韩国黑猪养殖(济州岛的招牌黑猪，居然是吃便便长大的丨市井老饕)

曾在韩国媒体担任总编辑的王元涛是市井财经的韩国通。这次，他专门聊聊韩国的吃。昨天，韩国食物真的像传说中那么难吃吗？从三八线吃到首尔、仁川。今天继续向南，从釜山吃到济州岛。

■文｜市井财经专栏作家 王元涛

釜山、青州、全州

离开仁川，一路向南，我们就来到了韩国第二大城市釜山。

以前常给朋友们讲一个故事，说的是我在釜山，吃过此生最过瘾的一顿生鱼片。

有一年盛夏，我们一家三口，与中央民族大学李教授一家三口，结伴游釜山。当地一位好友请客吃生鱼片，七个人，凑整点了八人份。可等到四大盘子生鱼端上桌，李教授一家才迟疑地说，他们从来不吃生鱼片的。

记得当时，我的心脏狂跳了好几秒，舌下的口水迅速弥漫整个口腔。是的，那是我吃生鱼片最解馋的一次，从此对釜山充满了美好的记忆。

像李教授一家这样的本分中国人远离生鱼片，很正常。我去韩国之前，也从来不吃，担心拉肚子，担心长蛔虫。记得第一次尝生鱼片，我把垫盘子用的白亮粉丝也夹起来送进了嘴，请客的韩国朋友想笑不好意思笑，生生憋成了内伤。

依我的经验，生鱼片这东西，不连续吃上三回五回，很难品出妙处。而一旦食髓知味，也相当容易成瘾。注意，这里说的生鱼，不是指自助餐桌上切成方块的三文鱼。正宗的生鱼片，是从活鱼身上横向削下来的薄片，入口温暖滑嫩，佐以淡酱油和绿芥末，自有一股源自海洋深处的甘醇香甜。

机票贵，来一趟韩国不容易，不尝尝生鱼片，你怎么好意思说韩国没有好吃的？

当然，如果不管我怎么劝诱，你还是绝对无法接受生鱼片，那我们就换一座城市，去忠清道的青州，体验一下熟吃的安康鱼。

安康鱼又名蛤蟆鱼。鱼而像蛤蟆，其丑可以想见。安康鱼不擅游水，一生的大部分时光都在海底爬行。鱼而爬，其另类令人忍俊不止。

据说中国部分沿海地区，也有吃安康鱼，但在内地，却很少见。安康鱼在韩国，是日常大众菜品。我对它，喜欢到什么程度呢？要是没有妻女的强烈抗议，我恨不得每次去饭店都点安康鱼。

安康鱼最让我着迷的是，鱼肉雪白细嫩，胶质天然丰富，咬一口，断茬处热气飘升，香味直冲鼻孔；而且，作为配菜的豆芽，根根直立，饱满生脆，清新弹牙，完全没有一丝一毫的生腥味。

韩式安康鱼，主要是辣炒，相当辣。你也知道，韩国人以吃辣闻名，但辣炒安康鱼之辛辣，往往会让满脸胡茬的大叔，也要冒出一脑门细密的汗珠。

不喜生，不喜辣，也不成问题，接下来，我们还可以去全罗道的全州，享受那里最为平民好吃的拌饭。

拌饭的起源，说起来心酸。你知道，韩国人男尊女卑，至今不改，早年尤甚。一家之中，儿媳主厨，最忙最累，可到了吃饭时节，却不能上桌。于是，她们就盛好饭，从多种菜肴中各选一点，拌成一大碗，躲在灶间，抽空把自己喂饱。

没想到，这种凑合出来的吃法，却有意外可口的滋味，逐渐为众人所喜，最后成功登上餐桌，并大面积流行开来。据说，在全州大学，专门设有拌饭专业，大批专家数十年如一日，致力开发拌饭新品种，而全州任何一家拌饭专门店，都可以提供近百种之多。

去釜山别忘了看海云台，到青州可以参观教员大学，而在全州，大片保存完好的古旧韩屋村就是观光的首选项目了。看景之外，韩国最让人舒心的一点是，即使在风景区里，也不必担心会在吃饭的环节上挨宰。

也就是说，韩国各类景区内吃食的价格，都与附近城乡同类吃食的价格相同。我还真不了解，这是法律管控的结果，还是所有饭店老板都把薄利多销的账算清楚了。

想一想，在我们这里，居然就有景区饭店不事先告知，一只小虾敢收数百元人民币。这种老板，他的心得有多黑，他的脸皮得有多厚，他的脑子得进多少水？

济州岛

看韩国古装电影或电视剧，题材多来自李氏朝鲜时代，却少有关于高丽王朝的故事，这是为什么？

一个可能的原因就是，当年称霸欧亚的蒙古帝国，已经把高丽占为殖民地。帝国派有凌驾于国王之上的总督，统领半岛全境中等程度以上的各项事务。在影视剧中，对于这段历史，如实呈现不甘心，造假包装有风险，还不如干脆回避算了。

当时的济州岛，就被蒙古人强行规划成了一座养马岛，专门放牧和繁殖矮个头的蒙古马。直到今天，济州岛仍然不允许任何马匹进出，只为保持岛上蒙古马的基因纯洁性。

同享这种特殊待遇的，还有济州岛上的黑猪。你好奇的话，可以到乡下畜牲场走走，那里所养的猪，一概油黑，全无杂色。在济州市和西归蒲市的大街小巷，随便问一个路人，或者请教一下出租车司机，当地有什么特色食品，他们肯定张口就是：黑猪肉！

但是，当地人不会告诉你，导游也不会告诉你，而我却必须透露的一个秘密是，韩国人如此推崇的济州黑猪，主要是靠吃人粪长大的。

恶心到你了吧？那好，忘掉黑猪肉，我们去吃海鲜，那才是济州岛真正值得大大夸耀的美食。

说起来，可能是因为久困内陆的原因，中国人实在不会吃海鲜，重油，重盐，重火，大堆的葱姜蒜一顿招呼，不把海鲜的本味破坏殆尽誓不罢休。

而在济州岛，你会发现，料理一切海鲜的手段只有两种，清蒸或水煮。海鲜自带甘，自带咸，自带香，自带鲜，真正懂行的老饕，连酱油和醋的碟子都不允许上桌，生怕它们的气味破坏了味蕾与海鲜之间的纯洁关系。

如果让我来推荐的话，首选当然是那种大个头的海螃蟹。

我试过多少次了，济州海蟹能把人吃醉的鲜美味道，是没办法用文字来描绘的。我只能这样说，吃着大海蟹，好像你变成了匹诺曹，鼻子无限延长，一直远远伸到了大海大洋最深处，如饮琼浆般地在尽情嗅着那里的清新空气。

你说大闸蟹？等一下，万一，你有机会招待从济州来的韩国客人，可千万不要让他们看到你当宝贝似的大闸蟹，否则他们会笑死的。统共不到一两肉，想把它们送进嘴，能把人麻烦到半死。而济州海蟹呢，从它红红脚钳中抽出的嫩嫩白肉，简直堪比山东大葱。可以说，一只济州海蟹，就足以吃饱一条壮汉。

同时请注意，也不要把这种济州海蟹，理解成我们国内海鲜店里那种壳上密布尖刺，价格死贵死贵的所谓帝王蟹。济州海蟹，外壳平滑，长相温顺，绝不会不小心扎痛我们的手，更关键的是，它的价格相当人道亲民，我们无需咬牙，完全吃得起。