刘军蚯蚓养殖合作社(冬至大如年，饺子、面条、羊汤不能少)

“冬至大如年”，一年一度的冬至来了，《月令七十二候集解》中说：“十一月中，终藏之气，至此而极也。”意思是冬至过后，各地将进入最寒冷的时期，也就是到了“数九寒天”。民间有祭拜祖先、捏弄耳朵等习俗，在饮食上，各地也有不同的节气饮食，例如羊肉汤、年糕、冬至面等。

祭拜祖先、捏冻耳朵

冬至有三候，分别是一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动。意思是冬至时，阴气控制大局，土中的蚯蚓感阴气大盛而仍然蜷缩着身体。同时，古人认为麋与鹿同科却阴阳不同，麋因角朝后生，在这时因感受到阴气渐退而解角；阴气至盛也是阳气初生时，山中的泉水可以流动并且有一丝温热。

祭拜祖先也是冬至的一大习俗。在广东潮汕地区，冬至这一天，人们要准备猪、鸡、鱼等肉品和一些果品，然后去祠堂祭拜祖先，之后一家人团聚在一起吃午餐。沿海地区的渔民则在清晨祭祖，赶在出海捕鱼之前，意为保佑渔民出海捕鱼平安。福建泉州地区冬至的早晨，人们要煮甜丸汤敬奉先祖。

冬至捏冻耳朵也是流传的习俗之一。相传东汉医圣张仲景曾在湖南长沙为官，他在告老还乡时适逢大雪纷飞。有老百姓衣不遮体，耳朵被冻烂，张仲景就叫人将羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置在锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，然后施舍给百姓吃，耳朵被治好了。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，也就形成了“捏冻耳朵”习俗。

食俗：饺子、羊肉汤、冬至面

每逢冬至，各地就有不同的饮食习俗来庆祝这一节气，一起看看有哪些？

饺子

饺子。 新京报资料图

好吃不过饺子，冬至吃饺子是不少地区的节气食俗。民间有谚语“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至这一天，吃一碗热腾腾的饺子，寓意防寒保暖。古人认为冬季耳朵容易受冻，饺子长相类似耳朵，吃饺子可以防止耳朵受冻。饺子好吃，馅儿料大有不同，既可以有猪肉、牛肉等常见肉馅儿，还有番茄鸡蛋、虾仁、蟹黄等不同馅料。

羊肉

羊肉。 新京报资料图

羊肉温暖滋补，是冬季进补的好食材。北方部分地区一到冬至，就开始吃羊肉来御寒保暖。相传，这一食俗起源于汉代，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了煮好的羊肉，大为赞叹，从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。寒冷的冬天来上一碗羊汤、温热的暖意足以抵挡一冬的严寒。

冬至面

面条。 新京报资料图。

“吃了冬至面，一天长一线”，在安徽一些地区，冬至有吃冬至面的习俗。以前的冬至面比较简单，就是热乎乎的鸡蛋挂面，随着人们生活的富裕，冬至面也花样多了起来，小菜随意搭配，味道更为鲜美。

汤圆

汤圆。 新京报资料图

南方很多地区都有冬至吃汤圆的习俗。汤圆也称汤团，是一种由糯米面包馅料做成的团子，汤圆可咸可甜，有不同的馅料。寒冷的冬至天，一碗热乎乎的糯米汤圆成了当地的标配饮食。民间也有“吃了汤圆大一岁”的说法，汤圆圆滚滚的，还有团圆美好的寓意。

年糕

煎年糕。 新京报资料图

在江浙一带冬至有吃年糕的习惯。这是一种由糯米制作的美食，有白糖年糕、红糖年糕等不同馅儿料，口感软糯香甜。年糕不仅好吃，还有“一年更比一年高”，年年长高的美好寓意。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 刘军