养殖鱼和野生鱼的区别(老辈人常说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，啥意思？还真的挺有道理)

小编第一次听到这句话的时候，是在帮村里的一个大厨干活。因为当时村里有个老人过大寿，邀请了村里不少人来帮忙，而我由于年纪不大，也干不了什么力气活，所以就给大厨做小手，帮他洗点菜，或者是递点碗碟。

不得不说农村的大厨真的有把刷子，虽然很多都是没有经过专业的学习和培训，但是他们做的大锅菜是又香又美味。虽然不如酒店做的精细，因为他们一锅下去要做很多桌的菜，有时候一锅里面就要几十斤的菜肴，这也是很费力气的活。

当时我就帮助择菜、洗菜，在看到大厨炒肉的时候，我看到他并没有放我早就已经准备好的姜末，就“自作聪明”的提醒他忘记放姜末了。而大厨却告诉我说：鱼不蒜、牛不韭、肉不姜。

我听了以后更加的疑惑了，这话是什么意思呢？大厨也是见多识广，跟我说这是老祖宗传下来的经验之谈，它的意思非常的简单，就是说在做鱼的时候不要放大蒜，而煮肉的时候不宜放大葱，而牛肉就更要注意了，千万不要和韭菜一起烹饪，这是非常难吃的。

大厨这一解释，让我就更为迷惑了，因为在我们的日常生活中，基本上肉类的烹饪都是离不开生姜、大蒜的，在民间甚至还有一句经典的俗语：吃肉不放蒜，香味少一半。那为何古人却说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是什么道理呢？

这个大厨一边炒菜，一边笑着解释道：“这是我们祖辈传下来的一句谚语，而且也是古人的经验之谈。古人之所以这样说，是为了让食材保持其原汁原味，最大限度地释放食物的味道。大蒜、韭菜和生姜这些香料虽然能够增加食物的风味，但也会掩盖住食材本身的味道。所以，我们在烹饪这些食材时，要尽量减少使用这些香料。

先拿“鱼不蒜”来说，虽然煮鱼的时候放一些蒜末，可以起到很好的去腥增味的作用，但是在过去却没有今天这么好的条件，吃鱼基本都是直接水煮的，基本不放其他的佐料。

在今天看来这样的 鱼并不好吃，一定腥味很重。可是在过去的鱼和今天的养殖方法不同，就算是养殖的鱼也和野生的差不多，鱼基本没什么腥味的。而在煮鱼的时候，只要将鱼清洗干净后，就可以炖煮。在炖鱼的过程中，就算是不加任何大蒜或其他香料，只是用了一些清淡的调料。炖出来的鱼汤味道鲜美，并且鱼肉鲜嫩可口。

至于“猪不姜”也是一样的道理，在过去的猪都是年头养到年尾，猪肉是非常肥美喷香的。这一点很多农民应该清楚，过去农村养的猪都是年初养到年尾，都是喂食猪草和剩菜剩饭，猪肉和现在的饲料猪肉是有很大的区别的。炖肉的时候不需要生姜等香料来去腥，反而还可能盖掉了猪肉的鲜香味，吃起来味道也是醇香可口，口感鲜美。

再来看看“牛不韭”，这个是因为牛肉和韭菜确实是不宜一起食用的，你们在饭点吃过韭菜炒牛肉的吗？估计没有吧，这两种菜一起烹饪不仅很难吃，而且牛肉和韭菜都是属阳性的食物，一起吃了也容易上火，所以这两种是不宜一起烹饪，也不宜同吃的。

现在大家也应该明白了，古人这句“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”并不是什么神秘的咒语，而是为了让食材保持其原有的口感和味道。而且这句俗语虽然简单，但是它背后蕴藏的含义却是深远的。只有当我们真正理解并尊重每一种食材的独特性时，才能煮出一道道美味可口、富有层次感的佳肴。

不过时代不同了，现在不光是很多的食材变味了，而且我们的口味也发生了很大的变化，所以这句俗语也就很少被人提起了，甚至还有不少人对此是持怀疑的态度，认为它说的不对。正如一档经典美食节目中的一句台词：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式……