麻椒种植技术(花椒？麻椒？藤椒？分的清吗？哪种更适合你，进来尝尝就知道啦)

说到“麻”，身边的朋友大致分为两派，一边是趋之若鹜，眼里容不得一粒花椒，见到了就会用筷子从菜里夹出来。嘴里还会念叨，怎么这么多花椒。另一边则是花椒虐我千百遍，我爱花椒如初恋。更有甚者只要不影响总体味型都会放一些花椒，或者花椒粉，花椒油一类。

无论你是哪一派，你分得清吃的到底是花椒？麻椒？还是藤椒？它们又有什么区别？你真的找到对你胃口的“麻”了吗？

先简单了解一下，花椒最早种植于我国，全国均有分布，华北，西北，西南居多。随着不断改良品种。根据不同的产地，大致的品种有野花椒，川陕花椒，竹叶花椒，青花椒，大红袍，大红椒，小红椒，白沙椒，豆椒，双耳椒。等。

那重点来了怎么区分花椒，麻椒，藤椒？它们各自对应的味型和特点是什么？

一，花椒

花椒主要产于西北地区，像“大红袍”，中国大多数地区用的都是花椒，尤其川菜中运用广泛。花椒颜色为绿色（青花椒）和暗红色。味型，花椒的香气要比麻椒更浓一些，但是麻味却要比麻椒低。

二，麻椒

麻椒是贵州省，四川省两个地区特产的一种花椒，在川菜里麻椒是占有绝对地位的，地道的川菜基本上都是用麻椒。小编在成都住过三年，深有体会。它们的外形，成熟的麻椒表面是深绿色的，风干以后会变的棕黄。味型上麻椒顾名思义以麻为主，麻味比花椒重，而且麻味很持久。它的果皮有一种特殊味道，不是香味，俗称“臭花椒”。

三，藤椒

藤椒又叫竹叶花椒，主要分布于四川，以峨眉山藤椒，洪雅藤椒和清泉藤椒品质最优。藤椒的刺激性要比花椒和麻椒小一些。藤椒的果实颗粒较小，绿色，有光泽，含油量多，气味芬芳。果实生长比较密集，像一串一串的绿葡萄。藤椒相比花椒气味清香，麻味也比花椒和麻椒柔和，不会很刺激，也没有青花椒的涩味。另外鲜藤椒要比干的藤椒，味道更清香，麻味更持久。所以做菜的时候常用鲜藤椒或者是藤椒油。藤椒油使用方便，味道也是特别赞！

小编因为在成都生活过一段时间，和藤椒结下了深厚的友谊，拌凉菜，煮米线，涮火锅，烤肉，简直是蚝油之后厨房第二神器！真.万金油！

看到这你应该能分得清自己家里用的是哪一类花椒，哪一类又适合自己？

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