安格斯牛养殖技术(美国肉牛产业考察报告系列之以安格斯为代表的种牛选育与营销过程)

前言

我国肉牛产业目前正处于高速发展的黄金期。在巨大的机遇与挑战面前，置身肉牛行业的每一位从业者都在思考中国肉牛行业向何处去的大问题。我国肉牛业是从役牛脱胎而来，经过改革开放以来40多年的快速发展，活牛存栏量和牛肉产量都达到了世界第三位的历史最好水平，而且以火锅为代表的城乡牛肉消费习惯正在形成，巨大的牛肉消费市场使中国2019年一跃成为全球最大的牛肉进口国。但是，我国肉牛产业总体上还处于发展的初级阶段，从牛种选育到养殖技术、设备、管理和营销模式等方面，与世界肉牛业发达国家还有相当大的差距。学习和借鉴国外先进的肉牛产业技术、经验和模式，对于推动我国肉牛产业的技术进步、管理水平和效益的提升，具有重要的意义。

勃林格殷格翰公司作为世界畜牧动保行业的领军企业，在2018年开启国际肉牛产业南美洲探寻之旅的基础上，2019年又启动了北美洲肉牛产业探寻之旅，来到了世界肉牛产业技术最为发达的美国进行深度考察。通过考察学习和访谈，同时结合资料搜集整理，我们整理了6篇调研报告，希望能与中国肉牛行业的专家和从业者分享美国先进的肉牛养殖技术、管理经验与运行模式，共同推动我国肉牛产业的快速和可持续发展。本报告第4篇重点介绍美国以安格斯为代表的肉种牛选育与营销过程。

不同于中国目前主要饲养的肉牛品种西门塔尔及相关杂交品种，由于安格斯牛自身的品种特性，牛肉消费分级制度的完善以及安格斯协会的大力推广，安格斯牛成为美国主流的肉牛品种，其次常见肉牛品种还有西门塔尔、夏洛莱、海福特，也有奶牛品种用作育肥，如荷斯坦、娟姗、瑞士褐牛等。这次我们深入考察了黑安格斯和红安格斯的种畜繁育公司McConnel Angus、Baldridge、Cross Diamond。

McConnel Angus

McConnel安格斯种畜公司是一家认证黑安格斯种畜繁育机构，其后代广泛分布各地并得到市场的认可，尤其是外貌体况、体型力量、产犊难易度都有不错的表现，其后代的犊牛早期表现出色，优秀的腿部结构曾多次被报道。McConnel农场全部放牧，目前拥有350头母牛、250头公牛、90头犊牛，牛场总共只有2个全职员工，即场长和他的兄弟二人打理整个牧场，场长5岁和18岁的两个女儿也会帮忙。

MCConnel农场的犊牛多在每年8-9月出生，次年2月断奶，断奶成活率高达100%，母牛繁殖率95%（美国的目标水平为90%）。当地的气候类似内蒙古北部地区，冬季最低温可能低于零下30度，但是依旧能够获得极高的繁殖率与断奶成活率，值得国内的母牛场借鉴学习。McConnel农场的草场有2000英亩，从1999年播种后就没再进行过人工种植，这与其合理轮牧非常相关：每天会进行6次轮牧，同一片草地两次饲喂之间间隔45天。牧场主会根据需要，定期检测土壤和草种的微量元素以及其他营养成分，然后根据情况，在草场上补饲一些矿物质和盐，基本是一天盐一天矿物质间隔饲喂，而矿物质主要是铜、锌、镁，基于草场土壤与饲草的检测结果，根据具体情况设计补饲配方。

MCConnel农场主要有四个业务 - 售卖公牛、母牛、精液与胚胎。在美国，育种场通常由两类，一类主要目的用于评比，另外一类用于商业用途，MCConnel的牛场属于商业用途。种公牛卖给育种公司的话可达到$60000-80000/头，之后该公牛的冻精产品还能获其50%的提成；如果只是卖给育肥场进行本交使用，则16月龄的公牛平均价格在$5000/头，其日粮主要用苜蓿青贮、玉米和蛋白，就不会用育肥用的高精料了，这样日粮配方保证平均日增重在3-4磅/天（1.35-1.8kg/天）。后备母牛初配需要达到两个指标：14月龄及成年母牛85%体重（约800磅，即约360kg）。母牛平均能产8胎，活到10岁；而公牛平均活到4岁。

▲牛身上数字首位代表出生年份,上图中的4则代表2014年出生；每年驱三次虫（11月、12月、早春）。

▲ 跟随母牛的犊牛，及矿山车轮胎改造的水槽

▲ 美式风格运牛卡车 - 牛场擎天柱

Baldridge

Baldridge安格斯农场是具有40余年历史的安格斯品种认证的家庭牧场，目前有150头核心母牛，每年春天会售卖110头左右的犊牛，今年11月16日会售卖8月龄的母犊。Baldridge的育种方向追求的是更宽更深的体型、更大的身躯以及更多的大理石花纹。每年12月底-3月初的寒冷天气时，安格斯会被转移到围栏圈中饲养，在这个期间同时对安格斯牛进行体重监测、超声检测等检查，以便有足够的数据来支撑选配计划，其他时候则均放牧。该牧场50%的牛采用本交、50%采用胚胎移植。在完成配种/胚胎移植后，会把牛群放回草场，按1头公牛配比30头母牛的比例放牧，这样既可以保证没有成功妊娠的母牛还有补救机会，同时也能确保清楚知道犊牛是哪头公牛的后代。14个月龄的公牛可以卖到$500-600/头。

▲ 家族农场为考察团盛情准备烤肉与披萨

黑安格斯VS红安格斯

红安格斯也许会是未来的一个趋势，因为红安格斯的毛色对于阳光的吸热能力要弱于黑安格斯，其对抗热应激 的能力会更好。但目前黑安格斯还是主流，这与黑安格斯协会更早成立且具有成熟的市场运作与营销有很大关联。

安格斯协会

安格斯协会在没有特别明指的时候，默认是黑安格斯协会。黑安格斯协会（American Angus Association, AAA）于1883年11月21日设立于芝加哥，当时只有60个成员，是美国肉牛行业里最大的品种协会，为美国和加拿大超过25000个会员提供服务。该协会专门检定黑色安格斯牛所产出的认证牛肉（Certified Angus Beef, CAB），包含牛肉品质（Quality）、产精肉率（Yield）、大理石纹（Marbling）等标准，严格的衡量标准令美国安格斯牛肉蜚声国际，几乎成为优质牛排的代名词。

红安格斯协会（The Red Angus Association of America, RAAA）由Waldo Forbes等7位育种者成立于1954年8月，旨在为相对小众的红安格斯牛群体建立认证体系及促进市场推广。

黑安格斯协会：http://www.angus.org/

红安格斯协会：https://redangus.org/

牛肉饮食文化与商机：自产烤肉调料

Baldridge农场除了饲养认证安格斯，同时还自产一些牛肉食品 - 烤牛排调味料，小小的调味料目前已经销往新西兰等多个国家，成为一个不错的收益来源。

▲ 来自家族动保企业勃林格的中国员工与美国家族农场

▲ 美国汽车文化与家族式种牛场的完美融合

Cross Diamond

Cross Diamond肉牛公司是一家纯种认证红安格斯种畜运营企业，始于2006年，目前有1000多头青年母牛和公牛，即将来临的12月9日，会有250头近2岁的红安格斯公牛、200+头商业育种的青年母牛、35头商业待配母犊、8头认证母犊进行售卖。Cross Diamond牛场里有一间专门进行售卖的活动室，售卖进行时，人们落座室内，通过墙上的电视观看红安格斯的视频来挑选牛只，大多数农场的售卖在牛只销售出去后会由购买者自己处理牛只运输，而Cross Diamond同时能够提供代运牛只的服务。一头红安格斯公牛的销售价格平均在$6500/头，孕犊母牛（1月产犊）的价格平均为$1600/头。最好的一头红安格斯公牛曾售出$50000/头的高价，Cross Diamond的公牛已经连续7年在全美全品种中保持排名前Top100。

这里的红安格斯每年4月产犊，10月断奶，断奶后从草场转入牛舍，饲喂谷物及青贮一直到第二年四月份再次回到草场。每年均进行类似的循环。商用公牛在售卖前3个月会转到圈舍饲喂谷物精料，其余时间均是放牧。人工授精和本交两种育种方式各占一半比例，对于本交的后代，会在犊牛断奶时采样毛和皮肤进行DNA检测 来确定父本。

Cross Diamond的育种方向和它的宣传口号一样“Bulls Bred FORD Tough”，培育适应艰苦环境的公牛，该公司的育种方向，并不特别重视EPD，而是更看重所繁育出来的后代的生产表现如何。例如，美国有的育种场，会跟踪自己卖出去的牛及后代一直到屠宰场，来跟种牛做关联不断改善育种指标，他们没有这样走。他们的育种方向是：耐恶劣环境，能够有更强的适应力来应对或草场或沙土环境，因此他们的种牛四肢更粗壮，自己走路寻找食物的适应能力更强，比如在干燥的沙土地带或者雨林都能够很好的适应，且更长寿。特殊的育种方向也就决定了该牧场的牛只体型偏小，因为相对而言，更小体型的牛采食量需求自然也更少，在极端条件下牛只更易存活。这样的公牛进入到育肥场进行商业育肥后，在出栏时体重也能到达1500-1600磅（约675-720kg）。

小体型 耐粗饲 四肢粗壮的Cross Diamond种牛

小编按

美国市场对于大理石花纹牛排的消费习惯以及安格斯协会的有效推广，导致了对肉牛品种的需求也有不同，中国目前还处于对于更多牛肉产量的追求阶段，因而在多种因素影响下，西门塔尔品种成为了主流。从黑安格斯协会和红安格斯协会的不同运营历史和市场现状我们也可以看到，在品种推广与运营上相对更早更成熟的黑安格斯协会确实引导了市场的发展，为美国肉牛行业的发展也做出了巨大的贡献。