猪肉常规检疫的一些小常识
在猪肉食品安全日益受到关注的今天,了解猪肉检疫方面的一些常识是十分必要的。下面几个方面的常识可供大家参考:
1、皮肤对肉品的检疫有何意义?
皮肤对猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和猪弓形虫病的检出有很大意义。
2、牲畜宰后检疫中的摘除的三腺是什么?为什么要摘除?
摘除三腺是指甲状腺,肾上腺和病变的淋巴结。
因为甲状腺、肾上腺是内分泌器官,含有激素,吃多了可引起内分泌激素中毒。病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位,吃多了易造成感染和中毒。
3、黄疸和黄脂肉尸如何鉴别?
可通过感官检查和实验室理化检验两方面加以判定。
感官检查鉴别要点:
黄脂:主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关。黄染部位仅见脂肪,尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
黄疸:由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、M膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变,放置越久,颜色越深。
理化学检验有两种方法:
①硫酸法
②苛性钠法
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