“这牛蛙长了5条腿，还能吃吗？该不会是变异了吧？”

近日，重庆一男子发视频说，他从超市买到了“变异”的牛蛙，这条牛蛙有5条腿，多出来的那条腿长在肚子中间，虽然没有其他的腿那么长，但也有大腿、小腿、脚掌之分，结构很完整。

这变异让网友都很担心，重庆大学的教授也表示，5条腿的牛蛙很罕见，这确实是变异，但应该是被某种寄生虫寄生了，安全起见还是不要吃。

牛蛙是现在餐桌上常见的美食，但现在超市里都会买到5条腿的变异牛蛙，以后的牛蛙还能不能吃呢？牛蛙又为什么会变异呢？

牛蛙

牛蛙是一种大型可食用蛙类，味道鲜美，肉质细嫩，有三大好处，深受人们的喜爱。

首先就是营养非常丰富。牛蛙肉的蛋白质含量非常高，以100g蛙肉为基础，蛋白质的含量为19.9克，脂肪的含量则只有0.3克，高蛋白、低脂肪，吃再多都不怕身体肥胖。

其次，牛蛙还具有一定的药用价值。从中医上来讲，牛蛙具有滋补解毒的功效，身体比较弱的朋友可以通过牛蛙来进行食补，消化功能弱的人吃牛蛙也比较好消化。

最后，牛蛙的经济价值非常高。牛蛙的肉可以食用，牛蛙的皮是高级皮革的原料，牛蛙的油还能被制作成润滑油，牛蛙的内脏还能提取复合胺基酸制成食品添加剂和滋补品，牛蛙的胆汁还能提取加工作药用......可以说，牛蛙全身都是宝，确实是个好东西。

但牛蛙并不是我国的本土物种，它来自北美洲，我国的牛蛙是古巴政府赠送的。1962年，古巴政府将400只牛蛙送给我国，广东、江苏和上海等地才开始进行饲养，这是官方饲养牛蛙的开始。

但是牛蛙真正搬上普通人的餐桌是到了80年代，福建养殖户从台湾引进了一批牛蛙，民间才开始大范围养殖。一直到现在，牛蛙的养殖规模也不小

刚开始养殖牛蛙确实是一个非常有前景的事情，早期牛蛙养殖数量少，养殖户能尽可能地照顾过来，因此出现的问题也就少。但是后期养殖牛蛙形成了一定的规模，就出现了各种各样的问题，变异就是其中一种。

变异在养殖牛蛙中发生的概率还是很大的，我们从野生牛蛙的变异中窥探一二。就比如说2015年的“白蛙事件”。

2015年，在武昌居住的吕先生早晨去紫阳湖公园散步，远远的就看到草丛中有一团白色，还在不断的蠕动。心生好奇的吕先生走上前查看，看到了一只造型奇特的牛蛙。

这只牛蛙全身呈现白色，只有后背处有小的斑点，嘴唇也是红色的，就像涂了口红一样，看上去十分滑稽。

当时华中农业大学水产学院的刘教授称，这是一种牛蛙中的白化现象，是基因产生了变异才导致牛蛙褪色变白。

同样是2015年，成都一男子也捡到一只变异的牛蛙，这只变异的牛蛙就和文章开头的5条腿牛蛙一样，长了6条腿，两条腿均长在肚子的下方，一只长一只短，严重阻碍了牛蛙的正常行走，所以它才会被人类抓住。

这是野生牛蛙发生变异的案例，但我们很难排除它们是环境导致的变异还是基因导致的变异。

因为现在大部分野生牛蛙基本都是养殖牛蛙外逃的，如果在野外因为环境的变化发生了变异，那牛蛙变异就只能归为个例。但要是养殖牛蛙的基因发生了变异，那我们就得注意了。

可能有人会疑问，养殖的牛蛙就像是温室里的花朵，被养殖户悉心的照顾，为什么会出现变异的情况？

影响牛蛙变异的因素主要有三点，第一点就是喂养的饲料有问题。

喂养牛蛙的饲料主要分为两种：直接饲料和间接饲料。直接饲料指的是各种各样的活体饲料，比如说蚯蚓、黄粉虫、飞蛾、小鱼、小虾等。间接饲料指的就是各种死物，像蚕蛹、猪的内脏、鸡的内脏还有各种人工合成的饲料。

不管是哪一种饲料，都有被污染的可能性。像河里的小鱼小虾，人类活动会往河里排污水、废水，里面的化学物质会对河流产生污染，在河里居住的小鱼小虾长期在这种环境下生长，自然会发生变异，携带病毒或者变异基因。

然后它们又以饲料的身份被喂养给了牛蛙，久而久之，牛蛙自然也就会产生变异，这就是食物链的循环。

另外，在喂养的过程中，可能会将带有寄生虫的饲料喂养给牛蛙，寄生虫进入牛蛙的体内，攻击牛蛙的大脑和各个器官，就会使牛蛙发生变异。

其实自然界中很多动物体内都携带寄生虫，尤其是生活在海里、河里的动物，很多喜欢吃生腌或者刺身的人都会定期去做体内驱虫，就是害怕吃生的食物会感染寄生虫。

养殖牛蛙的时候，养殖户不会刻意去查看饲料中有无寄生虫，也不会将饲料做成熟食喂给牛蛙，所以牛蛙携带寄生虫的可能性就大大增加，人类吃了带有寄生虫的牛蛙，那也会有感染的风险。

寄生虫对人体的危害非常大，寄生虫会寄生在宿主体内，吸取宿主身体里的营养物质，导致起宿主营养不良，寄生虫还会引起腹泻，造成人体脱水、电解质紊乱，严重的还会导致休克。

还有一些寄生虫专门寄生在肝脏或胆道内，会导致肝损伤和胆梗阻。最可怕的是寄生虫会进入人类的大脑，感染人类的神经系统，轻则导致头痛、恶心、呕吐，严重时可能危及生命。

导致牛蛙变异的第二点原因就是养殖的密度问题。随着牛蛙热的兴起，养殖牛蛙获得的经济效益高，养殖的牛蛙也就越来越多，这就导致养殖的密度增大.

本来一只牛蛙可以享受“三室一厅”，一增加养殖的数量，“一室”都要塞进去七八只牛蛙，牛蛙住起了宿舍，居住环境变差，自然就心气不顺，生病导致变异的几率就大大增加。

第三个问题就是牛蛙本身的基因可能有点问题。牛蛙毕竟算是外来物种，当初第一批牛蛙早就“入口为安”了，现在的牛蛙在繁衍生息的过程中，可能会有杂交的可能性，这就导致牛蛙的基因并不一定纯了。

而且牛蛙和我们的本地蛙虽然有点区别，但总归是同宗同源，杂交的话就相当于人类的“近亲结婚”了，自然会出现基因问题。

再一个，外来物种到了一个新环境，会为了生存去适应环境，适应环境就要改变自己，或许牛蛙就是为了适应环境从而发生了基因的变化，不过这没有证据证明，发生基因突变还只是小部分。

综上所述，这三种情况都可能会导致养殖牛蛙变异，在养殖密度过大的情况下，变异数量就会更多。

而养殖场里的牛蛙太过于密集的话，还有另一个问题，那就是更容易生病。

为了预防和治疗疾病，养殖牛蛙用的兽药更多，也就更容易出现残留兽药超标的问题。

那之后牛蛙到底还能不能吃呢？

从整个养殖牛蛙的大环境来看的话，以后的牛蛙还是可以吃的，上文中提到的这些导致牛蛙变异的情况，多半都是不合规的牛蛙养殖才会出现的问题，牛蛙毕竟是要端上人类餐桌的食物，入口的东西我国的监管还是非常严格的。

合规的牛蛙养殖无论是从挑选蛙苗还是到养殖环境，再到最后筛选供货，都是由一套严格流程的，只要按照流程去进行养殖、供货，合理合规，这样的牛蛙就还是好牛蛙，继续吃是没有问题的。

参考：

[1]《牛蛙:餐桌新宠的曲折发展路》 冯建伟、雷少斐 中国渔业报

[2]《农业农村部：推进牛蛙养殖产业持续健康发展》 中国水产

[3]《广东养殖牛蛙主要细菌病调查及耐药性分析》 现代畜牧科技