泽蒙花的种植技术(来一碗米凉粉)

参加完同学给老父亲过寿的宴请，我们几个相跟着往杭锦旗锡尼镇打道回府。路过东胜罕台庙的时候，陈陈说：“咱刚才席上光顾着拉话了，没吃好，这么热的天，不如吃顿凉粉吧，我知道这里有一家谷米凉粉做得特别好！”嗯！好主意，都有这心思。

东胜区罕台镇，那里的人们将梁外旱地种植的谷米面制作的凉粉已打造成品牌，形成规模经济。地处交通要道，当地的食客自不必说，去东胜、康巴什、去九城宫、秦直道、苏泊汗草原旅游的客人们也都来品尝这里的米凉粉，来来往往，络绎不绝，好不热闹！

还真选对了地方，小店窗明几净，坐下来特别舒服，等待中，老板娘麻利张罗的身影却让我恍惚间穿越了……

小时候住在家属大院儿，好几户人家门挨着门的那种。姨是我家隔壁邻居，她和妈妈年龄一样大，两人同时参加工作，在瓦厂做工。姨的身体胖，个子矮，妈妈是高瘦；姨大噪门儿，行事泼辣，妈妈是温顺低婉。她俩每天一起上下班，穿着一样的劳保工服，上面罩一件帆布长围裙，（瓦厂的工种，几乎都要人工搬上搬下那些瓦片，厚帆布围裙的作用很大，往往是为了赶着回来给孩子们做饭，工服也没在厂里换下）姨在那儿声音洪亮的说着什么，妈妈就一两个字接和着，都有些跟不上姨那风风火火的步伐。哈哈，你知道吗？她俩就像是一对穿着长袍的相声演员，一个逗哏，一个捧哏。看着我倚在门上等她们，姨边开门锁边说：“今天做凉粉，给我们乖梅子吃！”哇！这样的福利啊，开心的在她身边绕着。

当时每户人家都有“舂灶”，是在户外做的灶台，上面搭个遮凉的棚。炎炎夏日，屋里闷热，通常会在外面做饭，吃饭，凉爽又惬意。冬季杀猪时分舂灶也会最有用场。舂灶通常都是独灶，安一口大锅。烧上水，要开始做凉粉了。

姨端来磨好的小米面粉，当地叫谷米面，金灿灿的，还有小布袋里黑亮的蒿籽，蒿籽是一种野生植物的果实，在我们梁外的沙地里生长，地道的纯天然，无污染，秋季捋来后晒干。蒿籽有特殊的气味，遇水后具有粘性，有促消化、健胃、清热等功效。水快烧开眨眼儿的时侯，开始往里洒面粉（如果沸腾时洒进去面粉会泼住小节不容易开）并迅速用擀面杖刷开，一直洒一直刷，这时面糊开始冒泡，随着面粉增多，越来越糊，更要快速搅动，并将蒿籽洒进去（后来人们也用将蒿籽磨成的粉），确定糊已完全熟透，稠度达到擀面杖已经不太容易搅动的程度时，凉粉制作的第一步完成了。

这可是个力气活儿呢，而且要掌握好火候，火小怕面粉浸了没熟好，没韧性，火太大怕稠了的面糊糊在锅底串上来烟熏味儿，都会影响凉粉的质量。哈哈，这时是我最开心的时候，姨会非常宠爱并且信任的交给我一项任务！就是将上半部裹了面糊的擀面杖递给我，叫我到阴凉有风的地方晾凉去，这个举动是为了检验面糊的清稠度和有没有韧性，凉了后会不会粘。而自己则很麻利的将面糊舀至每个拍子上（是用挑好均匀的高粱秸秆，横竖十字型两层，然后穿针引线纳制的没有围边的一种屉），量不能大，用切刀面儿将它均匀的摊开薄薄的一层，然后放置凉处。姨这时叫我过来，我小手紧紧的握着，她用手指剥下已经晾凉的擀面杖上的面皮，自信的说：“梅子乖，等着吃吧，今天凉粉刷好了”。哇！我也好有成就感呢，好像有我很大的功劳一样！姨往已经凉了的那块拍子上再抹一层，如此往复，我欢快地帮她换着每一块拍子，每块上抹了四五层后，面糊也用完了，不用来回搬了。圆圆的拍子上，像是扣着一块块洒着黑芝麻的黄金大饼，煞是好看，让人垂涎欲滴。等最后晾凉功夫，姨开始做吃凉粉的浇汤了，这是第二步。

将土豆擦成细丝儿汆水，不要太烂了，防止断节。然后捞入凉开水盆，兑入醋汁、盐。这时兑汤最关键的环节，呛油开始。将胡油倒入勺里（因为容器越小越不沾去好多油，那个年代要很省才可以，更别说很珍贵的胡麻油）用手拿着等在火苗上，油温升至冒烟儿时，离开火，说时迟，那时快，迅速把泽蒙放进滚油里（泽蒙也是生长在高原沙地里的一种野生植物，开花和韭菜花的形态一样，将花捊来，捣碎，少拌些盐，捏成小饼，穿成串儿晒干，呛油时揉碎即可），瞬间一股奇香扑鼻而来，随即很快倒进有土豆丝儿的盆里，“滋啦！”一声后，结束了所有的操作。

哎呀！终于可以吃凉粉了！（因为七十年代的城乡接合地带哪有专卖这些小吃的，只能自己做来吃，可大人们都忙于工作，这些工续繁杂费时间的饭菜是很少能吃到的）。如若不是我姨这般手脚利落，美味更难品尝。只见她拿起刀顺着拍子上的秸秆道道把凉粉划成条，挑进碗里，浇汤，哇，每层都分离开来，姨第一碗就让我先吃，妈妈说她不要那么宠着我，姨说乖孩子惯不坏。就在她俩那逗捧一般的说辞中，我美滋滋的享用着……

“吃好了我们出发了，想什么哪”，猛得肩膀被人拍了一下！哦，思绪一下拉回到现在，我连浇汤都喝得一口不剩，顿觉暑意全无，精神抖擞。几个女人叽叽喳喳的上车离开。

我们鄂尔多斯是个多民族聚居的地方，有各式各样的美味小吃，但我只对清凉败火、爽滑可口的米凉粉情有独钟！

—THE END—

来源：鄂尔多斯日报

文：李冬梅

责编：李荣、杨阳

校对：白倩

百吃不厌呐！