养殖猪耳朵烂了图片(酱猪耳朵)

酱货，尤其是猪下水的酱货，那是相当的美味。包括猪蹄、猪头肉、大肠……，以前都是直接买来吃的，从不敢“朝楞”、“造量”。
随着烹饪水平不断提高、烹饪技术不断深入，看了一个“酱猪耳”的视频，感觉也没有那么难，就在今年的端午节那天，买了一个。因为是第一次弄，就只买了一个。
猪肉，包括下水，这东西水比较深。冷冻进口的，很便宜。当地的，很贵。作为买家，就怕商家把冷冻的化了，当新鲜的卖。
我是在当地一家有名的农贸市场买的，也说不好是不是当地的，40元一斤。我问，为什么这么贵？她说，都是处理过的了，不会再掉分量。摊主倒是主动又给把毛烧了烧。花了24元。
回家后，才懂，上面已经没有了猪的耳朵眼，那东西非常脏。先是泡、洗了一下，刮了刮皮，焯水，捞出来，认真检查，发现还有毛，一顿喷火，泡，铁抹布一顿擦。
为了防止煮的时候猪耳朵卷起来，影响外观，就在耳朵上拉了几刀。
在此之前，我已经弄了个酱棒骨，就用酱棒骨的汤，倒进一个小焖罐，把猪耳朵放里面了。
感觉差点“劲”，就把各种香料又加了些。大火烧开，小火炖，不停的翻身。
这里需要说明一点，如果出锅直接吃，弄熟了就行，小火炖30分钟，应该问题不大。如果想冷藏后吃，还想弄个造型（卷成圆筒），就要烂糊的，稀烂稀烂的，才好，那就要1小时以上，否则回生就硬了。
不管怎么弄，有些调料需要中途捡出来。
酱货都需要口重点，但是我这款想切片蘸酱油吃，所以没放多少盐。
感觉颜色差点，放了点老抽和一品鲜。关火之后，浸泡了一会，趁热，出锅了。出锅的时候，心里得得嗖嗖的，怕不行。
吃了一点，感觉没有异味，但也没有太多的料味。
用刀把厚的地方片下来，放在薄的部位，开始卷。因为就一个猪耳朵，很难卷。借助塑料薄膜、胶带（应该用棉绳）捆绑好了，用牙签扎孔排气，放进冰箱冷藏。
第二天早晨，拿出来，切了几个薄薄的片，尝了一下，还好。
给老爸送去了，特意强调，切薄薄的，蘸蒜酱吃。
过了几天，就是今天，打电话询问，怎么样啊？老妈问我，是买的吗？当得知是我做的，非常惊讶。我猜测，虽然就一个猪耳，但是卷住了，切薄薄的片，很是好看，所以老娘看到后以为是买的。
今年过年，这菜应该是得派上用场了。
说明：
1.耳根处需要切开，孔道需要切出，毛需要烤。绒毛，就是正反两面，都需要烤。
2.那些说卤15分钟的，猪耳朵根本不会烂。
3.直接吃，多焖一会。卷着吃，多煮一会，趁热卷。
4.某大师的药料包：八角10g，香叶5g，山奈5g，丁香1g，草果4g（拍碎），小茴香3g，甘草3g，花椒5g，肉蔻2g，砂仁8g，桂皮5g。