常熟莫城玫瑰花种植园(水八仙，常熟秋天的鲜灵都在这里)

无论在世界哪个角落，

只要吃到中国味道，便是“山水有相逢”，

味觉记忆的背后，是一方水土养一方人。

江南地区多水，傍水而居，伴水而眠，

纵横的水系孕育了丰富的物产，

培养了人们挑剔的舌头。

渐入深秋，除了大闸蟹肥美上市，

还有通透玲珑的水八仙等着大家来品尝，

《舌尖上的中国》第三季有一期

还专门介绍了水八仙，常熟人民就表示灰常亲切

当水八仙遇到大闸蟹，除了鲜还是鲜。

所谓“水八仙”，就是菱角、芡实、莲藕、茭白、水芹、茨菰、荸荠、莼菜八种水生植物。它们生长在水中，污浊的淤泥是它们生长的丰腴土壤，它们本色清淡，能荤能素，滋味各别，会让人想起烟雨迷蒙的江南。尽管看似是不登大雅之堂的家常小菜，却在潜移默化中影响着常熟人的日常。

三更风雨采菱归

秋天，“水八仙”之一的红菱成熟，这是常熟人喜欢的水产美味，甜甜脆脆，十分爽口。常熟尚湖水质优越，位于尚湖景区西北角处的“江南亚马逊”水上森林风光秀丽，景色优美。在水上森林水域内还种植着大片尚湖菱角，尚湖菱角鲜嫩清甜，爽口清脆，营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，深受游客喜爱。

红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食；老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”；菱的药用和食疗价值也很高，《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。秋天来常熟，吃一口红菱，才是真正品尝到了秋的味道。

盘里明珠芡实香

芡实：俗称鸡头米，水八仙之首。江南是鸡头米的产地，这里出水的鸡头米最为鲜美，圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是为上品。常熟莫城东青村有一片鸡头米种植基地，它与太湖地区的鸡头米一样，比外地产的口感更糯，受到了周边地区食客们的欢迎。

秋天新鲜收获的鸡头米，加入水和冰糖煮熟即可饮用。清甜甜蜜，惹人回味。鸡头米可调理炎夏对脾胃损耗，故而秋天食之，真的是应时而食哦。

淤泥解作白莲藕

常熟水多，河湖遍布，还记得常熟莲叶翠绿、莲花绽放的样子吗？如今这些河湖当中的莲花已落，倒是滋养了底部的莲藕味道超赞。莲藕微甜爽脆，可作水果生食，或加工成藕粉，也可清炒、凉拌、煲汤等，是一种具有相当高营养价值和药用价值的美味。

此外，常熟人还喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，尝一口，从嘴里甜到心里。

茭白蒲牙艇子归

茭白本是一年四季都常见的蔬菜，但偏偏又是秋季的最为肥嫩，透着一点点草的香味，味淡香甘润。无需繁琐的工艺，无需复杂的佐料，新鲜打捞，生食清炒皆可，味道岂一个“鲜”字了得。

用茭白做菜有一个不成文的习惯，“茭白要轧荤道”，意思是说茭白要跟荤的烧在一起才好吃，茭白炖肉、茭白炒肉丝，最不济也得茭白炒蛋，实在找不出肉，也得做个油焖茭白才堵得住家里那些挑剔的嘴。老常熟人还喜欢用茭白和太湖产的虾籽一起炒，荤素湖鲜碰撞，吃起来味道不要太灵哦！

水芹烟草一回新

水芹又叫野芹菜，是常熟人餐桌上最常见的蔬菜，清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可。看似常见和简约，却有着不简单的营养和食疗价值，清热利湿、止血降压、养颜美容、促进食欲。

▲杏鲍菇水芹菜

水芹吃法很多，《遵生八笺·饮馔服食笺（中卷）》于水芹入馔介绍说：“春月采取，滚水焯过，姜醋麻油拌食，香甚。或汤内加盐焯过，晒干，或就入茶供亦妙。”

茨菰叶底戏鱼回

茨菰对环境有很强的适应性，在陆地各种水面的浅水区都能生长，具有许多食疗功能，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功，可烧五花肉、烧素鸡、炒青蒜、炒咸菜、炒肉片、炒鸡片、炖蹄膀汤等。吃起来软糯甘甜，回味无穷。

▲茨菰烧五花肉

▲油汆茨菰片

此马蹄非彼马蹄

作为名震江南的水八仙的一员，荸荠“艺名”相当的多，什么马蹄、蒲荠、荠子、果子、乌芋、地栗等等。也是常熟人饭桌上的常客，据说因为外形长得很像人的肚脐所以才有了这个有些拗口的名字。

▲荸荠炒肉片

它可以像水果那样生吃，口感清脆甜津津的，荸荠炒肉片也是家常菜里爽口嫩滑的一绝。

莼菜鲈鱼正软肥

江南水乡的生活总是慢悠悠的，与细腻婉约的莼菜一拍即合。莼菜是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，有着滑腻腻的茎和叶子，在水八仙之中，对水质要求最高，稍有污染，就不会生长了。

莼菜滑嫩爽口，滋味稍难形容，滑脆中带着微微清苦。最好的吃法，便是精心调制一点汤羹，碧绿间配着细细的鸡丝或牛肉，颜色交杂、滋味互补。

汤羹以外，莼菜与鱼是分不开的。莼菜汆塘鱼，用活塘鲤做成的去刺净鱼片，放在汆过的莼菜上，加入肉汤、火腿。菜滑嫩爽口，鱼洁白细嫩，汤碧绿清透。

水八仙是常熟人日常的美食，从来不用刻意惦记，

到了它们上市的时节，自然想念，仿佛一种本能。

那么，你最喜欢哪一位“仙”呢？

（部分素材来源于网络）

常熟，

是黄公望笔下的泼墨山水，

是严天池琴下的袅袅余音，

是张旭狂草的潇洒不羁，

是钱谦益诗里行间的清词妙句。

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文章源自：常来常熟