花椒的种植面积(「花椒分析」全国主要产区花椒栽培现状及主要品质对比分析)

一、花椒分布

1、花椒在世界的分布,花椒是芸香科花椒属多年生植物，分为落叶和常绿树种，主要生长于温带、亚热带地区。亚洲是花椒的主产区，除中国外，日本、韩国、朝鲜、印度、马来西亚、尼泊尔、菲律宾等国均有分布。

2、花椒在中国的分布，北起东北南部，南至广西南部，东南至江浙江沿海地带，西南至西藏东南部。以秦岭为界，分为北椒和南椒。主产区为四川、陕西、甘肃、云南、重庆、贵州、河北等省。

二、花椒种类

1、花椒种类

目前，以市场上的销售的花椒（鲜花椒、保鲜花椒、干花椒、花椒油、花椒精油、花椒调味副食品）产品来分类，主要分为花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）、竹叶花椒（ Zanthoxylum armatum DC.）两个种的栽培品种。

花椒又称为红花椒，竹叶花椒又称为青花椒（含藤椒）。日本无刺花椒不属于花椒属，属于山椒树种。

2、花椒栽培品种

花椒（红花椒）：截止2020年，全国栽培品种约20个，四川、陕西和甘肃各有5个，其他省共计5个。主要栽培品种：茂县花椒、汉源花椒、越西贡椒、灵山正路椒、韩城大红袍、美凤椒、武都大红袍、梅花椒等。

竹叶花椒（青花椒）：截止2020年，全国栽培品种约11个，四川5个、重庆4个、云南2个。主要栽培品种：金阳、蓬溪、广安青花椒、藤椒、重庆九叶青、昭通青花椒等。

日本无刺花椒（山椒）：全国引种栽培约4个，四川、陕西、甘肃、河北、贵州、云南均有。栽培品种：朝仓、葡萄、琉锦、雄株等。

三、花椒栽培面积

1、花椒栽培面积

截止2020年，全国花椒栽培面积约2000万亩。秦岭以北为红花椒，秦岭以南（不含川西高原及凉山州高海拔地区）为青花椒（含藤椒），青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等。四川花椒栽培面积570万亩，青花椒300多万亩。

四川花椒栽培：红花椒产区分布在大渡河、金沙江、岷江、安宁河、雅垄江流域的河谷地带。青花椒产区金沙江流域的金阳、布拖等地，沿青衣江的洪雅、丹棱、峨眉等地；四川盆地、盆周各县均为近年发展的新产区。

花椒产业大县（10万亩以上）20余个，其中大部分是青花椒，少数为红花椒；100万亩以上的有金阳县（青花椒为主）、70万亩以上的有盐源县（红花椒为主），30万亩以上的有江津区、彝良县等（青花椒为主）。

2、花椒产量

据资料显示，2009—2019年，全国花椒产量从26.38万吨增长到45.85万吨，增长了73.80%；2020年达到47万吨。四川省花椒产量10万吨、重庆市产量7.4万吨、陕西省花椒产量6.26万吨，累计占全国总产量的51.6%。（第三方数据整理）

四、花椒品质对比分析

1、花椒果实特点

红花椒：色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊浓郁，麻味适中，含油量高达25%至30%。

青花椒：绿色亮丽，粒大饱满，气味清香柔和，麻味重而持久，表皮油腺点大而密集。

山椒：果皮、青果、嫩芽、种子等具有重要的应用价值，并因无刺或少刺，采摘方便。

2、花椒品质对比

花椒含有挥发油、酰胺类（麻味素）、生物碱、木脂素、香豆素、黄酮类等化合物。

红花椒挥发性物质主要是醇类、烯类、脂类化合物。青花椒主要是醇类、烯类化合物。

红花椒、青花椒挥发性共有物质

红花椒特有挥发性物质

研究表明，酰胺类化合物是花椒呈麻味的主要成分，麻味的主要成分是以山椒素为代表的一系列链状不饱和脂肪酸酰胺类化合物。分别为羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素等。

山椒挥发性物质

挥发性物质成分比较结论：

红花椒挥发油成分较高前5项：柠檬烯（19.52-24.98%）、芳樟醇（18.74-20.20%）、丙酸芳樟酯（14.64-20.0%）、(-)-4-松油烯醇（8.89-7.72%）、β-蒎烯（4.25-4.43%）。

青花椒挥发油成分较高前5项：芳樟醇（46.33-51.93%）、β-侧柏烯（8.95-17.75%）、柠檬烯（ 15.08-20.85%）、(-)-4-松油烯醇（1.57-6.29%）、月桂烯（3.63-4.14%）。

山椒挥发油成分较高前5项：柠檬烯（4４.35%）、小茴香烯（22.55%）、β-月桂烯（8.50%）、β-水芹烯（7.54%）、香茅醛（5.46%）。

研究表明，用甲醛法对来自全国14个花椒样品的总酰胺含量测定，高山区红花椒＞竹叶花椒＞低山区红花椒。

红花椒、青花椒酰胺类物质测定

研究表明，山椒酰胺类物质，主要含有羟基-α-山椒素，其含量分别是羟基-γ-山椒素和羟基-β-山椒素含量的21、28倍。

（注：文章来自文献查阅整理，仅供参考）