班兰叶种植(周末,在家做一道斑斓甜品)
海南就是有种神奇的吸引力,每年来都会有新的发现。去年五月,爱上了黄皮这种热带水果;今年情人节,小区里新开了一家被鲜花簇拥的咖啡馆;尝试吃了一碗海南妹子喜爱的鸡屎藤糖水;又在公园西门发现一家专卖斑斓包子的小店;旁边紧挨着紫灰曾经推荐的袁记云饺,它家的馄饨很好吃。
街边巷里的老爸茶馆,点杯歌碧欧(海南话咖啡)加炼乳,沏壶鹧鸪叶茶,配个面包或几块糕点,耳边飘来几句夹着长尾音的海南话,这是老人们休闲社交的场所,也是最能体会海南烟火人间的所在。
早年间很多热带作物被华侨带回海南种植,比如福山的罗布斯塔咖啡,兴隆的可可、香草、斑斓叶,这些饮料和香料逐渐融入海南人的饮食日常。
斑斓叶又叫香兰叶,原产东南亚,绿色的叶汁被加入各种甜品内,清香味很像粽叶,其含有角鲨烯和不饱和脂肪酸等成分,具有提高免疫力等食疗功效。
斑斓叶如抹茶一样可以做成斑斓千层糕,在海南福山镇的咖啡馆,备受当地人喜爱的咖啡伴侣是斑斓千层糕和咖啡千层糕。我家里没有斑斓粉,做了咖啡抹茶和椰香抹茶两种千层糕。
千层糕:
马蹄粉100克(也可以用木薯粉),浓咖啡液200克,椰浆200克,斑斓粉或抹茶粉30克,糖粉60克。
椰香抹茶糕:
马蹄粉100克,椰浆400克,斑斓粉或抹茶粉30克,糖粉60克。
做法:
-马蹄粉和糖粉分成2份,分别放入咖啡液和椰浆里(做椰香抹茶糕把400克椰浆分成2份,马蹄粉和糖粉分别放入)。
-抹茶马蹄浆和咖啡马蹄浆分别过筛2遍,去掉杂质备用。
-大号蒸锅里加半锅水(蒸的时候如果水变少了,还要再加入一些水,避免糊锅),找一个方型平底容器里面抹一点油,放在蒸锅屉上。
舀一勺抹茶浆放入容器,盖盖蒸4分钟,直到成为半透明状,再舀一勺咖啡浆倒入容器,蒸4分钟,如此循环反复蒸九层。
蒸好的九层糕冷却后切成菱形块摆盘,层层叠叠的非常好看,口感Q弹,还有种淡淡的椰奶香。
清明时令甜品青团属于江南特色小吃,老爸家乡也叫清明果,传统做法用艾草汁混进糯米粉揉成面团,再包红豆沙、肉、笋、豆干之类的馅。现在艾草汁不好找,通常都用菠菜汁或青麦汁代替,也有的馅料里包咸蛋黄的。海南的青团用斑斓汁混色,椰蓉花生做馅料,很具有当地特色,做法也不复杂。
用料:
糯米粉200克,澄面(小麦淀粉)60克,玉米油10克,斑斓粉或青麦粉12克,清水170克,糖30克,开水100克,豆沙500克
做法:
-斑斓粉或青麦粉用170克水调和成青汁,糯米粉、糖、玉米油放入盆里,加入青汁揉成青面团。
-100克开水一下子倒入澄面里,用筷子迅速画圈搅拌成浓稠半透明的面糊。
-把澄面团和青面团放在一起大约揉七、八分钟直到颜色混合均匀,盖上保鲜膜静置一会。
-豆沙馅和青面团都分成16个小球,30克一个。
-青面团在手中压扁,按出一个窝,把豆沙包放在里面,用手一点点把皮往上推,直到包裹住豆沙,俗话说编筐编篓全在收口,收口最重要。包完如果有一点露陷儿也没关系,用清水把露馅的地方抹一下就封上了。
-包好的青团垫上油纸,上屉蒸,水开后大火蒸10分钟即可。
-出锅的青团刷一层芝麻油以保湿,晾凉后裹上保鲜膜。
做好的青团除了颜色有点深,味道还是清香的,不太甜也不腻。
每次去吃午茶,最后点一碗陈皮红豆沙才会尽兴,刚好朋友送了一罐2017年大红皮新会陈皮,周末在家做了陈皮红豆沙。
用料:
红豆200克,新会陈皮4片,老冰糖50克,清水2500克
做法:
-红豆浸泡一夜,陈皮洗净温水泡半小时,然后撕成小块,陈皮水不要倒掉。
-红豆清水煮开,把水倒掉,去除涩味。重新加清水,倒入陈皮和陈皮水,高压锅煮45分钟。等排气后开盖,加入碎冰糖搅一搅,再煮10分钟。喜欢莲子也可以加入红豆同煮。
斑斓的早春,听一首老歌,做一道甜品,饮一杯咖啡,家人闲坐,灯火可亲。
图文:秋水
原文首发于微信公众号“会彦”
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