花椰菜又名菜花，是甘蓝类的一个变种，产品是短缩肥嫩的花枝聚合而成的花球，颜色有白、绿两种，普遍栽培的是白色花球。含粗纤维少，易消化，风味鲜美，营养丰富。花椰菜耐寒、耐热力差，栽培不如甘蓝普遍，近年辽宁省发展很快。

一、生物学特性

（一）植物学特征

属于一年生或二年生蔬菜，根系比，较强大，须根发达，多集中土壤表层。茎粗而长。叶狭长，有蜡粉，将出现花球时，心叶自然向内卷曲，有遮护花蕾作用。高温长日照下花蕾松散，花薹花枝迅速发育而分离，继而开花结实。

（二）对生活条件的要求属半耐寒蔬菜，喜冷凉气候，忌炎热干旱，不耐霜冻，生育适温范围比较窄。种子发芽最低温度2~3°C，以25°C发芽最快；营养生长期适温8~24°C，花球生育适温15~18°C，8°C 以下花球生长缓慢，0°C以下受害.一1~-2°C时，叶片受冻。温度高于25°C时花球小，花枝松散，品质差，发育不正常，花粉失去发芽力，離花畸形，不能获得种子。

在栽培_上必须把花球生长期安排在适当季节，才能达到生产的目的。花椰菜转向生殖生长所需要的条件和甘蓝不同，从种子萌动后，在较高温度下通过春化阶段，对日照长短并不严格。其发育过程主要依据是否具备通过春化所需要的温度条件而定。据试验，花椰菜在2~5°C低温下处理40天，不能完成春化，而在15~18°C的温度下，就能正常形成花蕾。

花椰菜对水分要求比较严格，尤其在叶簇旺盛生长和花球形成时期，更需要大量的水分。如果水分不足，抑制了植株的地上部生长，就会提前形成花球，花球小，品质下降，如果水分过多也会影响根系生长，严重时还能引起植株凋萎。

花椰菜对土壤的要求也比较严格。必须栽培在土壤疏松，耕作层深厚，富含有机质，排水保水良好的肥沃土壤上才能获得高产。整个生长期内都要供应氮素营养。在花芽分化和花球发育过程中，除供给氮素营养外，还需要大量磷、钾营养，以促进糖的积累和蛋白质的形成，有利于花芽分化，花球的形成。

花椰菜对硼、镁等微量元素十分敏感。缺硼时常引起花球中心开裂，花球变锈褐色，味苦。缺镁时老叶变黄，故应根据不同生长情况，施用硼、镁肥料。从花椰菜的生长过程来看，其发芽期、幼苗期、莲座期与结球甘蓝相似，但莲座期结束时，植株中心的叶片开始旋拧，茎的顶端开始形成花球，进入花球生长期，并在花球中积累和贮藏养分，在气候条件适宜时，花枝伸长开花结实。

二、栽培技术

（一）播种育苗花椰菜一年可栽培两季，即春花椰菜和秋花椰菜。利用花椰菜在幼苗期具有较强适应性的特点，1把春花椰菜的幼苗期安排在较低温度下生长，初夏形成花球。选早熟品种，如瑞士雪球、白沙早熟、成都60日等。如播种育苗适时，在辽宁省各地都能取得成功。花椰菜都要进行育苗移栽，育苗方法与甘蓝基本相同，春育苗可以在温室播种育原苗，分苗到大、中棚育成苗。秋花椰菜在露地育苗，选用荷兰雪球，福建80日等中、晚熟品种。育苗技术与秋甘蓝相同。

（二）定植整地施基肥基本与甘蓝相同。根系损伤后缓苗慢，对植株生长影响较大，所以不论春栽、秋栽，根系保护都要求比甘蓝更为重视。春花椰菜的定植期宜略晚于甘蓝；秋花椰菜最好在傍晚定植。春花椰菜株距33~40厘米，行距43~50厘米，秋花椰菜株距50~60厘米，行距60~66厘米。定植方法与甘蓝相同。

（三）田间管理定植后促进缓苗的技术措施与甘蓝同。缓苗后主要促进叶片生长，扩大同化面积，为生殖器官的生长制造和积累营养物质，使花球出现前已形成较多的莲座叶；花球出现后，才能有大量物质运送到花球，达到高产优质目的。肥水管理比甘蓝要求更严格，一般要追3~4次肥，适当增施磷、钾肥。必要时还可以叶面喷施硼肥。在莲座叶旺盛生长及花球形成时，供给充足水分，保持土壤见干见湿。秋花椰菜在雨季要注意排水。中耕、松土、除草也必须及时。花球正在肥大期，应进行束叶，遮护花球以提高品质。秋花椰菜束叶还有防寒作用。

（四）采收适时采收能提高质量和产量，花椰菜的采收适期比较短，所以掌握时机非常重要。当花球充分长大，表面平整，花球基部的花枝略有松散时为适期。采收时花球外面保留5~6小叶片，保护花球不受损伤和污染。秋花椰菜在寒潮来临前收完，成熟不充分的可以连株拔起，在贮藏过程中进行补充生长。也可以在冷床中假植。

三、采种

花椰菜在生育期要求条件比较严格，北方露地采种比较困难，各地试验利用保护地采种都获得成功，但成本高。而南方采种，种子产量高，质量好。所以长期以来都靠广东、福建、四川引进种子解决。