灰树花，又名贝叶多孔菌，叶奇果菌，栗礱，千佛菌，莲花菌和云蘑，日本称为舞茸。幼嫩期香味浓郁，口感极佳，日本人认为它的风味足可与松茸相媲美，是一种极珍贵的食用菌类。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，每100克灰树花干品含粗蛋白31.5克（其中含18种氨基酸，氨基酸总量为18.68克，其中必需氨基酸占45.5%），脂肪1.7克，粗纤维10.7克，碳水化合物49.69克，灰分6.41克；富含多种有益矿物质，如钾、磷、铁、锌、钙和硒等，维生素含量也很丰富，尤其是维生素E的含量达109.7毫克。灰树花具有很高药用价值，能清热、渗湿；可治小便不利，水肿脚气，肝硬化、肝腹水、糖尿病与高血压，所含灰树花多糖具有很高抗肿瘤活性，可作为猪苓的代用品。

因此，灰树花作为一种药食两用的菇类，在日本十分风行。正因为如此，早在40年代初，日本就已经进行人工栽培研究，已成为日本商业化栽培品种之一。近年来，灰树花已成为我国新开发食用菌品种，在浙江庆元县已形成相当生产规模，目前在河北、四川、福建等地也相继引种，是一个具有很大发展潜力的新品种。

灰树花是一种木腐菌，夏秋间生于栎、栲及其它阔叶树的树干及其伐桩周围，能形成菌核。灰树花属中温偏高型菌类，在25-27℃之间，菌丝生长良好，即便是在32 ℃高温下也能生长；子实体生长温度为20-24℃，但在14-18℃下生长的子实体肉质脆嫩，在23-25℃，子实体生长最快，但易开伞。在菌丝体生长阶段，培养料含水量以60%为宜，含水量过高，极易吐黄水，影响子实体发生；子实体生长阶段，空气相对湿度要达到85%--95%；若采用埋木栽培法，土壤含水量为55%--70%。灰树花对氧的供应十分敏感，通气不足，二氧化碳浓度过高，子实体生长缓慢，不分化，并易遭致杂菌污染。灰树花喜偏酸环境，菌丝在pH3.5-8 均可生长，但以pH4.8为宜；子实体生长阶段以pH4为宜。子实体生长需要较充足光照。

灰树花可采用段木栽培、玻璃瓶栽、塑料袋栽或袋式埋土栽培。在熟料栽培条件下，从接种到形成原基约40-45天，子实体生长期约10天左右。

1.短段木熟料栽培法

其优点在于能保 持灰树花的特有风味，经济价值比较高。选山毛榉、栎、袍栎、板栗、栲树类和槠树类作栽培材料，冬至前或立春前砍伐后-周内即可利用，不必久置。将树木截成长15--18 厘米，粗13--15厘米的短段木，装入相应大小的低压聚乙烯塑料袋中，在100℃常压下灭菌，维持6--8 小时，然后在无菌条件下将菌种接种

在段木截面上。接种后，先置于10-15℃下培养，逐渐升温到20--23℃，发菌时间约2--3个月。菌丝长透后，要加强光照和通风，必要时可将袋口打开以增加通氧量。袋中有积水应及时排出。当菌丝呈红褐色并有原基出现转为黑色后，将短段木取出移至野外，在荫棚下做高畦，埋木覆土。灰树花子实体应在幼嫩阶段即孢子弹射前几天采收。

2.塑料袋栽法

灰树花可用多种作物秸秆和酒糟等进行栽培，以杂木屑、棉壳较为适宜，福建莆田用稻草作栽培原，第1潮菇产量即可达干料重40%，对缺乏上述资源的地方，利用稻草栽培灰树花有重要意义。常用配方有以下两种：杂木屑70%，麦麸20%，玉米粉8%，石膏粉1%，过磷酸钙1%；或棉壳60%，麦麸20%，黄豆粉8%，菜园土10%，石膏1%，糖1%；或将木屑和棉壳混用，木屑40%，棉壳40%，玉米粉8%，麦麸10%，糖1%，石膏1%。若用稻草为原料，可用下列配方：稻草63%，土20%，麦麸11%，玉米粉5%，石膏1%。袋栽可选用规格为17厘米X40厘米或20厘米X45厘米的塑料袋，装袋后扎紧袋口，在100℃常压下灭菌8--10小时。

料温降到40℃以下时接种，接种量较其它食用菌为大，约10%-15%。接种初期，在24-27℃培养，空气湿度在60%以下，并保持室内空气新鲜，忌强射阳光。约10--15天后，菌丝进入旺盛生长期，这时培养室温应降至20--24℃，增加通气量，每隔5-7天倒袋--次，并适当增加光照度。发菌阶段如温度过高，通气不足，则菌丝生长缓慢，且易吐黄水，导致杂菌污染；此外还要注意，应避免在发菌阶段形成原基，否则将影响产量。菌丝长满后，移至出菇棚继续培养，当菌丝达到生理成熟后，在培养料表面形成灰色菌膜，然后菌膜逐渐隆起形成原基。

为刺激原基的发生，可将室温提高到22-25℃，并加大光照强度。原基形成初期不要敞开袋口，只需将扎口线松动增加通氧量即可。经5→7天后，开袋进行出菇管理，温度控制在20-22℃，空气湿度增加到85%一-95%，并增加通气量。喷水时不可将水珠溅到子实体上，忌强风。子实体生长后期，为有利健壮生长，适当降低培养温度和环境湿度，成熟后及时采收。

3.袋式埋土栽培法

将接种好的菌 袋置发菌室培养60--80天，待菌丝长满后移至野外。在野外搭2米高荫棚，做高畦（高10厘米）埋袋。袋距10厘米X15厘米，畦宽1米，覆土2-3厘米，上面加盖薄膜保湿。在栽培过程中应避免阳光直射畦床。当菌盖颜色由灰白转为浅褐色，菌盖边沿内卷时即可采收。时间约10-15天。每公斤干料约可产鲜菇200一300 克。

栽培灰树花要注意以下三个问题：

1.严格防杂

灰树花抗杂能力差，栽培环境要进行严格消毒，接种时要遵守无菌操作规程，子实体出现后切忌直接喷水，生长后期要适当控制环境湿度并保持空气清新，覆土不能过于潮湿，在过湿覆土上，子实体很快萎黄。

2.适时采收

在正常管理条件下，6-8月高温高湿季节，出现原基后10天左右即可采收；8-9月底气温较低，可比前者延长5天，但一般不应超过20天采收的标准是7-8分成熟，其特征为菌盖分化充分，呈不规则半圆形，并以半重叠方式向上和四周延伸生长；菌盖边沿未出现灰白色的生长环，且稍内卷；菌盖下面可见有微小菌孔出现，但其边沿的内侧尚未见菌孔出现，菌柄基部也无菌孔出现；菌盖表面呈浅灰色或灰色，有较浓菇香；未弹射孢子。采收前一天停止喷水，采后立即用刀削去菇根并清除杂质。适时采收对提高产量，保证质量均有重要意义。

3.脱水保鲜

脱水保鲜的优点在于能保持灰树花原有的外观色泽，浸水膨胀后能基本维持固有风味。其作法是采收后及时分级洗净，摊放在竹筛上，不可重叠，然后置烤箱中，始温控制在30-40℃，每小时仅升高5℃，当烤温达到60℃时，再烤4小时，维持65℃不可再上升，直至烤干。有条件地方可采用冰冻真空干燥法，将鲜菇置于一30℃真空状态下除去水分，制成千品。在干燥前用200ppm山梨酸或200ppm亚硫酸氢钠处理，可减少干制品细菌含量。干燥脱水后的含水量应在9%-11%，干制后应立即密封包装，有条件应抽真空包装。

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