随着社会经济的发展，人们生活水平不断提高，牛肉产品的需求量逐年递增，促进了肉牛养殖产业的良好发展。基于肉牛品种、习性等，探究当前肉牛养殖困境，总结出肉牛科学养殖技术，以推动肉牛规模化养殖发展，保障肉牛存栏量和出栏量稳定，缓解当前牛肉市场供需关系"紧平衡"状态，满足市场需求，提高养殖效益。

1 肉牛的特点及生产区域

肉牛主要指以生产牛肉为主的牛，具有饲料利用率高、肉质口感好、体躯丰满、增重快等优点，规模化养殖发展可以为人们供给更多其他牛肉副食品，品种多、生产效益好。牛是草食动物的代表，瘤胃内具有大量微生物和纤毛虫，在采食植物秸秆及牧草的同时也可以分解粗纤维，对饲料种类要求较为宽松，具有反刍习性，因此在养殖过程中应该根据牛生长习性和饮食特点，为其提供合适的养殖环境，以此提高肉牛产量和质量。

当前我国主要有西北、西南、东北、中原4个肉牛生产区。其中，西北肉牛区养殖主要以满足西北地区牛肉需求为主，该地区大力推广规模化、标准化养殖技术，开拓国内外市场，注重繁殖成活率的提高，以此带动本区域肉牛产业的快速发展；西南肉牛区主要推广三元结构种养，在提高出栏肉牛的胴体重和经济效益上下功夫，健全优质肉牛良种繁育体系，加强基础母牛供应能力，推行规模化集中育肥的生产模式；东北肉牛区重点发展现代集约型草地畜牧业，积极推广舍饲、半舍饲养殖方法，以形成完整的牛肉生产加工体系，提高育肥效率；中原肉牛区草场面积较大，更侧重于标准化、集约化的现代肉牛养殖，以此满足市场所需。

2 当前肉牛养殖工作困境

2.1 基础设施建设难以满足规模化养殖需求

在现代化畜牧业发展背景下，各地区因地制宜，着力发展规模化养殖场，利用集约养殖优势，合理利用资金和土地，可以更好地应对市场风险，推进畜牧业高质量发展。但是在这一过程中，部分地区基础设施建设难以满足规模化养殖要求，不能构建标准化圈舍，在选址、布局方面不能立足长远，合理进行资源配置，圈舍内、外部设施安装配备不足，难以在养殖过程中满足舍内通风、自由采食、自由采光和运动等要求。此外，相关配套设施不足，缺乏干草储存场地、仓库、饲料加工厂、青贮窖，因此在养殖过程中，规模化、标准化养殖技术应用具有局限性。

2.2 不注重肉牛品种选育和改良

当前我国本土肉牛品种产肉性能偏低，尤其是部分基层地区，规模化肉牛养殖业起步较晚，自有品种生产效率低，产业基础差，产能低，不能满足当前市场消费需求。因此要想实现肉牛产业转型升级，必须解决当前“种源卡脖子”问题。而农村地区肉牛新品种繁育速度慢，难以实现种源的自立自强，不能对当前品种进行改良，育种群体生产性能难以大幅度提高，相关部门对优秀种源推广力度不强，养殖户选种育种意识薄弱，不能构成完整的良种繁育体系。

2.3 饲料配比单一，肉牛营养不足

在肉牛养殖过程中，部分养殖户难以对饲料进行科学合理搭配，青饲料饲喂过多，质地粗硬，且营养价值低，含有粗纤维较多，不利于肉牛消化。同时，部分养殖户也陷入了精饲料喂养误区，认为精料营养价值高，体积小，更容易补充牛身体所需维生素和矿物质，因此过多地喂养精料，难以合理配比精饲料和粗饲料。以上饲养方式均会导致肉牛营养摄入量不足，导致肉牛体内某一营养物质过多或过于匮乏，育肥效果不明显，容易导致牛瘤胃膨胀病的发生。

2.4 免疫和消杀不彻底

要想牛群健康生长，应确保牛舍周围环境整洁、干净、卫生，饲养场周边不能堆砌大量废弃物，但在实际养殖工作中，多数养殖场牛舍消杀不彻底，不能对周边环境进行“大清洗、大消毒”，牛在日常活动过程中，易感染病毒和细菌。部分养殖户不能根据牛的日龄和生长状况进行免疫接种，因此导致怀孕母牛、犊牛身体免疫机能下降，在后续养殖过程中更容易受到疫病侵入，降低了经济效益。

3 肉牛养殖技术要点

3.1 场址选择和基础设施

由于牛生长环境适应能力较强，在建设牛舍时不需要考虑过多的施工工艺，但是要想创造更多经济效益，获得更多的肉牛产品，充分发挥牛的生产潜力，就应该给牛创造适宜的生活环境。修建牛舍必须与本场生产工艺相结合，根据防疫要求合理规划建场。设置消毒设施，合理安置污物处理设施。如贵州地区牛舍建立主要以避暑防寒为主(夏季避暑，冬季防寒)，基本走向为坐北朝南，便于采光；

同时，如规模化养殖场肉牛养殖数量多，修建多栋牛舍时，应采取2行长轴平行配置，干草棚及草库尽可能设在下风向地段，建造地位置稍高，便于粪便排放与舍内干燥通风，病牛舍应设在牛场下风向，以防空气、水污染及疫病传染。在场区规划过程中，运动场、积粪场与牛舍相比应该建立在地势较低的位置，生产辅助区一般建在地势较高的地方。在内部环境控制中，养殖技术人员应该为牛创设合适的室内温度，一般来讲，犊牛最适宜生长温度为13 ℃～25 ℃，育肥牛最适宜生长温度为4 ℃～20 ℃，如果是妊娠母牛，其生产温度为20 ℃～32 ℃，最适宜肉牛生长的湿度为50%～70%，夏季舍内湿度不宜超过85%，冬季湿度不得低于50%。

3.2 品种选择

在肉牛养殖过程中，养殖户应根据市场需求、地理特征、养殖规模、气候特征、牛生产与繁殖性能、环境适应性等综合选择养殖品种。例如，养殖户应该密切关注市场行情，在选择优良品种之前，将市场需求作为参考依据。如果市场对脂肪含量低的牛肉需求较高，可以选择荷斯坦牛或者皮埃蒙特牛。如果市场对脂肪含量高的牛肉需求较高，应该选择耐粗饲型品种，如南阳牛和鲁西牛，也可以选择安格斯牛、海福特牛的改良牛，可提高日粮能量水平，为其提供良好的饲养条件，从而获得脂肪含量较高的胴体。如果市场对高品质的五花牛肉需求较高，可以选择安格斯牛、利木赞牛，该类品种具有香、鲜、嫩的特点，养殖户在高营养条件下育肥，可以提升肉牛产肉性能，获得高日增重。

如果当前市场对“白肉”(肉色全白或稍带浅粉色，多为犊牛)需求量较大，可以选择夏洛来牛、利木赞牛的公牛犊，该类品种养到7～8月龄体重就可以达到250 kg，营养丰富，味道鲜美，市场需求量大，经济效益更高。对于重点畜牧县、畜牧区，可以尝试引进新品种。例如，引进我国自主培育的肉牛新品种“华西牛”，该肉牛品种更加适合南方草山草坡地区生长，净肉率可达53.95%，屠宰率超过62%，繁殖性能好，生长速度快，在饲养管理过程中，饲料转化率更高，经济效益优势更为明显。

3.3 饲料配比

饲料是育肥牛增膘长肉的物质基础，在整个养殖周期内，肉牛主要以粗饲料为主，但是要想增强育肥效果，应该适时补充精饲料，否则将会影响肉牛生长发育，具体饲料配方如下。

1)150～200 kg的牛：豆饼30%、食盐0.3%、玉米50%、酒糟3 %、瘤胃素1.5%、青贮10%、芒硝5%、磷酸钠0.2%。

2)200～250 kg的牛：豆饼26%、食盐0.4%、玉米45%、粗料稻草10%、瘤胃素2.5%、碳酸钙1.1%、芒硝10%、麸皮5%。

3)250～300 kg的牛：豆饼20%、食盐0.5%、玉米50%、粗料稻草15%瘤胃素2%、尿素1.0%、芒硝10%、骨粉1.5%。

4)300～400 kg的牛：豆饼20%、食盐0.5%、玉米45%、麦秸粉10% 、玉米秸15%、瘤胃素1.5%、芒硝5%、微量元素3%。

5)对于后备奶牛，为了做好下一步配种繁殖准备，应该保证足够的青饲料，使得青饲料在总饲料中的占比维持在40%～60%，具体参考配方为：5%麦麸皮、0.5%食盐、10%棉子饼、骨粉1%、25%草粉、10%苜蓿粉、47%玉米面、骨粉1.5%。

其中，微量元素应该从正规厂家购买，在饲料喂养过程中禁止使用激素类、抗生素滤渣等药物，精料和粗饲料按照一定比例混合。注重饲料的储备量，青贮饲料储备量应当满足6～7个月的需求，如果按每头牛20 kg/d计算，草捆密度按照500～600 kg饲料设计，精饲料储备量应当满足肉牛1～2个月的需求。此外，刚断奶的育成母牛，其日喂量为体重的0.5%～0.6%，饲料配比可以设计为：棉籽饼或花生饼15%、玉米面65%、磷酸氢钙1.8%、食盐1.2%、维生素2%、青贮15%。

对于育成期母牛，精饲料日喂量为1.5 kg左右，育成后期发育完全时喂养优质粗饲料；在妊娠期应该增加精饲料比例，利用麸皮10%、玉米面73%、微量元素2%、豆饼12%、食盐1%、磷酸氢钙2%组成混合精料，以此满足胎儿生长需求；在哺乳期，母牛体力消耗很大，此时要想维持体内酸碱平衡，应该特别注意蛋白质的品质和含量，供给充足的钙、磷、微量元素，优质饲料要跟上(大量饲喂青绿多汁饲料)，种类要多样，才能不断提升母牛泌乳量。

3.4 消毒管理

除了维持饲草饲料多样化，养殖户还应该保持清洁卫生的饲养环境，定期消毒牛舍，其中消毒措施主要包括以下两方面。

1)物理消毒法。利用人工紫外线进行消毒，一般照射30 min以上，或者加少许碱(1%～2%苏打)，通过高温干燥法， 促使蛋白质、脂肪溶解，防止牛舍内的金属器械生锈。

2)化学消毒法。常见的化学消毒药剂有氢氧化钠、福尔马林、生石灰等，借助专业化学消毒药剂来完成消毒工作，其中次氯酸或者其他的稀释溶液可以用于黏膜消毒，杀菌强度稍低。碘制剂、季铵盐类可以用于皮肤类消毒，而对于来往车辆，车体用2%～3%来苏儿水溶液喷洒消毒，对畜舍周围环境利用2%烧碱水或0.2%次氯酸钠溶液喷洒消毒。养殖技术人员也可以利用无刺激性、无腐蚀性、广谱性强、见效快的消毒剂，比如强力消毒灵，该药剂成本低廉，对真菌类、病毒类、细菌类有害物质具有较大消杀作用，每50 g强力消毒灵配备50 L水进行喷雾，喷雾量约为15 mL/m3即可。也可以利用熏蒸法，按照用量1.5 g/m3加水配比进行熏蒸，可以有效降低牛舍内细菌性传染病和病毒性传染病的发生。

3.5 生长观察

此外，养殖户还应该对肉牛进行观察。其中将肉牛整个育肥期间划分为3个阶段，即60 d、90 d和120 d(时间划分可以根据肉牛育肥效果灵活而定)，在早晨空腹时对牛进行称重测量，记录牛群生长状态、精准状况和饮水饮食情况，在必要时可以分组进行个体编号。同时，还应该观察肉牛精神状态、发育状况、姿势与步态、体表状况等。其中，精神状态观察内容为牛是否反应敏捷、是否眼光明亮、是否头耳灵活、是否出现昏睡和精神萎靡情况；发育状况观察内容为牛关节是否粗大，体格是否健壮，躯体发育是否正常；姿势与步态观察内容为牛是否出现站立不稳和骚动不安情况，是否步态正常；

体表状况观察内容为牛是否体毛容易脱落，皮肤是否出现结节、丘疹等。养殖技术人员要想保障肉牛健康，还应该对生理指标进行观察，如反刍情况、体温、脉搏、排粪、排尿、呼吸、嗳气等，通过以上指标判断牛的健康状况，一旦出现瘤胃积食、继发前胃功能障碍等病症，便于及时采取相应措施，早发现，早治疗。

3.6 严格执行免疫程序

要想有效提高肉牛机体免疫力和抗病毒能力，应该对不同日龄的牛进行预防接种，制定严格的免疫程序。如对于80日龄的犊牛，可以皮下注射1 mL/头气肿疽灭活苗；对于120日龄的牛，皮下注射0.5 mL/头炭疽芽孢苗；对于150日龄的牛注射口蹄疫A型三价灭活疫苗；采用肌肉注射方法，注射剂量约为1 mL/头，免疫期可以达半年之久。对于育成牛，每年6月份注射布鲁氏菌病灭活疫苗，每年4—6月注射巴氏杆菌病灭活苗，采用肌肉注射方式，注射剂量为6 mL/头；对于成年母牛，应该在每年4月注射炭疽芽孢苗，并且在春秋两季注射口蹄疫O型三价灭活疫苗，采用肌肉注射方式，注射剂量为2 mL/头。注射疫苗之后，及时观察牛群，判断其是否出现不良反应。疫苗注射15 d后检测牛体内是否存在抗体，如果没有，应该及时补免。

4 结语

肉牛的科学养殖和免疫防控工作顺利开展，是确保肉牛正常生长繁殖的基本条件，它直接关系到养殖经济收入。在肉牛养殖过程中，养殖户要严格遵守科学化养殖和管理标准，结合肉牛的生长习性和饮食特点，做好日常管理与饲喂工作，为牛营造良好的环境，增强育肥效果，最大化提高肉牛繁殖性能和生产性能，以此提升肉牛养殖的经济效益。