爆乌花

（一）主料：

鲜乌鱼肉500克，龙井茶10克。

配料：

玉兰片25克，木耳5克，青豆5克，香菜15克，葱末5克，姜末5克，大蒜末3克，花生油60克、白糖、味精、胡椒粉各1克，绍酒、湿淀粉各5克。

（二）做法：

1．乌鱼肉剞成荔枝花边刀块，放于水中汆一下，沥净水待用。

2．龙井茶用适量沸水冲泡，略泡片刻倒掉第一遍水，再用沸水泡好待用。

3．将茶汁加入料酒、白糖、味精、湿淀粉调成碗汁。

4．将锅放置旺火上，放人花生油，，饶至六成热时，放入葱、姜、蒜末炸香后放人乌鱼花，随即放入玉兰片、耳、青豆、香菜，倒人碗汁，翻炒几下，出勺装盘后，撒人胡椒粉即成。

（三）主要营养保健成分：

蛋白质107.5克、脂肪12.5克、碳水化合物3.5克、膳食纤维1.6克、热量555千卡、钙87.5毫克、磷104.1毫克、铁7.5、毫克、维生素C 1.9毫克、维生素E．1毫克、茶多酚1664毫克。