肉牛养殖品种(探讨日本“和牛”的种类与品牌、更好地欣赏和享受和牛品尝体验)

在日本，和牛的品种及定义非常严格，目前仅有四个品种被认定为真正的和牛，它们分别是「黒毛和牛」、「褐毛和牛」、「无角和牛」和「日本短角种」。这四种和牛都经过长时间的品种交配改良，才达到了如今肉质鲜嫩、腥味少的美味水平。市面上流通的和牛中，约有九成是黒毛和牛。不过，有些人可能会把和牛和日本国产牛搞混，值得一提的是，国产牛指的是在日本饲养的牛，即使是进口牛，只要在日本饲养一定时间，也会被视为国产牛。今天，我们将对和牛进行深入解析，因为在品尝之前，了解更多信息总是有益的。

和牛品种的详细介绍

在和牛的品种中，有一些以产地命名的「品牌牛」，比如「神戸牛」和「松阪牛」等。这种以产地命名的方式可以加强对产品的管理和控制，提高客户的信赖度，同时也有助于促进当地的发展。每个品牌牛都有自己独特的标准，包括产地、血统、品种、饲养方式、饲养期限以及肉质等方面的标准。只有符合严格的「枝肉格付」标准的肉品，才能被赋予该品牌牛的名称。在所有的品牌牛中，神戸牛和松阪牛被誉为「日本三大名品牛肉」，而究竟是近江牛还是米沢牛被列为其中之一，各有不同的说法。不过，这四种都是美味且备受欢迎的名品牛肉。由于它们的口感美味，如今神戸牛、松阪牛、近江牛和米沢牛也被广泛称为「日本四大名品牛肉」。值得一提的是，尽管它们都被称为和牛，但它们的质量和肉质分为C1到A5等级，共15个等级。一般来说，A5是最高等级，有些店铺甚至只销售A5等级的牛肉。

品牌牛的分类详解

但马牛
但马牛可以说是所有品牌牛的根源品种。不管是神戸牛、三田牛、淡路牛肉等，它们都是但马牛的小牛在各地饲养后，符合标准后被赋予品牌名称的牛肉。事实上，松阪牛、近江牛、前沢牛、仙台牛、飞騨牛等日本各地的品牌牛，在品种改良时都曾经导入但马牛的基因，因此，许多品牌牛都有但马牛的血统。兵库县北部的但马地区一直以来都是饲养牛只的兴盛之地，古代文书中也有记载，称其为「耕运や食用に适する(耕种或食用都适宜)」。

神戸牛

在但马牛中，符合兵库县「神戸肉流通推进协议会」制定的严格标准的肉品，经过认证后被称为「神戸牛」。神戸牛的肉质纤细、口感非凡，吸引了来自世界各地的美食爱好者专程前来品尝，也是和牛名品之一。在日本以外的地方，即使不知道「神戸」在哪里，一看到"KOBE BEEF"就能够认出这种肉品的独特之处，因此有很多忠实的饕客。

近江牛

近江牛是黒毛和牛的一个品种，它们在滋贺县的养育期最长，因此被称为近江牛。由于只有在日本最大的湖泊——琵琶湖以及被群山环绕的自然环境中饲养的近江牛数量相当有限，因此它们的价格相对较高。近江牛的肉质和脂肪分布比例惊人，不仅常见于日本料理中，还经常被用于法式料理，因此出口比例相当高。在海外，许多米其林星级餐厅也竞相使用近江牛肉。

松阪牛

松阪牛是黒毛和牛的一种，它们在出生后不满12个月的时间内，在三重县的松阪牛认定区域内饲养，只有还未生育的母牛才能称为「松阪牛」。它们的红肉和脂肪分布非常均匀，因此被称为「霜降牛肉」，是非常具有代表性的名品牛。在饲养过程中，为了促进食欲，提高肌肉生长，有些牛甚至被喂啤酒，还有按摩以确保脂肪均匀分布，每头牛都受到了高标准的照顾。正是因为这种精心呵护，才使它们的肉质格外美味。

飞騨牛

飞騨牛可以算作是位于日本国土中心位置的岐阜县的特产，这个地区拥有广阔的森林、清澈的水源、新鲜的空气、明显的四季交替以及昼夜温差大的环境。在这个山明水秀的自然环境中，健康且脂肪分布均匀的牛只品种得以悄然养育。要被认定为飞騨牛的生产者必须在岐阜县饲养黒毛和牛至少14个月以上，并确保它们达到了规定的肉质等级标准。飞騨牛因其出色的口感和肉质而受到高度评价。

米沢牛

米沢牛是山形县米沢市出产的一种和牛，只有在米沢市内登记的牛圈养地区，满足18个月以上、未生育的母牛或去势的公牛，以及经过严格质量检验标准的牛肉才能称为米沢牛。据说在1870年代，一位原本经营生意的贸易商 Charles.Henry.Dallas 来到山形当英语教师，在尝到米沢牛的美味后感动不已，将其带到了横浜，之后米沢牛在日本各地迅速走红。

佐贺牛

佐贺牛产自九州岛的佐贺县。由于其温暖的气候和让牛只感到舒适的饲养方式，佐贺牛的肉质柔嫩，脂肪分布均匀。佐贺牛适用于各种牛肉料理，包括牛排和涮涮锅。

北海道和牛

北海道以其出产的新鲜鲜奶、奶酪、奶油和冰淇淋而闻名，但事实上，许多品牌和牛，包括但马牛在内，都是从北海道运送到日本各地的。在北海道境内也饲养了许多高质量的和牛，比如最北边的「宗谷黒牛」、道东的「北见牛」、「十胜和牛」、道央的「美瑛和牛」、「富良野和牛」，以及道南的「函馆和牛」、「三石牛」等。这些都是北海道出产的高品质和牛肉。

橄榄牛

橄榄牛产自香川县的小豆岛，这个地方是日本橄榄栽培的发源地，也可以说是日本最早的和牛生产地之一。在瀬戸内海的温暖气候中饲养的橄榄牛以橄榄果实为食，因此其肉质味道鲜嫩多汁，它们的生产数量相当有限。由于它们是极少数的品牌牛，因此只有在特定商店才能找到橄榄牛肉。

和牛的价格

和牛的价格根据品牌和需求而有所不同，通常来说，和牛的沙朗部位每公斤的价格在3万到10万日元之间浮动。当然，专门订购和预订的餐厅销售的价格也会有所不同，和牛可以说是一种奢侈品。在这其中，我们要介绍一下最昂贵，也是世界上最受欢迎的「神戸牛」。

和牛育种的精致工艺

为了培育出最优质的和牛，育种过程经过严格把控和专业指导。首先，专家会挑选出最适合培育出霜降肉质和拥有纯正血统的牛只。其次，牛只的饮食和生活环境都受到极为关注。运动量、食物的调配，以及抑制雄性荷尔蒙的方法都经过仔细计划，确保每头牛都能够健康成长。有些牛甚至接受按摩，以帮助脂肪均匀分布，这些细致入微的护理确保了牛肉的高品质。

神戸牛的标准

正如前面所介绍的，要被认定为神戸牛，牛只必须符合一系列严格的标准。首先，它必须是还未生产过的母牛或已去势的公牛。其次，牛肉的脂肪分布基准值必须达到No.6以上。最后，裁切处理后的一头母牛的重量必须在230至470公斤之间，或一头公牛的重量必须在260至470公斤之间。值得一提的是，每年只有3千至5千头神戸牛符合这些标准。

如何培养霜降肉质？

首先，专家会选择易于培养出霜降肉质并且血统纯正的牛只。然后，细心的饲养是关键，包括控制牛只的运动量、提供适当的营养配料，最重要的是抑制其雄性荷尔蒙的分泌。因此，在整个饲养过程中，专家们会像照顾孩子一样精心照料每一头牛，确保它们在出售之前都处于最佳状态。

神戸牛的性别？

只有还未生产的母牛和已去势的公牛才能被认定为神戸牛。

饲养期间

神戸牛的生长期大约为30至32个月。在这段时间内，肉质生长最为美味，因此出售时间也要考虑到这一因素。

饲料

要培养出霜降肉质，必须提供特制的饲料，而不仅仅是青草。牧草的质量也非常重要，必须从专业供应商处获得。

和牛是日本独特的美食之一，每一种品牌和牛都有其独特的特点和口感。无论是神戸牛、松阪牛、近江牛还是其他品牌牛，它们都代表了日本优质牛肉的最高水平。无论您是食客还是美食爱好者，品尝一次真正的和牛绝对是一次难忘的体验。通过了解不同品种的和牛以及它们的养殖过程，您可以更好地欣赏和享受这些美味佳肴。希望这篇文章能够帮助您更深入地了解日本的和牛文化，尽情品味这些美味。

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原创：李桑说日本