遵义有养牛养殖场吗(牛肉汤锅满寨香)

牛肉汤锅满寨香

文/秦智芬

“唱歌要唱高台声吔，山前山后有人听嘞。罗英秀才打马过吔，我老汉铧田飚高音嘞……”

“山二叔，又飙高音了！又不是打田季，啷个唱起了‘打田歌’？莫非今天赶朱家场，嗨了碗牛肉汤锅，还喝了几缸苞谷烧，整高兴了！”

“‘背时’娃儿，卖汤锅你。老子哪的是高兴哟，是哽得慌，得吼两嗓子散闷气。”

“山二叔，是赶场路上遇到大马蜂被锥了？啷个说起话来凶巴巴的哟？”

一

二十世纪八十年代初的一个秋日，包谷归屋，稻子归仓，凤冈县蜂岩石屯坝一带的村民们，开始悠闲起来。几里开外的朱家场正逢赶集，挑担的、摆摊的、提篮的、猪牛鸡鸭卖买的，还有赶耍耍场的，都往朱家场街上赶，把那条不长不宽的小街挤得水泄不通。

街口的玉家茶馆，不仅卖茶水还卖牛肉汤锅，一开场就忙碌起来。茶馆内清茶香绕绕，当街面汤锅滚滚热，辛劳了大半年的庄稼汉，赶场天就爱来此泡茶馆。先吃碗牛肉汤锅，就钻进了茶馆，就着缸清茶闲吹扯谈，一泡就是大半天。石屯坝的“牛偏二”山二，本是玉家茶馆的常客。可今天他没泡茶馆，吃了碗牛肉汤锅，又到酒摊子灌下两瓷缸苞谷酒，就打转身往家回。他飙着山歌，一路偏偏倒倒地往回走，刚到石屯坝，就被村里的年轻人撞见了，便有了本文开头的对话。

本来趁着酒劲，山二叔的山歌来还想飙几首。哪知被几个小伙一打岔，心情反倒沉下来。

“我家那头大黄牯哟，天生九颗门牙，长得膘肥体壮的是头做牛种的料。铧田犁地跑得快，打架串种是好手。天晓得,它昨天啷个犯了神经发了狂，在黄茅坡居然和头大水牯干上了架，追着大水牯从山顶就往半坡马桑林跑，哪知踩虚了脚，滚进消坑落在半壁上的石头上担起，上不粘天下不着地，挞得哞哞得直叫唤。等我家放牛娃跑回家喊人去救时，那黄牯已断了气。寨中棒劳力帮了半天忙，才用绳索套住把它拖上来。天！挞得硬是惨啰，脚杆断了，颈子歪了，肚皮还砸了几个洞洞，浑身上下都是血哟！”

“我心想嘛，你龟儿子铧田没有累死，打架没有斗死，偏偏踩滑虚滚进消坑挞死，臊我这个牛偏二的皮哟。”

“本想一锅把它炖了，请全寨人来吃牛肉汤锅。偏我家又贫，五六个崽要养，卖给做牛肉汤锅生意的，多少捡回几个本钱。今天赶场去吃一碗汤锅，就是给那个臊皮鬼提个醒，这辈子不争气，早早就丧了命。下辈子要投个好胎，做个牛上牛的牛王爷哟……”

“山二叔，莫难过！你各人（各人，本地方言，与本人、自己意相同）就是牛偏二，直接寻头牛王来喂起噻！”

“娃儿，晓得不，相牛相牙口。十牙牛王，九牙牛种，八牙耕犁，七牙鬼路，六牙马口，老子做牛偏二十多年了，好不容易才找到头九颗门牙的黄牯，到手就没舍得转手。九牙牛种都难找，十牙牛王哪易寻哟？”

“长田打闹牛郎的哥，哥呀咿呀。牛郎的哥，哥呀咿哟，哥呀咿哟……我家的牛郎哥，你死可惜了哟……”

二

山二叔是位中年汉子，生活在蜂岩朱场石屯坝的小村庄，因小名山二，寨里寨外的年轻人都喜欢叫他山二叔。小村庄依山傍水，寨后山是一坡坡的台土，寨当门是一条叮咚欢流的小河，小河两岸是层层叠叠的梯田。农忙时，寨中汉子挥鞭赶牛，犁地铧田，山歌飘扬；农闲时，寨中娃儿结伴放牛，嬉戏追逐，欢声荡漾。

每逢山二叔铧田犁土，山歌便会和着泥土的气息在石屯坝的上空婉转。山二叔是石屯坝一带小有名气的牛偏二，养牛相牛是好手，玩灯唱调也在行，还有一手做牛肉汤锅的好厨艺。附近村民们买牛买牛都爱向他请教，也喜欢围着听他吹“相牛术”。

“远看一张皮，近看四只蹄，前看胸膛鼓，后看屁股齐。”

“黄牛生得水牛形，黄金万两用秤称；黄牛生得水牛脚，就愁主家少田作。”

“牛若五子全，养家全不难。嘴如印子，眼如瞳子，角如锥子，耳如扇子，尾如辫子……”

“背上一根杠，铧起田来跑趟趟；脊上一条白，你想歇来它不歇。”

……

“山二，又在瞎吹了？”

“没得金刚钻，不揽瓷器活。小时候就跟我公学相牛，常听他讲‘相牛经’，还看过《牛经切要》《元享疗马牛驼经》这些相牛古书，你们怕是从没听说过哟！做牛偏二，得把这些看家本领经常挂在嘴边，练在手间，才能在牛市不看走眼。”

山二叔的相牛术，的确不是吹的。十几岁就开始做牛偏二，除了朱家场，他还去过县内外好多地方，在多年买卖牛的路上，积累下丰富的相牛养牛经验。而他引以为傲的收获，便是从外地买回来那头九牙大黄牯。在他的精心喂养下，那黄牯没两年就长成体格健壮的种公牛，给十里八村的母牛配种，不仅给山二叔挣足了面子，也给他赚来了票子。

九牙大黄牯没了，山二叔的心气也没了。本来，石屯坝有个风俗，如哪家牛摔死、累死、老死……都要留些牛骨、牛肉、牛杂碎，熬大锅牛肉汤锅请邻里乡亲们吃一顿。偏山二叔家大黄牯摔死后，阴悄悄地卖给朱家场做牛肉汤锅生意的。个中原由，非他口中称道的家贫，只因那头九牙大黄牯是种公牛，是他牛偏二职业生涯的骄傲。而今大黄牯死了，他的骄傲也丢了。他怕全寨人聚在一起吃牛肉汤锅时，向他问这问那的，不仅会伤到他的“心子”，还会掉了他的面子。

三

九牙大黄牯死后，山二叔依然做着他的牛偏二，依然喜欢唱山歌，只是很少走出石屯坝，走出朱家场。

春种秋藏，岁岁年年；买进卖出，兜兜转转。日子匆匆流逝，如村妇打翻的米汤，再也舀不回来。人间烟火，依然炊熟着乡里人家的一日三餐，温暖着山村琐碎又平凡的日子。当岁月辗转进入二十一世纪，梯田还在，小河还在，石屯坝一带的村庄，却添了好多新房换了新颜。八十多岁的山二叔依然坚守在家乡，守着他的二儿子，还有一个家庭养牛场。

摆起（方言，与说起、说到意相近）二儿子，山二叔是眉飞色舞、满脸骄傲，如同当年讲起他家那头大黄牯一般，话匣子一打开就合不拢来。子承父业，山二叔的二儿子也是个养牛能手，还是一名牛业经纪人。绥阳金桥梁大牲畜交易市场，是黔东北最大的牛市，也是他最爱光顾的地方。那里每场都有上千头的牛交易，不仅可以做牛买卖，还能与南来北往的牛商和牛经纪人交流，淘到不少相牛养牛的好经验。

山二叔家养了四五头母牛，十多头肉牛，全是土黄牛或土杂牛。这些年来，土黄牛越来越受福建、江浙客商们的喜欢，价格稳得起，他家牛场就把重心放到本地土黄牛上。牛源，全靠自繁自养。饲料，全靠自种牧草。年迈的山二叔，也有了发挥余热的舞台，一有空就往牛场跑，或查看长势，或添把草料，父子间还经常为牛理论一番。

“蹄色黄白，行不满百。娃儿，你昨天选那头牛怕跑不得哟！”

“老汉，你那套相牛术过时了，以前相耕牛，看的是劳力。现在相肉牛，要的是肉质。肩宽背平屁股圆，农户养它五六年。雪花牛肉几大团，出手多卖两三千。我总结的这套相牛口决，你看行不?”

“娃儿，看得准是水平，养得好是能力。那我问你，‘食有三刍，饮有三时’的养牛古训晓得不?”

“嘿！老汉，这个考不倒我哟。食有三刍，刍有三等，牛饥时给下刍，次时给中刍，饱时给上刍;饮有三时，指给牛饮水有讲究，晨给少饮，晚给足饮，午则适可即佳。”

每每争论一起，往往要好几个回合，无论谁败谁胜，最终都是父喜子欢，喜乐收场。

四

常言道：七十活月，八十活天。岁月催逼，老伙伴们一个个地离世，平素喜笑颜开的山二叔，也偶感孤寂。耄耋之年，幸得自家那群牛儿可作伴。可压在心底的一个结，总在夜深人寂之时，冒出心底叫醒他的瞌睡。当年那头大黄牯摔死后，没能请乡亲们吃顿牛肉汤锅，一直让他心存愧疚。欠全寨人一顿牛肉汤锅，成了他的心头结。他想，此结不解，哪天去地下见老伙伴们时，怕也不敢直起身板来面对哟。

知父莫如子。山二叔的这个心愿很快就实现了。今年三月，山二叔家孙子结婚。请帮忙客那天，他二儿子杀了头大肥牛，说是用来办酒席。成块点的好牛肉，用来做粉蒸牛肉鲊和红烧牛肉；牛骨、牛杂和零碎的牛肉，用来熬一锅牛肉汤锅请全寨老少吃。

那天，我正好回石屯坝老家有事。只见山二叔家的小院，贴着大红对子，挂着彩带和红灯笼，一派喜气洋洋。

“牛肉汤锅香不香，全靠牛骨熬原汤。牛肉汤锅正不正，调料搭配要保证。熬牛骨原汤一定要把牛大骨敲破了熬。生姜、花椒、干海椒、橙子叶、香叶、桂皮等交待的调料一定要备齐哈。”

走进山二叔家小院时，只见他戴着围腰，如大厨一般，指挥着村寨里老少爷们和那群婆姨婶娘，正在为那锅牛肉汤锅奏响了“锅碗瓢盆交响曲”。转身见我，大声喊道：“姑娘，你不要走哟！当年在朱家场吃牛肉汤锅，经常是你爸爸请我吃。他老人家先走了，没得口福来尝我煮的牛肉汤锅，你要留下多吃点哈，山二叔心头才高兴。”

……

柴火烧得正旺，火苗狂舞着伸出灶门，煎得牛肉汤锅热气腾腾地翻滚。肉香升腾，汤香缭绕，和着男女老少的欢声笑语弥漫着整个村寨。晓风吹来，肉香、汤香杂带着三月的山村气息，飘过石屯坝一带的堆子洞、院子、花院等小村庄，也带着我故乡的牛人牛事，从岁月深处飘来，又飘向美好的未来。

作者 秦智芬系贵州省作协会员

来源 遵义市文联

图片来源于网络

编辑 谢国欢

二审 李洋

三审 唐正平