一、整地、育苗

根据韭菜生长的要求，选定育苗地后，进行翻耕，耙碎杷平，施足基肥，起畦播种。育苗的播种期为11--12月。播种前要浸种，待种子萌发后，将种子晾干、吹爽，撒播均匀，每亩用种量10斤左右。播种后，均匀地浇水，然后盖土。盖土的土粒要十分细碎，并与草木灰混匀后才覆盖种子。盖上后，畦面再加盖稻草，以保持湿润。出苗后可将稻草揭去。齐苗后追施一次稀薄的人粪尿水，定植前约追肥3-4次。苗期要注意淋水和清除杂草，减少养分的消耗。苗期120天，苗高7-8寸时，可以定植，每亩种苗可供5亩大田使用。

二、定植、管理

韭菜定植时期为3-4月。每穴2一3株。栽植前，可剪掉须根和叶尖少许。定植深度以叶片和叶鞘连接处不埋入土中为度。种植株行距为0.6X1.1尺。

为了使韭菜获得优质高产，栽培后必须加强管理，而管理的中心环节是施肥。第--次追肥是供应叶片生长和喷药的需要，可在入冬前施一次重肥，促进植株生长，使有更多的营养物质，运转到地下的根状茎中积累起来，供明年春天发芽、生长的需要。由于韭菜是多次收获的作物，每收获一次，都要及时追施肥料，以促进其恢复生长和分蘖。追施的肥料，一般以人粪尿为主，也可掺合少量氮素化学肥料。追肥要坚持勤施、薄施的原则，保持韭菜整个植株生长的平衡需要，不宜一次追施过多，以免浪费。

培上是韭菜管理中的一项重要工作。因为韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层，培土可起到保护新根的作用。培土就是把河塘泥或畦沟土，壅培在植株的基部，使新根生长在新培的土中，而新的根状茎也生在新壅培的土中，以促使韭菜连续多年不断的生长。

三、防治病虫害

韭菜的根状茎及叶鞘基部长期生长在土中，容易发生病害和虫害。

1.病害

韭菜会烂根，通常是由病害引起的，最主要的是韭菜枯萎病。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温多雨季节，暴雨后，又遇猛烈的太阳时极易发生。防治这种枯萎病，目前尚无有效的治疗方法，只能采取以防为主，譬如开沟排水、培育壮苗等。

2.虫害

为害韭菜的虫害主要是地下害虫，如韭蛆、蓟马及蝼蛄。防治这些害虫，可在定植前或在虫害发生前，用乐果或敌敌畏喷洒。有些地方，用氨水浇施根部也有良好的效果，但氨水的浓度和施用量要看韭菜生长时期，适当确定，以免盲目浇灌，烧伤根部，影响生长。

四、采收和留种

1.来收和软化

当年新种的韭菜，一般不收割韭青。第二年为韭菜盛产年，方以收获韭青、韭花为主。通常除炎热的夏秋问收获韭花外，几乎周年都可以收割韭青。-般在春季30天收割一次，在冬季收割的间隔时间略长，约为60天收割一次，如果下造要软化韭黄，则该次收韭青可延长10天。每次收割韭青后，应即进行中耕松士和施肥培土。

种植韭菜，一般到第3、4年才开始进行软化韭黄。软化韭黄，广州郊区叫煽韭黄。通常用两种方法：

（1）瓦筒软化法用一 种特制的國简形瓦筒，筒口上小下大，上有简盖，以作遮光，--般白天盖上，晚上揭开，以利通风降湿。具体做法是收削韭青后，即进行中耕松土，追施人粪尿，然后将瓦筒罩在韭菜头上，以后注意通风降湿便可。夏季-*般煸7-8天，可收割韭黄；冬季约须煽10--12天才可收割。每软化一次韭黄，下造即长回韭青，以恢复植株生势，待制韭青后，再进行煽黄。否则，连续进行软化煽黄，则植株容易衰弱老化，影响生长。

（2）黑薄膜软化法韭青收割后即进行松土追肥和用垃圾等进行培土，然后在畦面插上竹片，高度40-50厘米，弯曲成拱形弓，再在竹弓上用黑色薄膜将整畦地盖住，两边用泥压紧，畦的两端可以不压，留作通风透气。因为薄膜盖厚，透气性差，且湿度大，所以韭黄的生长较弱，特别是夏季很容易引起韭黄腐烂，产量较低。此法目前采用还不多，只有少数地方在冬春季选用。.

2.留种

韭菜的留种应在进入第三年生长的韭菜地块选留。因为第三年生长的韭菜属于壮年期，这个时期结出的种子比较充实。留种可采用株选或片选的方法。选作留种地块的韭菜，不再进行商品采收，任其自由生长，到10月，花序中大部分

的种子已经成熟，即可将花茎割下，晒干脱泣，每亩留种田可收种子100斤左右。但这样采收的种子中，总有一部分尚未完全成熟。因此，有些地方不把花茎割下来脱粒，而只在种子成熟期间，每隔2-3天，摇动花茎，使成熟的种子落下而收取。这样取得的种子比较充实，发芽率较高，但费工，大，劳力少的地方难以采用这种方法。

采种的植株，由于其地下部的营养物质转运到种子的较多，容易衰老，故应多施肥浇水，以保证和促进植株的生长。

五、结语

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