郧西马头羊养殖(马头羊肉：一碗汤汁鲜香又温补)

图为极具特色的马头羊

楚天都市报记者关前裕 通讯员杨洪霞

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产品：郧西县马头羊肉

产地：十堰市郧西县

特点：肉质细嫩、膻味轻微、味道鲜美。

一只雪白温顺的羊，却没有羊角，还长着一张“马脸”，它就是马头羊。

郧西马头羊无论是品种纯度还是羊肉品质都堪称“羊中之王”。“大的能推磨、小的一百多。老人吃了不起夜，小孩吃了心眼多（意为聪明），男人吃了身骨硬，妇女吃了奶水多。”这首流传在郧西民间的打油诗把马头羊的温补作用描绘得生动而又传神。

马头羊浑身都是宝

马头羊吃的是百种草，喝的是山泉水，肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小，营养丰富，滋补性强，是名副其实的人工驯养的山珍精品。

在十堰，郧西马头羊肉是特色名肴。其中最受欢迎、最有名气的非马头羊肉汤莫属。每到秋冬时节，很多人家都会宰羊，挂上吊罐，炖一锅羊肉汤，那滋味真叫一个美。

记者日前走进郧西县城关镇石梯子村付雪峰的马头羊养殖合作社，正碰到他家杀羊请客。他的母亲彭德焕挑选了一只不肥不瘦的羊腿，剁成小块，用凉水洗净，放在烧开的吊锅里焯一下血水之后，再稍微清洗一遍，就入锅了。在水开时，放进生姜、花椒、干椒、盐，先大火烧开，再细火慢炖。大约2小时后，屋里已是香味拂面，令人口馋。等羊肉熟烂时，彭德焕取来几个白萝卜洗净，去皮，切成块放入汤中煮开，慢火炖约30分钟，上桌前撒些胡椒、香菜、葱蒜，就待享用了。“马头羊全身是宝，在吃法上也是五花八门，炖羊肉、炒羊脸、蒸羊肚、泡羊肝、烧羊脚，皆是上佳菜品，正是马头羊的存在，才给我们带来了这种最具地域特色的人间美味。”郧西县畜牧局副局长王建华介绍，如今，以马头羊为原料开发的涮羊肉、红烧羊肉、火锅羊肉、羊珍、羊肉串等13种产品，直销北京、上海、浙江、武汉等地，广受当地市民欢迎。

独特环境育优质山羊

羊身马头，行走时两耳下垂，步态极似马行，马头羊由此得名。

山羊是人类最早驯化的家畜之一。在我国，其饲养史已有5000余年，差不多与中华文明史同步。而在全世界人工饲养的140个山羊品种中，这种无角的马头羊十分罕见。

这马头羊从何而来？史无正载，但可觅迹。

郧西县是我省唯一一个处在南北气候分界线上的县，这里群山蜿蜒，山势磅礴。郧西距古都西安不到三百公里。史载清代以前，郧西这片山地一直是皇家狩猎禁地。至明时大批流民因躲避战乱，进入昔日禁地定居。而《兴安府志》有如此推测：山羊可能是汉时移民带入本区，而西域人士又将国外的无角奶羊带入此地，与当地土羊杂交，无角的马头羊便诞生了。

《湖北省家畜家禽品种志》中记载，郧西县是马头羊的发源地和中心产区。

独特气候条件和自然环境，孕育了独特的中国优质山羊马头羊。2013年12月，郧西马头羊成功获评国家地理标志保护产品。

贫困户大发“羊财”

走进郧西县湖北口回族乡、关防乡等几个乡镇的农家牧区，但见在湛蓝的天空下，葱茏群山中，马头羊群如游动的白云飘荡在山间草坡上，形成了一道道亮丽迷人的风景。

9月4日上午9时许，记者来到郧西县土门镇上坪村村民陈先道家里时，他正准备上山放羊。陈先道今年50岁，因其本人患有尘肺病、妻子手部残疾，被确定为建档立卡贫困户。在2016年之前，夫妻俩仅靠种地供女儿上大学、儿子上初中，日子过得十分艰难。后来，在该县扶贫政策引导下，陈先道开始养殖马头羊。通过努力打拼，他发上了“羊财”，摘掉了穷帽。“今年已有40只马头羊被客户预定，到年底有望出栏100只羊，最少能卖10万元，全年的开销不愁了。”陈先道乐呵呵地说。

2017年，郧西县委、县政府出台了《郧西县产业扶贫奖扶办法》，将马头山羊作为精准扶贫精准脱贫第一产业来抓，每年整合大量资金用于规模发展马头山羊，带动3000多户贫困户脱贫致富。据介绍，郧西马头山羊年饲养量目前达到52万只、年出栏量30万只，年产值达3亿元。