经常刷视频的朋友一定见过这么一幕，那就是在欧美等国的养殖场中，养殖的牛都非常奇怪，奇怪的并不是牛本身，而是很多牛的身上都开了一个洞口。

并且可以看到养殖人员，把手从这个洞伸进到牛的肚子里面，从牛的肚子取出未消化的残渣，看起来让人非常不适，也许就是这一幕，对于见惯这一切的欧美人民来说，并不觉得奇怪。

但是对于第一次见到这一幕的中国人来说，那种冲击力非常大的，会有深深的不适感，如果进行情景代入的话，一定会为牛感到痛楚。

那么欧美养殖场为何会在牛的身上开一个洞呢？开这个洞的目的是什么？当养殖人员把手伸入到牛肚中的时候，牛会痛吗？我国养殖场为何很少见到在牛身上开洞呢？

1.

这种在牛身上开洞的历史，细说起来，将近有上百年了，其最早始于1928年由美国北达科他州研究院首创的。

我们一般习惯说是在牛身上开洞，有种更形象的说法是“瘤胃开窗”，而给牛身上开洞的过程，就是“瘤胃开窗手术”，专业术语叫瘘管法

如果细心的朋友，一定会发现了这个洞也不是乱开，几乎都在差不多的位置上，这个位置就是在牛身上的第十三根肋骨处，也就是牛“瘤胃”的部位。

为何是瘤胃呢？

我们都知道牛有四个胃，按照牛吃食物分别到达几个胃的次序，分别是：瘤胃、网胃、瓣胃、和邹胃，在这四个胃中，只有邹胃与其他哺乳动物的胃相同，会分泌胃酸和消化酶，也被称为“真胃”

而其他三个胃，事实上不能称为胃，严格来说，这三个胃是牛的食道经过特殊进化而成，其本质上是食道的一部分，而不是真正的胃。

2.

由于牛的体型庞大，每天需要进食的数量也非常多，而牛吃的也基本是草类不容易消化的粗纤维，如果只靠一个邹胃对这些草类食物进行消化的话，无疑会给邹胃造成巨大的负担，并且也无法满足营养的需求。

所以其他三个胃，虽然不是真正的胃，但是它们同样也承担着食物消化过程中的一部分功能，那就是当牛吃进草类的时候，会在这些“胃”中进行储存，并且在厌氧的环境中，把经过咀嚼后的草类碎末进行分解，以便于正正的胃进行消化和吸收。

在这个过程中，牛会把存储的食物进行反复的咀嚼，然后储存，这就是人们常说的反刍吐草，而这个吐草，就是从三个“胃”中，最大也是最靠近嘴巴的瘤胃吐出的。

由于这三个胃中处理食物最关键的因素，是利用厌氧的环境对草类的食物进行分解，这个过程与沼泽地内部微生物降解类似，这个过程中会产生大量的甲烷。

而甲烷的温室效应是二氧化碳的20倍左右，而全球养殖牛的数量有数十亿头，所以经常看到环保组织说养牛造成了温室效应，这个说法也并不是危言耸听，还是有点道理的。

3.

人类对牛的驯养时间，大约可以追溯到8000年前，在此之前牛一直都是以肥美的青草为食，在人类驯养牛之后的数千年时间里，牛也大多数时间是以青草为食。

以青草为食物的一大好处，就是鲜嫩多汁的青草，在经过牛嘴巴咀嚼后，被存储在三个胃中的时候，微生物进行充分的分解，到达邹胃的时候，食物就变得糜烂易于吸收。

但是在近百年来，随着工业化的发展，大量消耗牛肉的欧美国家，对牛肉和牛奶的需求不断上升，以青草喂养的牛，不仅成本高，而且养殖的周期长。

这导致的结果就是牛肉的价格和数量，已经无法满足欧美国家人民日益增长的需求，在此背景下，高蛋白的豆类饲料，逐渐取代了草料。

而对于吃了数百万年草料的牛来说，突然一下子改变其饮食结构，让牛的胃突然一下子就无法适应了，由于干燥的豆类吃下去后容易膨胀，并且在微生物分解的过程中产生大量的气体，这些气体一般随着尾部和嘴巴排除，但是当气体产生的数量太多排不过来的时候，就会出现腹胀的情况。这个喜欢吃豆类食物，坐公交的朋友，应该就深有体会了。

就导致牛的肚子经常膨胀，导致牛的消化系统极其不舒服，由此产生胃痛，并且牛胃部的微生物习惯了分解草料，突然让它们去分解多类食物，这些微生物也一下子不适应。

由于瘤胃是食物进入牛体内的第一个，并且是最大的胃，这就导致来不及分解的食物在瘤胃中形成堆积，加上胀气，就导致牛生病，甚至是死亡。

在这种情况下，只有切开牛的瘤胃，取出堆积的食物，并且排出气体，并且增加有益的微生物到瘤胃中，改善瘤胃中的微生物环境。

所以在早期的时候，面对这种情况，就是切开——治疗——缝合——治愈——生病——切开——治疗——缝合——治愈...........。

4.

这种治疗就好像进入到一个循环中，没完没了，对于一个数万头牛，或者数十万头牛的大型养殖场来说，每天有许多牛需要进行这种治疗，并且一些来不及治疗的牛，就在腹胀的痛苦中死去。

既然是没完没了的切开治疗，那有没有一种办法，给牛的瘤胃安装一个拉链，当其积食，腹部胀气，瘤胃中微生物环境有大变化的时候，就如拉链一样拉开瘤胃部，这样不就省事多了。

安装拉链这个想法没办法实施，但是给瘤胃开个窗子或者门的方案，却在实验的过程中取得了成功，并且在瘤胃开窗后，并不影响牛的寿命。

在给瘤胃开窗后，可以随时打开盖子，可以观察瘤胃中食物的分解情况，而当出现腹胀的时候，也可以打开盖子进行气体排放。

一旦发现生病的瘤胃中微生物群发生变化，食物分解不及时，就可以伸进手到瘤胃中，把来不及分解堆积的食物拿出来，而把健康的牛胃中，携带正常微生物群的食物，拿出来塞到生病的牛胃中，或者干脆把治疗的药物放到瘤胃中去。

所以，经常可以看到欧美养殖场的员工，把手伸到开洞的牛身体中，掏出食物残渣，又同时往一些牛的体内塞入一些残渣，就是这个原因。

5.

瘤胃开窗，对养殖场来说节约了成本，因为无法用青草养殖，为了追求利益最大化，做到出成本低和出栏时间快。

高蛋白对牛来说难于消化的豆类食物，就成为养殖场最佳的选择，这也从根部无法避免牛生病的问题，如果不在瘤胃中“开窗”

对于一个大型养殖场来说，就要大量的人员每天给牛做切开瘤胃治疗的手术，这无疑是养殖场老板不想看到的局面，所以给牛的“瘤胃开窗”就成了降低成本的最佳选择了。

那为何中国养殖场对牛的瘤胃开窗比较少呢？

说到底，这种做法还是太残忍了，作为一个数千年都是以农业为主的大国来说，对牛有一种特殊的感情，这种特殊的感情是建国只有数百年历史，就进入工业社会的欧美国家无法理解的，牛对于他们来说是食物。

而对于中国社会来说，在数千年的历史中，牛是一个家庭中重要的劳动力，好似重要的家庭成员一般，为了追求利益最大化，在牛身上开一个洞，在很多人心理上无法认同，也难以接受，这就好比欧美国家的人，肯定无法接受在狗子身上开一个洞一样。

欧美养殖场的老板，对外宣称，在瘤胃长开窗对牛没有任何影响，事实上可以想象一下，在自己胸膛开一个20-25厘米的口子，放上一个法兰筒，然后加一个盖子，时不时的把手伸进入搅和一番，真的就感觉不到疼痛，真的就如那些老板说的一样，没有任何感觉？

即便真的如他们说的一样，在后期没有任何感觉，但是在给牛的瘤胃开窗的时候，一头牛也要经历漫长的痛楚。

首先在准备开窗的时候，在头一天就开始让牛绝食，并且滴水不进，然后再对牛进行局部麻醉，用刀子在第十三根肋骨处，切开一个20-25厘米的口子，这个位置正好是瘤胃的位置，也把瘤胃切开一个口子。

然后把牛的皮肤和瘤胃缝合在一起，最后封上一个法兰筒，在身体上切开这么大一个口子，在麻药消失后，可以想象到牛要承受多大的痛苦。

并且这种痛苦要持续一个月的时间，直到伤口完全愈合，在这个时候，为了避免牛群中的其他牛舔其伤口，造成伤口的感染，通常这头牛都被单独饲养，让其一个人独自面对这份痛苦。

即便愈合后，牛的身体上突然长了一个不属于它身体一部分的圆筒，肯定也会出现巨大的不适，但是欧美那些养殖场的老板说，牛又没说它不舒服，你怎么就能说它不舒服呢？

怎么说呢？对他们有利的，即便再残忍，他们也可以选择无视；对他们不利的是，即便再合理，他们也能挑出刺来。还是熟悉的配方，熟悉的味道。

后语：

最后，留一道选择题：

相对残忍养殖方法下低价的牛肉，和人性化养殖，但却相对价高的牛肉，你会选择哪个呢？