作为养牛大国，我国目前已成为仅次于美国和巴西的世界第三大牛肉生产国。虽然我国的养牛历史比较悠久，但长期以来，养牛主要为了役用，牛肉主要来源于经淘汰的老弱残牛，其品质很差，所以近20～30年才有了真正意义上的肉牛产业发展。

随着经济社会的迅猛发展和人们生活水平的提高，对牛肉品质的要求也越来越高，同时为了改变国内的高档牛肉市场被进口牛肉垄断的局面，我国的肉牛养殖业必须把提高牛肉品质作为发展的重点。影响牛肉品质的因素有很多，本文主要从饲养管理水平进行阐述，为肉牛养殖提供参考。

一、饲养方式

不同的饲养管理方式对肉牛的生产性能影响很大。采食和饲喂方式、育肥时间长短和断奶时间早晚等因素都会对牛肉的嫩度和肌肉的脂肪含量产生不同的影响。

研究结果显示，增多饲喂次数或延长采食时间，能够增加肉牛胴体皮下脂肪的厚度，进而提高牛肉的嫩度和适口性。自由采食的牛要比饲养的牛肌肉脂肪含量高。自由放牧后补饲精料的牛要比不补饲精料的牛肌肉脂肪含量高。舍饲牛要比放牧牛的牛肉嫩度好。

另有研究表明，屠宰前对肉牛进行集中育肥有助于改良牛肉的外观形状，而且牛肉的肌肉脂肪含量、牛肉嫩度及大理石纹都会随着育肥天数的增加而增高。断奶时间早可提高牛肉的品质，并且能降低无效脂肪的沉积数目。

二、饲养季节

饲养季节在一定程度上对牛肉品质有影响。

相关研究报道，春季的肉牛屠宰后其牛肉的嫩度要明显比其他季节的低，分析原因可能是冬季和春季受饲草品质和恶劣的气候条件影响，导致肉牛体况较差，进而影响牛肉的品质。

三、饲粮营养因素

营养因素是影响肉牛养殖效益的基础因素，饲粮营养水平的高低会对牛肉的品质产生直接的影响。通常营养水平高的牛肉要比营养水平低的牛肉品质好。

1、能量和蛋白质水平

相关研究表明，日粮中不同的能量、蛋白质水平可在一定程度上影响肉牛的生产性能、大理石纹及胴体的瘦肉率。高能量和高蛋白的日粮水平一方面能提高肉牛的生长速度，加快蛋白质的合成速率，进而改善牛肉的品质，另一方面可以提高肉牛的屠宰率、胴体的瘦肉率及眼肌面积，而且粗蛋白和粗脂肪含量也会随之有较大程度的提高。日粮中的高蛋白质和氨基酸含量能够提高肉牛的生长速度和脂肪沉积率。研究显示，高蛋白质水平可提高粗脂肪和风味脂肪酸的沉积率，改善牛肉的嫩度，还可显著提高肉牛的日增重比例。

2、维生素和微量元素

维生素在动物的机体内参与各种各样的代谢途径，对维持动物体的生长发育有着不可替代的作用。若在肉牛的日粮中添加适量的维生素A，则其背部和肋部的皮下脂肪厚度及牛肉剪切力均得到明显的改善。若在肉牛的日粮中添加适量的维生素E，则可明显改善牛肉色泽，进一步提高脂肪氧化的稳定性，延长货架有效期，减少滴水损失，以达到改善牛肉风味的目的。

在动物的生长发育过程中，微量元素也是不可或缺的。研究结果表明，对牛肉品质有较大影响的微量元素通常为钙、硒、铜等，钙主要通过一种钙依赖蛋白酶对牛肉的嫩度产生影响。硒在动物体内参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成过程，同时与过氧化氢酶和超氧化物歧化酶存在协同作用，因此可明显提高体内氨基酸及必需氨基酸的总量，改善肉质。铜通过参与脂肪代谢对肉牛品质产生影响，若在日粮中添加适量的铜，则会明显改变牛肉中脂肪酸的结构，使不饱和脂肪酸含量升高而饱和脂肪酸含量降低。

四、宰前管理

对于养殖者来说，肉牛的宰前管理非常关键，因为它会直接影响宰后牛肉的品质，其中最大的影响因素就是人为、环境及营养因素对牛产生的应激和损伤。宰前应激会加快牛肌肉内糖酵解的速度，肌肉内乳酸含量明显升高，增加了宰后的滴水损失，进而大大降低牛肉的品质。

影响牛肉品质的因素有很多种，而且不同的影响因素之间还存在互作效应。广大的肉牛养殖者应综合分析各方面因素并进行不断的探索研究，有效改善牛肉品质以满足市场需求，以提高肉牛养殖的经济效益。

当前，畜牧养殖业发展过程中存在诸多痛点，其中缺少充足的饲草、饲料种植土地资源，养殖与加工过程中产生的畜禽粪便、废水、肥料污染等都是亟需解决的问题。胜伟“盐碱地+”商业模式可以有效解决以上问题。

缺少有机质是盐碱地复育过程中要解决的一大问题，而畜禽养殖过程中产生的畜禽粪便是优良的生物有机肥原料来源，通过在养殖场周边引入生物有机肥加工厂，可实现对于畜禽粪便与屠宰加工过程中产生的废水、肥料的处理，实现变肥为宝，大面积改良复育盐碱地。而在改良复育后的盐碱地上选育、种植耐盐碱优质饲料作物，在不占用现有可耕地资源基础上，可大幅度增加优质饲料草场的面积，为畜牧养殖业提供充足的饲料来源，

同时，胜伟还可引入精饲料加工厂，将盐碱地上产出的鲜草转化为精饲料，就近供应养殖场的需求，从而实现盐碱地上农牧产业园的零污染、零排放，内部产业间实现生态循环。目前胜伟集团在潍坊滨海的农业种植园和国际畜牧产业园已初具规模，已建设完成了年屠宰加工肉牛10万头的现代化食品厂和多个大型隔离场。占地3000亩的盐碱地生态种植园也初步成型，盐碱地无公害农产品，碱地苜蓿、羊草、青贮玉米等饲料作物均已试种成功，并实现规模化种植、量产。

盐碱地农牧产业园模式还具备良好的可推广复制性，胜伟集团调研发现，中国的盐碱地分布区，与贫困人口分布区以及传统的畜牧养殖区，存在高度的重合性，盐碱地上的贫困人口因缺乏盐碱地利用技术，处于极度贫困状态。如何利用好手中的盐碱地技术资源优势，同时有效承接当地畜牧养殖传统，实现盐碱地资源产业化运营，带动盐碱地分布区人口脱贫致富，更好地满足人民日益增长的美好生活需要，成为所有胜伟人持续探索的课题。

在产业智慧化理念指引下，胜伟集团依托智慧农业与智能制造专业委员会，在产业运营管理中导入物联网、人工智能、大数据等现代科技，实现智能化、自动化、无人化、少人化管理，通过搭建电商平台，结合区块链等前沿信息化技术的运用，建立起贯通全产业链条的智能信息体系，实现盐碱地农牧产品的全程可追溯，彻底解决当前国内农产品质量和安全的最大痛点，从全流程保证食品的安全可信。

未来，胜伟集团将充分发挥盐碱地改良技术优势、潍坊港口物流优势、整合国内外优质种畜资源，积极走出去，辐射全国五大类型盐碱地分布区，建设盐碱地农牧产业园，开创新型扶贫模式，将国外优质肉牛种源引入国内，以每2000-2500亩盐碱地建一座可存栏500头的智能“牛仓”，形成一条“盐碱地农林牧复合、草果田契合、一二三产融合，种养加产业循环发展”的经济模式，助推国家精准扶贫和乡村振兴战略实施。