韭菜在我国3000多年前就有栽培，分布比较普遍，它除采收青韭外，还可吃韭菜墓（韭花），也可软化栽培收韭黄。

一、生长特性

韭菜的根与叶中间的扁盘状部分是真正的茎，从播种后第二年起茎盘基部可向上生长成为根状茎。叶片下部的白色葫芦状部位称假茎。假茎基部有分生组织，因此韭菜可以一年多次收割。韭菜还有分的特点。清明播种的，夏季生长出5-6片叶子后即开始分羹，以后每年分藥2~3次或更多。栽后的第2-4年是分藥盛期，5~6年后开始衰退。湖北地区清明节播种的韭菜，一般第二年才抽墓开花。秋播韭菜如果播期较早，第二年可抽墓开花，否则只分羹不开花。

韭菜比较耐寒，怕热。地上部能耐-4~-5℃的低温，湖北地区一般可以露地越冬。地下根茎在-30~-40℃也可不受冻害。气温高于25℃时，生长变慢，品质变差。达到30℃以上则枯萎而死，生长适宜温度是12~24C，2~3℃即可发芽，发芽最适温度是15-18℃，幼苗期最适温度是12℃C，抽摹开花期最适温度是20℃。韭菜对光照要求中等，光照太强品质变差，光照太弱则产量低。韭菜喜肥、耐肥，以氮肥为主，肥料充足，不仅可获得高产，而且品质也好。

二、品种选择

韭菜的类型很多，可分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭四种类型。生产栽培上主要是叶花兼用型韭。它又有宽叶韭与窄叶韭之分。宽叶韭叶片宽厚、色浅、柔嫩、产量高，但香味略差，易倒伏。湖北地区栽培的优良品种有汉中韭菜、黄格子、“791”冬韭等，另外江西杨子州韭、成都犀浦韭、四川马兰韭、天津大黄苗等也有栽培。窄叶韭则叶片狭长、深绿、纤维稍多、香味浓、不易倒伏，既耐旱又耐寒。主要品种有东北竹竿青、河北铁丝苗、南京寒青等。

（一）汉中韭茶

1976年从陕西引进。叶簇直立，株高32~42厘米，叶宽0.8-1.1厘米，浅绿色，先端钝圆。叶鞘径粗0.5~0.7厘米，黄白色，断面呈圆形。分藥力弱，耐寒，纤维少，味中等。每亩可产青韭5000公斤左右。适于作露地或覆盖栽培。

（二）黄格子

又名宝剑头，为武汉地方品种。叶片较宽而扁平，淡绿色，叶鞘黄绿色，横断面呈扁圆形。花茎较长，耐寒力强，但不耐热。适于作青韭和冬季软化栽培。

（三）"791"冬韭

由河南平顶山市农业科学研究所选育而成。株丛直立，株高50厘米以上，叶片绿色，长而宽厚，叶鞘浅绿、粗长。产量高，抗寒性强，春季萌芽早。适于作露地或覆盖栽培。

三、露地栽培技术

（一）繁殖方法

韭菜可用种子繁殖，也可分株繁殖，种子繁殖的寿命长，长势好，而分株繁殖的生长势较弱。种子繁殖的既可直播也可幼苗移栽。直播难以管理，育苗移栽的可培育壮苗，节约用种。

（二）整地、作畦与施基肥

韭菜常一次播种，多年不再翻耕，因此要施足基肥。一般每亩施腐熟的厩肥4000~5000公斤，另外配合施复合肥25~30公斤。湖北地区一般作成高畦，以利排水。

（三）育苗和直播

1，育苗

韭菜育苗床可选前茬是茄果类、瓜类、叶菜类、豆类的地块，忌与葱蒜类连作。湖北地区春播在3月下旬到4月上旬，秋播在9月上旬到10月中旬进行。播种时最好用当年新种子。每亩苗床用种4~5公斤，可栽8-10亩大田。播前一般进行催芽，温度20℃左右。2~3天露白后即可播种。播种后出苗前，多用50%的除草剂1号或50%的扑草净100~150克，兑水75~100公斤均匀喷洒土表除草。清明前后播种，约10天即可出苗。出苗后要前促后控，当苗高10~20厘米时，可结合灌水追肥1~2次，以后控制肥水，防徒长引起倒伏，烂秧。后期除草每亩可用30%灭草安乳剂1000克处理。另外还要注意灭蛆工作。

2，直播

直播一般用条播或穴播。采收青韭的，行距可小些，一般为26~33厘米。但南方大多数地区是春季采收青韭，夏季采收一次韭菜花，到冬季作软化栽培这样行距要大些，一般为30~50厘米。

（四）定植、春播韭苗

株高17~20厘米，具5~6片叶为定植的适宜时期。湖北地区一般8~9月定植。定植时最好错开高温天气，以免难以成活，新播韭菜苗，宜在翌年4~5月定植。定植前要选择整理，按大小分级。剪去过长的根，如苗子过大，还要剪去叶子的先端。软化栽植深度不能超过假茎。栽植时，基部要摆平、压紧。栽植后立即灌水，使根系与土壤密接，确保成活韭菜一般采用丛植，每穴20-30株，也可分成单株或小丛定植，这样生长健壮，产量高，但较费工。主要栽植方式有三种，即平畦窄行密植、沟栽和高畦丛植。湖北地区一般采用高畦栽植，畦宽1.3~2*，每隔17厘米挖穴栽15~20株，冬季可培土软化。沟栽则每隔33~40厘米开23~26厘米深的小沟，每隔20-23厘米丛栽20-30株，以利于培土软化。

（五）田间管理

韭菜栽植后，要连续收割多年。田间管理工作不仅要考虑当年的产量，同时要为第二年的生长发育创造良好的条件。

1，定植后当年的管理 定植当年一般不收割，而着重养根壮秧。定植后，浇一次缓苗水，注意清除杂草，每亩可用20%的拿朴净乳油100毫升或35%的稳杀得乳油50毫升配水喷洒。入秋后应加强肥水管理，促其生长。可结合浇水追肥2~3次，每亩沟施腐熟粪肥1000~1 500公斤，以促叶生长，为以后的丰产打下基础。为了保证韭秧安全越冬，可用粪土或秸秆等覆盖保温防冻。

2.第二年及其以后的管理 韭菜栽植的第二年及其以后的田间管理，应根据韭菜的生长特点及生长情况，围绕“培根壮秧”这个中心，正确处理收割与养根、前茬与后茬、当年与来年的关系，才能年年丰产。

春季管理：韭菜返青前，要及时清园除草。萌芽后深中耕一次，将越冬前覆盖的粪土翻入土中作肥料，且能提高地温。返青后，要适时浇水施肥，韭菜每次收割后要追肥1~2次，以补充养分，促进生长，追肥在收割后3~4天进行，以速效氮肥和腐熟人粪尿为好，随水施入或开沟施入。3年以上的植株，还需进行培土管理，韭菜有“跳根"的特性，即随着分羹和新假茎的生长，根逐渐上移，露出地面。应在土壤解冻，新芽萌发前，每年培土3厘米左右，可延长寿命，防倒伏。

夏季管理：夏季高温多雨，韭菜生长缓慢，品质变劣。此时应停止收割，并注意防涝、防倒伏和病害。及时追肥、除草，为秋季生长做准备。韭菜7~8月抽墓、开花、结实，要耗大量养分。除留种田外，应及时剪除幼嫩花墓，以利根株培养。

秋季管理：入秋后，植株恢复旺盛生长，应加强水肥管理和病虫害防治，减少收割次数，使根茎积累更多的养分，以便于安全越冬。湖北地区一般秋季收割1-2次，另外在凋萎前50~60天，应停止收割，使之自然凋萎，称为“回劲”，同时，停止水肥供应，以防贪青。

冬季可利用韭菜养根的空闲，在其行间栽其它蔬菜，翌年2月收获。此外，韭菜病害主要有疫病、灰霉病等，虫害有韭蛆、葱蓟马等，应加强防治。

（六）收获

韭菜每年的收割次数，要依其长势而定。以收春韭为主，其品质最好，一般收割3~4次。7~8月夏韭品质差，只收韭花。秋韭一般只收1~2次或不收。

采收方法是：收割时以5~7片叶子为准。应在假茎（葫芦茎）上3~4厘米处下刀，刀口要平。以后每割一茬，留茬应比前茬高1厘米左右，农谚有“扬刀一寸，等于多上一次粪"，说明了浅割的好处。韭菜宜在晴天早展收割，产品鲜嫩。

四、保护地栽培技术

韭菜保护地栽培形式多种多样，既有青韭栽培，又有韭黄栽培。

（一）保护地青韭栽培

保护地青韭栽培可大大延长韭菜的供应期，其主要形式有以下几种：

1，塑料薄膜拱棚栽培

目前生产上主要是中、小拱棚覆盖。其主要特点是：定植地块可连续生产4~5年以上，结构简单，投资少，管理方便，经济效益高。塑料薄膜拱棚栽培宜选汉中韭菜和“791”冬韭，抗寒性强，萌发早。一般选择3~5年生的韭菜地块，并及时、彻底地摘去花墓，控制收割次数。春季拆棚后，如生长势好，可收割一次，秋季则不能收割。加强肥、水管理，防治病、虫、草害。越冬前，及时清除杂草、烂叶，灌施一次腐熟人粪尿，并覆盖一层粪土，还要灌一次水。秋冬一定要在韭菜叶片枯萎后再扣棚。长江一带一般在冬至前后扣棚，大、中棚内套小拱棚，可供应春节。如果要供应元旦市场，可提前到11月底扣棚。

冬季尽可能不追肥，不浇水，依靠根茎贮藏养分生长，当韭菜长至25厘米左右，5~6片叶子时即可收割，第一刀收割后20天，便可收割第二刀。如果为了供应春节市场，可采取“蹲亩”的方法，即降温、通风等，控制生长。每亩一茬可收割500公斤以上，可收割3茬。每次收割后要及时追肥，灌水。

2，温室国韭

囤韭是在露地培养健壮的根茎，冬季囤栽于保护地内，利用人工加温或保温的设施，促其生长，获得产品的方法。其具体方法是：先露地育苗，10月中、下旬将韭根挖出，束成捆，不能伤根，再在栽培床上铺一层5厘米厚的河沙，然后将韭根成捆地栽于上面，每亩韭根可栽13~15平方米床面，注意保持沙子湿润，温度白天控制在15~20℃，夜间10℃以上，当韭菜长至25~30厘米即可收割，25天后收割-次，每平方米可收割青韭40公斤左右。收割3次后，韭根已不能再生产了，应将其挖出。此外，夏季还用遮阳网栽培青韭，可做到一年多季采收鲜嫩韭菜供应市场。

（二）韭黄栽培技术

利用各种覆盖物，使韭菜的新生叶不见阳光，不形成叶绿素，因而新生叶片为黄白色或淡黄色，脆嫩可口，通称“韭黄"，这种栽培方法称为软化栽培。其主要方法有：培土软化、瓦盆盖韭、窖洞软化、荫棚盖韭、黑色膜覆盖等。

1·培土软化

这是湖北省冬季最主要的一种形式。武汉地区，在采收韭花或种子后，不割青韭，在10月上旬至11月下旬，将株丛上端捆扎成束，然后，用河沙分次培成长垄或圆嫩，高16-20厘米，春节前后，即可收获韭黄。第一次收割后，待苗高20-23厘米时，再用河沙进行第二次培，，约经50天即可收割第二次。以后楼平沙堆，继续进行青韭栽培。比较适宜生产韭黄的品种有：武汉黄格子、成都犀蒲韭、河南"791"冬韭等。

2，瓦盆盖韭

在夏季先割去青韭，在株丛上覆盖瓦盆以达到遮光，培养韭黄的目的。

3，窖、洞囤韭软化

在冬季，地下温度较高，农村可利用地窖，城镇可开发利用防空洞来生产韭黄，先露地培植韭根，入冬后移至窖洞生产。束成小捆摆放于沙床，可大量生产韭黄。此外，夏季还可以利用秸杆、黑色膜等搭成荫棚降温、遮光，快速生产韭黄；用麦糠盖韭可生产“五色韭”，即从上到下依次为：紫红、红、淡绿、黄、白，色香味俱全。