百合（Lilium 8pp.）是百合科（Liliaceae）的多年生草本植物。原产亞洲，在欧美各国仅作为观賞植物栽培，我国主要以采收鳞茎为目的，作为食用作物来栽培。它的鳞菟富含淀粉和蛋白質，煮熟后有特殊的風味，是我国广大人民喜爱的食品。还可制造淀粉，称为“百合粉”，可代替藕粉食用。

（一）品种的选擇

作为蔬菜栽培的百合主要是卷丹（Lilium ligrinum Ker.）。它的鳞莖扁圊形，很肥大，每个重8--9雨，大的可达1斤以上。鳞片色白微黄，排冽较密，肉質厚而柔粘，稍帶苦味。地上茎的叶腋能發生气生鳞莖，但基部不生小鳞蓝。花朱黄色，有黑斑，向下开放，花被先端向外反卷，是它的特征。此外，可以供食用的百合尚有山丹（Lilium concolor Salisb.），天香百合（Lilium auratum Lind，），小卷丹（Lilium Leichtlinii HooK.j.var.Maximorviczii Baker.），和白花百合（Lilium Brownii colchesteri Wilson.）等，常采用它們的野生产品，但为了有叶划地大量生产，应該进行栽培。其中山丹的鱗莖是卵形，鳞片灰白色，很少苦味，品质很好。但鳞墊比卷丹小，每个重不过4-5雨。它能产生小鳞莖，但不生珠茅，可与卷丹区别。而且它的花形較小，向上开放，花被先端不反卷，是它的特征。天香百合的鳞莖圆球形，鳞片色白，也有帶淡紅色的，品質尚佳，它能生小鳞莖而無珠芽。花大，白色，殆与莖成直角开放。小卷丹的植株形态很像卷丹，但較矮小，鳞莖近于球形，色纯白，外形很美但形状較小。因它不生珠芽，易与卷丹分别。白花百合的鳞莖圆球形，白色，有时稍带黄色或淡紅色。它的花淡红紫色或白色，有芳香，是它的特点。

（二）种球的培养

百合播种用的鳞莖称为“种球”，种球通常用珠芽和小鳞莖培养而成。也可用鳞片或种子来培养。秋季采得的成熟小鳞莖或珠芽，于当年9--10 月间部可播在苗床上。床土宜輕松肥沃，排水良好。为了管理方便起見，可行条播。按条距4--5寸，开约1寸深的浅溝，將小鳞莖或珠芽播入满中。对于較小的鳞莖和珠芽，其距离可以較密，約相距1寸播种1枚；較大的鳞莖则相距2--3 寸播种1枚。播下后覆土厚約1寸。在冬季温度较低的地区，要盖草防冻。若冬季过治，则宜春播。

第二年春季出苗时应揭除复盖的草。在秧苗生長期聞随时除草，并施2--3 灰稀薄的人粪尿，作为追肥。夏季时若有花蕾發生，宜即摘除。到秋季地上部枯萎后，掘起鳞莖，已有达到2雨以上的，就可选做种球。較小的鱗茎須在另外的苗床上糙續培养。这时播种距离宜比第1年增大，一般行距10--156寸，株距3--4寸，复土厚约2寸。其他措施和春季出苗后的管理可参照第一年。但肥料用量应酌量增加。到了秋季朵掘时，鳞莖即可达到种球的标准。

用鳞片繁殖时，从發育良好的鱗莖上选肥大的鳞片，从基部劍下，插入床士中。插时基部向下，各片距离1--2寸，E盖糊砂2寸，床土不可过湿，以防鳞片腐爛。冬季过冶处宜將鳞莖砂藏过冬，到春季温睃时插植鳞片。鳞片插植后先从下端發生小鳞茎，小鳞莖能發生根和地上部分，成为秧苗。以后与播种珠芽的同样管理。糍艟培养2--3 年，才可惰成种球。

用种子繁殖的，于秋季朵收成熟的种子，郎播在温床或冶床内，或干藏保存，到第2年春季气候温暖时播种。出苗后适当疏删，秧苗生长期可照珠芽播种的同向管理，但需撇籟培养4--5 年，才能育成种球。

（三）栽植

种球宜在9--10月间栽植。冬季过冷的地区则在春季士：地解冻后赶早栽植。整地时将堆肥等耕入土中。在排水不良处宜作成畦壠。然后按行距1.5--2尺开8--4寸深的漫溝，將种球放在溝中，相隔1尺左右栽植1个。复士厚約8寸。

（四）施肥

基肥用堆肥2500斤，储肥和草木灰各用150斤，肥料不可与种球接触，防止引起腐烂。春季出苗后，在植株的-侧开浅满施入餅肥，每亩用50-60斤，或用人粪尿約500斤，作为追肥。肥料施下后复土掩埋。到6月间再施第2次追肥，除施用像第1次同样的氮肥外，还应增加钾肥和磷肥。施肥方法同第1次，但宜施于植株的另--边。

（五）管理

春季出苗时，若有發生几条茎的植株，应留其中最强壯的1条，删去多余的，以防止鳞莖的分裂。在植株生長期間随时除去杂草，并进行中耕、培土2--3 次，使鳞莖埋入土中约5寸，防止鳞莖因接近土表而容易分裂。但培土过深，鳞莖發育不良。在夏季發生花蕾时应立即摘除，以免同化养分的消耗。

（六）采收

到了秋季，植株的地上部完全枯萎，麟莖已充分成熟，在这时采收的不但产量高，而且产品充实，容易收藏。在茎叶未枯时作为应时鲜品提早朵收的，鳞莖容易干瘪腐烂，且因地.上部的同化养分佝未完全累积到鳞莖中，故产量較低。

（七）留种

法精密 留种的，应于植株生長期中先在田間选出生長良好、不染病虫的植株，插立标志。到地上部枯萎后采掘鳞莖。再选产量多而鳞莖具有品种特征的植株，收集它的小鳞整作为种球。像卷丹只生气生鳞莖的，选出生長良好的植株后，待它的气生鳞莖充分成熟、容易股落时收集做种。不論气生鳞茎或小鳞茎，若不立郎播种，应埋在砂中貯藏，防止失去發芽力。但砂土不可过湿，以免引起鳞莖的腐烂。