湖北牛蛙养殖(2023年了，牛蛙还是一门好生意嘛？)

自2017年“忽如一夜牛蛙来”，一夜之间牛蛙火爆全网。牛蛙这个小品类市场便从小众品类崛起成为了人们关注的对象。不过几年时间，牛蛙餐厅就开遍商场各地，成为饕餮食客的新界宠儿。火爆”、“网红”等关键词成为牛蛙餐厅的新标签。2020年更是被人们称为“蛙时代”的一年，牛蛙一词的热度从1月份开始徒然升高，在2月份达到高峰，5日百度资讯量一度达到84万。

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虽然，2020年因为疫情及食安原因，牛蛙市场受到了波折。

但据《全国牛蛙产业调研报告2021》显示，今年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。

在国内市场，牛蛙单品的餐饮门店已经有接近4万家，整体市场规模已达600-800亿，2019年全年牛蛙养殖量50万吨。

来自美团的数据显示，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。这部分产值预估达到450亿元。

蛙来哒品牌负责人更是直言，2022年蛙来哒计划再开超100家店。

我们不禁想问，2022年牛蛙的未来会如何走向？它还是一门好生意嘛？

1. 牛蛙爆火的底层逻辑并没有改变。

01：牛蛙自带流量光环：牛蛙这个品牌并不是一个完全原创的品类，中国很早之前就有吃田鸡的风俗。牛蛙作为蛙类的一员，本身就有足够的群众基础。而且牛蛙的营养也是不容小觑的，本身肉质肥美，味道诱人。是一种含有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养，刚好符合现代青年人的健康生活追求。

02：牛蛙餐品的高颜值性：这是一个审美的时代，颜值本身就是传播力。而牛蛙的爆红本身，就跟餐品的高颜值脱不了关系。在网友的晒图中，时尚且调性十足的用餐空间，看着美味十足又非常适合拍照打卡的牛蛙锅、牛蛙面等餐品，成为牛蛙迅速“吸粉”的重要元素。

03：易于标准化的配餐流程：标准化是餐饮得以走出去的必要条件。而牛蛙这个单品餐饮之所以表现出了前所未来的发展势头，与其易标准化的特性有着莫大的关系。只要按照同样的原料配比进行烹饪，餐品最后呈现的口味就不会相差太远。比如：作为牛蛙品类的引领者，蛙来哒餐品的标准化成都就很高，甚至可以做到每餐都一样，每店都一样，显然在产品的标准化研究上下了很深的功夫。

二、牛蛙的供应链“短板”正在慢慢补齐

供应链紊乱一直是牛蛙单点最深切的“痛点”。牛蛙是外来物种，在养殖过程中所产生的污水、病死牛蛙等其他污染物，会严重污染周边的水环境和生态环境，所以很多地区都在发布禁养令，清除牛蛙养殖棚，其养殖量也在逐年下降。2020年年末，牛蛙正是因为供应端出现了问题，才导致了市场热度的急速下降。但如今，这个行业的短板正慢慢被行业市场补齐。

规模层面：向西迈进的养殖版图保证了牛蛙供应

曾经，养殖场大多出现在养殖业较发达东部地区。但随着近年浙江、福建、江西、海南和广东部分政府采取较为极端的一刀切拆迁行动目，导致牛蛙养殖业规模大范围缩减，供应端严重不足。但随着牛蛙品类再一次进入牛市，粤东、粤西、粤北、广西、云南、贵州、湖南、江苏、湖北、海南等多个地方也开启了牛蛙养殖之路，很好的解决了牛蛙市场供小于求的问题。

模式层面：蛙稻共生的养殖模式确保了牛蛙的安全

在2021年12月落下帷幕的属于餐饮行业的盛会“第二届中国餐饮品牌节”上，蛙来哒联合创始人罗清女士就提及了蛙来哒品牌近年来在牛蛙供应端所作的努力，蛙来哒研究出了的一种类似小龙虾的绿色养殖模式——蛙稻共生的综合养殖模式。这种新型养殖模式，不仅减少了稻谷治虫害的开支，也解决了牛蛙大量喂养食料和使用抗生素问题。

目前蛙来哒的蛙稻实验田，已经拿出了相当不错的成绩数据。在牛蛙与稻子同期种植和养殖的情况下，试验田的亩产在2000—3000斤左右，牛蛙的塘头收购价格在6-7元，亩产的经济效益可以达到1.5万-1.8万，利润在2000-3000元之间。同时养殖的牛蛙产品质量也更优良，从源头把控食品的安全。

存储层面：液氮锁鲜技术稳定了牛蛙的新鲜口感

2021年，针对牛蛙供应端上存储难问题发展所遇到的“痛点”，拥有餐饮供应链服务的海润食品在原料上给出了解决方案：液氮锁鲜牛蛙。-196℃液氮与牛蛙接触后，迅速带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻结，均匀结成微小冰晶，不破坏细胞核。液氮冷冻技术不仅能保持食物质地，防止水分流失，达到毫无损失地复原食材新鲜度。

三、牛蛙品类依然在不断创新迭代

牛蛙是一种可塑性很强的品类。从最初的爆品牛蛙锅，到后来的牛蛙面、牛蛙饭，百搭”的牛蛙在厨师的奇思妙想下与不同的食材、调料甚至不同的烹饪方式结合，每每总能带来非常大的惊喜。为了保持牛蛙品类的生命力，牛蛙的品牌们在品类的创新上，也在持续不遗余力的努力。

蛙来哒在创造性的开辟了平锅和泡锅两种做法后，更是把原本单一的菜品发展到了如今的12种特色菜品。其经典招牌紫苏牛蛙，被湖南日报评为2021年中国湘菜产业链博览会中国湘菜产业链总评榜年度人气菜品。

蛙小侠更是打破以往铁锅烹制传统，以沸腾的石锅重新定义蛙锅，首创了石锅牛蛙。随后，在2021年把青年们热爱的螺狮粉和牛蛙结合在了一起，发布了全国爆火的螺丝辛酸蛙网红单品，一度全国门店卖到断货。

四、门店场景正不断IP化、主题化

消费升级大背景下，为了抓住Z时代等新兴消费主义者的心，各大餐饮品牌正不断强化差异化竞争优势，从品牌文化、IP缔造再到门店场景不断的进行更迭进化。

2021年7月底，蛙小侠回归品牌诞生地广西南宁会展航洋城打造品牌主题店，整个门店的场景设计在迎合年轻人的审美趋势的基础上，结合品牌自身武侠风品牌元素，打造出了一个蛙与武侠融合的奇幻世界。

万圣节之时，蛙小侠更是别出心裁地打造了「山海精怪，入侵武林」主题活动，将《山海经》里的上古神兽“请到了”深圳益田假日广场店，通过门店的焕新与创意互动，在西方节庆活动中带来了别样的体验。

火锅牛蛙头部品牌哥老官则凭借其品牌在牛蛙火锅界的影响力，在上海金陵东路开出全国首家升级版门店—小官官，仿照文和友的场景打造逻辑，以复古为主题，将上世纪80、90年代的经典元素还原，不仅有充满时代感的“小虎队”旧海报、暖水瓶、旧式饼干盒等等，还有那个时期山城的猪肉档口、麻将墙、竹编藤椅、重庆当地旧门牌号等等，1：1还原80、90年代重庆街景。以独特的消费就餐场景，占领顾客心智。

蛙界的“杠把子”蛙喔，则是凭借“原谅绿”潮蛙风一炮而红，“绿油油”的新潮装修风格，又潮又酷超吸睛，瞬间就占领了消费者的心智，成为了年轻潮人心目中的潮流潮蛙店。

自认为美蛙界的武林高手齐庆美蛙也不甘落后，开发出了2.0版本的门店场景，不仅仅是全新的味觉体验，更是以亭台楼阁 、红墙绿瓦，为消费者带来清新独特武侠气息。

很显然，牛蛙市场的红利高峰期远远还没等达到，牛蛙巨头们发展态势依然强劲。而未来随着市场的严重同质化和人们消费态度的渐趋理性，消费者对新单品、新场景和新体验需求的增加，“创新力”可能将成为品牌未来发展的关键要素。