种植迟菜心(花式做菜心会跳“芭蕾舞”的迟菜心，你吃过吗？)

本期神探 | 羊城派记者 宋昀潇
实习生 杨锦兰 李可儿

年末广州，去哪吃喝玩乐呢？神探推荐你到增城区小楼镇何仙姑文化广场去瞧瞧！12月27日上午，一年一度的2019广州增城菜心美食节正式开幕。本届菜心节以“菜美增城 心甜万家”为主题，持续至12月29日，为期三天。

神探27号上午就去到了增城菜心美食节，帮广大朋友们“试试水”。一行人下车之后，发现门口竟有众多保安和安检设备，究竟有什么“宝贝”需要这样大阵仗？

美食节

走进会场，映入眼帘的便是摊位边一棵超大的蔬菜，看来这便是本次美食节的主角——迟菜心了。迟菜心又名高脚菜心，是广东增城知名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。此种菜心在立冬前栽种，经过90—120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以被称为迟菜心。

在神探凑近那棵大迟菜心时，还看到旁边摆放着较小的迟菜心，询问参展商是否为不同品种，却被告知是一样品种。“一般迟菜心就是吃菜苔部分，所以这么大的迟菜心其实只切出其中一截来卖。” 广州绿聚来农业发展有限公司相关负责人说。

这么大的迟菜心，却只要其中一小段，那剩下的也太浪费了吧！“迟菜心的叶子在以前就是扔掉或者拿去喂鱼，但是现在有了迟菜心产业园之后，茎叶部分会被加工成迟菜心面、迟菜心干等等。”

迟菜心面，不就是在迟菜心现场被神探发现次数最多的品种吗？它的味道如何呢？

来到一个摊位前，摊主递给神探一碗花生油拌迟菜心面，没有多余的调料，吃起来含有淡淡的迟菜心香甜。“这个迟菜心面真好吃！不仅清甜还很香。”游客陈阿姨试吃后赞不绝口。

据了解，迟菜心面是以增城迟菜心为原料，通过原生态脱水及传统磨制的方法制成的。

在靠近会场舞台摊位前，神探发现了一个新奇的品种——迟菜心酸奶脆。据介绍，这种酸奶脆是将打成的迟菜心浆和酸奶混合而成，采用冻干技术，放在零下40度的密闭环境中30至40个小时，其水分最终只有5％。“今天研发成功的，上午九点半才拿到。”广州匠农农业发展有限公司运营总监关瑞钧告诉记者。

拿起一块“新鲜出炉”的酸奶脆入嘴，淡淡的迟菜心香味加上酸奶的味道，使迟菜干酸奶脆吃起来有些清甜，吃完嘴里还会有一些迟菜心的渣。“你吃到的那个碎碎的就是迟菜心切成浆后的渣。”可见，迟菜心酸奶脆果然是用真实的迟菜心制成的，神探吃了都说好！

有俗话云：“冬至到，菜心甜。”但由于今年的天气实在是“不够给力”，气温一直忽高忽低，使得今年的迟菜心虽然取得大丰收，，但是口感却没有达到它最好的状态。

“今年天气比较暖和、雨水较少，所以种出来的迟菜心没有往年的好，不够甜。”一腊圃村村民说道，不过这并不影响迟菜心节现场游客对于迟菜心菜品的喜爱。

从广州市区专门开车过来的陈阿姨告诉神探，迟菜心是季节性产品，过了时候就没有吃了，所以今天早上专门开车过来这边逛。“这里迟菜心挺甜的，一份‘不够喉’，还想再买多一份吃。”旁边一位大叔笑道，“有粥有饭，很不错，以后也会来。”

此外，在美食节上，还有丝苗米、腊味、荔枝干、盖仔粉等美食以及榄角、艾糍、虾堆、荔枝酒等增城本地特色小吃和干货，也引得游客竞相品尝。

百家宴

“感恩聚人心，迟菜润心甜。”今年增城区迟菜心迎来大面积丰收，全区迟菜心种植面积约5.5万亩，比去年增加4200亩，产量约12.8万吨，预计总产值可达5.84亿元，同比增长9%。村民们为了庆祝这一硕果，免费提供各种农产品食材，烹饪成了“小楼百家宴”供现场游客免费品尝，寓意百家盛宴，共贺丰收。

神探在来之前就听说会有百家宴，十分期待。中午一到，便拿着票到百家宴设置地点准备参加“宴席”，在神探的想象中，百家宴是大家围坐在一起吃围餐的。但没想到，却是去领到了一份“盒饭”，这与神探的想象有了严重的偏差。

不过打开盖子一看，腊味饭、迟菜心、手工牛丸、小楼冬瓜捞腐竹和迟菜心酸炒肉碎……充满增城特色的菜品还是给了游客满满的诚意。即使与想象不符，但从味道来说，还是给了神探不错的体验。

"这个米够靓好吃，迟菜心煮得又软又甜，都好好吃。”村民潘婆婆边品尝边说道。“今年迟菜心不仅大丰收，而且还好吃，我们和菜农们一起分享这份喜悦，也为我们小楼镇感到自豪！”村民萧大叔一边竖着大拇指一边说道。

迟菜心LOGO官宣

在这次的迟菜心节开幕式上，神探还发现了一个与往届不一样的环节——官宣了增城迟菜心品牌LOGO。“以前只是设计过吉祥物，今年为了将迟菜心的品牌更好的推广，就举办了这次比赛，并将LOGO设计也添加了进去。”相关负责人介绍道。

为进一步深化增城迟菜心品牌创建，在本届菜心节筹备期间，主办单位面向全社会征集增城菜心品牌创意设计作品。征集的增城迟菜心品牌LOGO包含徽标、标语及吉祥物三项。

此次大赛一等奖的作品分别来自朱灿华和郑润峰。其中，朱灿华的作品让神探印象深刻，其作品以“绿色生态”为理念，将迟菜心的形状拟人化，塑造成一个芭蕾舞少女在舞台上欲翩翩起舞，十分形象生动。竟然能将跳芭蕾舞的女孩与迟菜心联系起来，人才啊！

来源 | 羊城派
本期主持 | 孙磊
审签 | 樊美玲
实习生 | 徐颖