是有 花作物，开花或者不开花，有的即使开花也不结实，或者是外形上假结实而没有内容。山药的花分雌

花和雄花两种，而且雌雄异株，山药根状块茎大的一般都是雄株，雌株略小。雄花着生在茎蔓上端叶腋处，向上着生2 ~5个穗状花序，有白柔毛，每个花序有雄花15 ~20朵，雄花无梗，直径仅2毫米左右。从上面看，基本为圆形，花冠两层，萼片3枚，花瓣3片，互生，乳白色，向内卷曲，有6个雄蕊花丝、花药，中间有残留的子房痕迹。山药雌株上的雌花是穗状花序，花序下垂，花枝较长，花朵较大，但花朵较少，一个花序有10个左右的小花。果实外观也较肥大，为硕果，有三棱。山药的花和果实都是无任何利用价值的器官。

（5）气生块茎山药在茎蔓生长到第20节（有些品种30 ~40节）以后，就会在上端向下第3节的叶腋处开始产生气生块茎（有的品种不产生气生块茎，如江苏凤山药）。它不是山药开花结实的产物，而是茎的变态，又名珠芽，又称山药豆。形状椭圆形，长1.0~2.5厘米，直径0.8~2.0 厘米，褐色或深褐色，外形和小马铃薯极相似。成熟后皮表粗糙，最外面是较干裂的木栓质表皮，里面是由木栓形成层形成的周皮，外部形态可看到像马铃薯--样的芽眼和退化的叶片。气生块茎仅有根源基和根的分化，没有侧根的分化。气生块茎中含有一种特殊物质一山药素，具有抑制生长和促进休眠的作用，气生块茎的顶芽处于高度休眠状态，只有经过后熟期或层积期后，山药素的含量逐渐减少，休眠才逐渐完成，一旦条件适宜时，即可从芽眼处萌动发芽，长出新的植株，因此气生块茎是可以繁殖的器官。生产上常用气生块茎长出的小块茎更新老山药栽子，以提高山药产量和品质。

（6）根状块茎

根状块茎是山药的贮藏器官，也是人们栽培收获的主产品。山药块茎长圆柱形，具有明显的垂直向地生长习性，上端较细，先端具一.隐芽和茎的斑痕，通常用来做种栽植，称“山药栽子”，需经过数月休眠才具有发芽能力。块茎的中，上部至下部较粗，供作食用。块茎上很不规则地分布着一-些潜伏芽，即隐芽或不定芽，上部略密，下部略稀，潜伏芽需经过数月的休眠期才具有萌发的能力，块茎具有顶端发芽优势的特性，不论块茎长短，均是_上部的一个潜伏芽首先萌动，因此山药块茎可以截断作为繁殖材料应用。

2.对环境条件的要求

（1）温度山药是喜温耐热的蔬菜之-一，对温度的要求较高，对低温反应敏感。栽子发芽要求10厘米地温15°C以上，茎叶生长最适温度25~ 28C，块茎生长适温为20 ~24°C，20°C以下生长缓慢，12°C时其正常的生理机能遭到破坏，生长发育将完全停止；5°C以下时，植株受冻，遇霜即死。.

（2）光照山药属短日照作物，较耐荫，但积累养分需要充足的日照时间和较强的光照强度。光照充足，同化物质积累多，生长旺盛，茎叶充实，地下块茎膨大迅速。如在块茎膨大期光照不足，阴雨连绵，对产量将产生较大影响。

（3）土壤山药根深好气，耐干不耐湿，最适宜于土层深厚肥沃、结构疏松、排灌条件良好的沙质壤土中生长。以沙壤土最好，块茎形正、光滑、根痕小；黏土也可栽培，但须根多、根痕大，易发生扁头、杈根。纯沙土质地过松散，开沟后回填土沟时，应用大水将沟洇透，否则块茎易分杈，形状不正直。黏重土应冬翻山药沟，随土壤解冻逐步填土入沟，改进土壤疏松性。山药忌重茬，可换沟种植（不重行播种）或3~4年轮作，连作易发生线虫病、枯萎病等土传病害。

（4）肥料山药对各种营养元素的要求齐全，据试验每生产1 000千克山药，需吸收氮（N）4.32千克、磷（P203）1.07千克、钾（K，0）5.38 千克。同时还需要一定的微量元素肥料，如铁、锰、硼、锌、铜、钼等。山药生育期长，需肥量偏大，尤其需要大量有机肥，但不宜施入种植沟内，农民有山药喜厚铺粪（畦面盖粪）的经验。发棵期应供给速效氮磷肥，块茎生长盛期除施氮磷肥外，重点施钾肥（硫酸钾）。应根据不同生育时期和需肥规律，结合土壤质地、肥力，合理施肥。

（5）水分水是山药植株体内含量最多的组成部分，一般植株体内含水80%~ 90%。山药生长期长，蔓长叶多，耗水量多。虽然山药的根系特别是地下块茎入土较深，吸收土壤水分的能力比较强，也比较耐旱，但是，能否有足够的水分保证山药各个生育时期的需要，是影响山药正常生长发育的重要因素。山药生长对水分的要求严格，且耐旱怕涝，尤其怕渍。不同的生育时期对水分的要求也有不同。山药发芽期需要土壤有足够的底墒，以保证出苗。块茎形成期不能缺水，块茎内营养物质的积累必须依靠水分的充分供应。

3.生长发育规律

山药从栽子发芽、甩蔓，到气生茎和地下块茎形成完成了一个生长周期。在生长发育过程中具有明显的阶段性，各阶段均有不同的形态特征和生育特点，对环境条件有着不同的要求。

（1）生育时期

①发芽期。从休眠芽萌动到出苗约35天，包括以下几个阶段：芽萌动阶段，不定根发生阶段，块茎发生阶段。当小块茎长达1 ~3厘米时，幼苗便顶土而出，而后主茎也迅速伸长，10天后苗长可达1米左右，开始放叶。

②甩蔓发棵期或块茎生长初期。从出苗到现蕾，并开始发生气生块茎为止，约经60天。此期以茎叶生长为主，占一生干重的1/3以上；块茎生长量只占一生的1/50。此期随着主茎的不断伸长并开始产生分枝，功能叶层逐渐增多，山药此期的生长是栽子供应养分和叶片制造养分共存阶段。因此栽子质量的好坏对此期的影响最大。

③块茎生长期。从现蕾到茎叶生长基本稳定约60天，茎叶及茎块的生长皆最为旺盛，重量急增。茎叶干重已增至100%，块茎近90%。此期根、茎、叶的生长速度显著增加，根系吸水吸肥能力也明显增大，叶片制造的养分绝大部分转移到地下，使块茎的分生组织得到大量的养分供应，块茎的伸长和膨大速度达到最大，是山药生长重要的生理转折期，此期在栽培上，主要加强肥水管理，促进茎叶旺盛生长，为地下块茎的膨大打好基础。

④块茎发育成熟期。茎叶不再生长，块茎体积不再增大，但重量仍在增加，据试验仍可增加10%~ 15%的产量，此期是山药块茎内部充实和表皮硬化的阶段，对山药产量的形成和延长贮存时间具有重要作用。因此在后期管理上应防止叶片早衰和田间积水。

⑤休眠期。霜后茎叶渐枯，块茎进入休眠状态。山药为宿根性植物，地下块茎及其休眠的隐芽冬前适当覆土能抗一15℃ 左右的低温。但一般还是在土壤封冻前收刨，取下山药栽子埋藏过冬，度过休眠期，第二年春天栽培。

结语

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