韭黄栽培技术，是指韭菜在缺乏阳光的条件下，生产鲜美可口的嫩黄茎叶。

1.培育根株

生产非黄首先要经过一年时间培育根株。根株是韭菜营养生长的基础，因此，要想获得质量好、产量高的韭黄，培育健壮根株是主要关键，需抓好以下几个方面。

（1）选用良种

根据当地土壤、气候等条件，选用适宜的品种。河北深县韭黄产区，多选用叶宽厚、耐寒、丰产的“汉中冬韭”和“张家口马蔺韭”，以及叶肉厚、较耐寒、不易倒伏、丰产的“北京大白根”等品种；河南洛阳市则选用叶肉厚、纤维少、品质好、产量高.不易倒伏的当地品种“洛阳钩头"；南京、北京生产韭黄多选用生长快、分蘖力强、耐热又耐寒的“铁丝苗"。

（2）适时插种

韭菜属耐寒性蔬菜，土温不低于2一9℃便可播种。北方地区土壤解冻后即可播种，但最适播期在清明至立夏节前。播种量每亩为6公斤左右。

（3）育苗方法

一种是直播，不用定植，但易缺苗断垫，占地多，管理费工。另一种是先育苗，在畦宽1.3-1.7米、眭长7-8米的育苗畦中育苗后，当幼苗长到7一9个叶时再定植到大田，此法省地，便于管理，保全苗。

（4）苗期管理

幼苗出土到长出3--4片叶时，要保持畦面不干，每隔4--7天可浇水一次，供幼苗所需水分。幼苗长出5片叶时，可适当控水，以防徒长，可每隔10一14天浇水一次。立秋前一般不追肥，以防生长过旺造成烂秧倒伏。要注意及时除草。入秋后在处暑、秋分时节每次每亩施人粪尿1500公斤或尿素12.5公斤。整个生长期应少割韭菜，以利壮根。随气温下降，植株生长缓慢，应控水，以免植株贪背而影响根茎的养分积累。立冬后至小雪前，将地上干枯叶除掉，根株为生产韭黄备用。

2，韭壕栽培韭黄

软化栽培韭黄方式很多，现仅介绍一种韭壕栽培方式。

（1）韭壕的建造

选择背风向阳、地平、干燥地块，挖东西向壕，一般壕宽3一4米，壕深约1.25米，壕长一般11.7米（可根据韭根量而定），分7个小畦，畦宽165厘米。壕底南部略高于北部，以利浇水，壕北侧加盖棚顶，为壕宽一半，棚顶铺10-13厘米厚玉米秸，再盖土拌泥，棚顶前沿高出地面33厘米，南高北低斜顶，顶棚上加草苫，壕坑北面及东西两侧设风障。

（2）根株入壕及其管理

选粗壮无病虫根株，理齐茎盘上端捆成33-50厘米方形捆，挤紧排于壕底。畦间堆一土埂，防水串通，畦底南边每--：水眼，插一水管通入壕内（浇水时不用掀苫）。韭根小雪节后入窖，浇一次小水（水深为韭根三分之一高度），过1一2天后再浇--次大水（没过韭根），水渗下后将过筛的骡马粪匀撒韭根上，厚10-13厘米，用铁锨拍紧，上面再覆盖 10--13厘米厚的麦秸等，四边比中间盖厚些，然后用苫子盖严壕口。夜间盖苫，白天掀苫，要盖一层苇席防寒风。4一5天后检查马粪的发酵温度，不超过30--40C为宜，否则要去掉一些覆盖物。

中间温度上升快，7一8天后需将部分的覆盖物移向边上，以保持畦内温度均匀，新芽生长一致。芽长至5一6厘米时，马粪温度控制在48℃以下，并可去掉覆盖物，这段时间为10-12天，可起粪，注意不要伤芽。起粪后浇一次小水，2一3天整日盖苦，便于韭芽对外界的适应。以后掀苫时间由每天2小时延长到6一7小时。刮风下雨天要盖苦，下午盖苫时间可掐一韭叶置阴凉处，如结冻要立即盖苫。一般说根株入壕后，第一周壕内温度应为25-27 ℃，促使生长，生长中期应为20℃左右，快收获的前几天降到10--15℃，使叶肥壮。发现叶稍发蔫，应及时浇水，水量不宜过大，以防烂叶，一般165 x 265厘米唯一次浇水量为200--250公斤，每隔5一6天浇一次。

（3）收割期管理

根株入壕30一40天（起粪后约20天），叶长约30厘米，可收割第一茬韭黄。要用快刀平割，不要伤茎盘，留茬1厘米以上。收割后可夜盖日晒2-3天，然后昼伎覆盖3一5天，其后管理同前。为补充养分可将少量化肥溶解后随水灌浇，可收割3一4次。

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