昆明牛蛙养殖(昆明绝对牛X的老字号饭店,配方怕被盗,压在枕头底下5年不敢动)
#昆明绝对牛X的老字号饭店,配方怕被盗,压在枕头底下5年不敢动#
出发前:拿着一部无比糟烂的手机,下午4点,我们从北市区驾车赶往关上,我们的目的地如下所示:昆明关上排名No.1、具有民间传说的老字号饭店,扎根昆明五六年,不知道有多少位朋友“咬牙切齿”的给我推荐这家绝对牛X的饭店,一路上,左耳右耳反反复复的回荡:“一定要去这家饭店吃一次他家的耗儿鱼”、“在昆明,没吃过这家耗儿鱼,你还做什么美食?”、“去他家吃饭,记得多拍点锅底照片,能进去厨房拍到配方最好。”……
其实,早有听闻这家饭店的民间故事,光停车场就有四五个,地表上的、地面下的,团团转转全部是他家的停车区。
就连代客停车的工作人员都有七八个,真想问:“老板,你家里有矿吗?”
据朋友秋秋告知,这家饭店在关上已经开了整整5年了,她在这里吃过的次数不少于50次,凡是老家的亲戚,远方的朋友,同城的同事,来关上就要到这家饭店甩上一顿耗儿鱼火锅。(这是一个真实的故事)
从民间收集到的资料看:川倒拐,昆明第一家专业做耗儿鱼火锅的饭店,由于名气太大,生意太好,刚开始的两年一直默默地做,从不对外宣传,不上任何美食网站。
老板原话记录:“真的,当时就怕别人模仿,每天都有卧底;24小时营业,甚至有人大半夜潜入厨房偷料;这么多年,不知失眠过多少个夜,就是睡不着,配方一直压在枕头底下,沾满了汗水。”
我们进店了解到:饭店复古怀旧,复式二层,大红灯笼高高挂,沾满了喜气,进去的第一感受就是:“今天过节了吗?”
我们的结论1:无论是周末还是工作日,从昆明任何一个角落来吃的人都有,来自不同的方向,却欢聚一堂,如此博大的魅力,最终还是回归到“味道”二字上。在这里,没有人知道你是谁,闻着那熟悉的味道,等待1个小时都在所不惜!
我们看到的:从中午开始,所有包间都会被提前预留了!
我们跟老板的沟通记录:即然是来吃耗儿鱼的,那就说说它的与众不同,过六关斩武将、漂洋过海从泰国进口的深海耗儿鱼,每天都空运,零度保鲜,每天都要卖四五百公斤,讲究的就是新鲜和品质,它与本土市场上耗儿鱼的区别,就像苹果手机和山寨苹果手机一样,没有半点虚伪。你见过那么大的耗儿鱼吗?@老板原话
我们的结论2:一般人来这里都会点经典清油锅底,别被名字误导了,这是非常重口味的锅底,但也是他家5年以来,无数吃货“是爱如命”的锅底,也就是文章刚开始提到的“压在枕头底下的神秘配方”的杰作。
我们的结论3:按斤来吃,四个人的话,吃一斤半比较理想,适合像我这种比较会过日子的小市民;我也试图从密密麻麻的锅底里找出一些涉及到配方的东西,然后拍照发给朋友,红花椒、青花椒、黑花椒,干辣椒……这些都不难,难的是清澈如水的油料。
心理动机:料真多啊!连干草叶都被我看到了!
我们的结论4:汤料从鱼肉纹路缝隙中一点点渗透,吸收了精华,相当入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好,不清淡也不过激,保持着最自然和谐的尺度,加之各种植物草料的芳香浸入,这是一锅有灵魂的美食,当代社会少有的美食。
我们的总结5:他家的耗儿鱼就是大,曲畅健美的线条,肥硕饱满的肉块,汤汁滴滴哒哒的顺势而流,上面粘着一些细微的花椒和辣椒,多看一眼就是背叛心中的“小魔鬼”。
我们的结论6:看看这肉质,纤细光亮,鲜嫩细腻,顺着鱼肉裂开的缝隙,只要你愿意,方可用舌头裹断,连汁带肉的大口大口咀嚼,嗯,香了浓了个去。保证你开口就停不下来,吃到海枯石烂、望眼欲穿,不到够不停歇!
我们的结论7:清油锅底的三种吃法,第一、不用蘸料,辣味稍重;第二、蘸秘制香辣蘸碟,辣度麻度适中;第三、蘸豆面辣椒面干碟,香度爆棚。
听说吃完耗儿鱼后:汤料用来涮千层肚、黄喉、大刀腰片、挂面鸭肠这四款火锅食材是绝配@老板原话
然而朋友再三强调,千层肚、大刀腰片必点必涮必吃,但腰片一定要最后涮。
千层肚
大刀腰片
我们的新发现:最后要重点推荐他家最新推出的网红塔锅,上面吃干锅耗儿鱼,下面吃蛙锅,反过来也可以。
我们的结论8:要特别向各位吃货朋友推荐的是炭火蛙锅,虽然来这里吃的主打是耗儿鱼,但干锅耗儿鱼确实没有清油锅底的耗儿鱼好吃;对于干锅牛蛙来说,第一次在这里吃到,是一种惊艳,意外的味觉体验,估计这锅牛蛙会在昆明大火。
调查发现:他家引进的炭火蛙锅来自于重庆,在上海发扬光大,在上海、北京、成都已经火到不行了,排队四个小时都吃不到;他家属于最正宗的老城区品牌,其它的牌子都不正宗。
我们的结论9:单看颜值,那只能说一般般,没有什么特别惊艳的,甚至不想尝它一口;但吃上一嘴,就想打自己两嘴巴,问题的根源在于修养:“见过了那么多世面,怎么可以经常停留在表面看问题呢?有些好的东西,总是不起眼的。”
我们的结论10:刚刚出锅,蛙肉鲜嫩滑爽,刚开始吃的时候,还不太入味,煮上四五分钟,彻彻底底的入味,好吃到要命,一口一只,相当馋嘴,吃完还不忘咋舌!
我们的结论11:Q弹紧致,肉多骨细。用“一吃就停不下来”来形容,比较符合我的吃喝信仰!
我们的结论12:干锅耗儿鱼,排在第三位,味道也确实可以,但是不是吃过清油锅底的耗儿鱼了,对此不太特别爱慕,也可能是我的口味太叼了吧!看了下其他桌子,点的也很多。耗儿鱼表皮是酥软的,上面的不太入味。里面有来自昭通永善的青花椒,很纯粹的天然麻味。
平心的说,吃法还是很重要的;老板说,一定要从下面捞上来吃,浸泡在下面有汤汁的耗儿鱼才入味。我只能说,哦,原来这样子啊!怪我了~
晚上九点多,楼下楼上都是人,坐满了。门口陆陆续续还有人,也只能等待了。
我们的结论13:由于老板思想保守,一般都是熟人介绍找着来吃的,各种大咖、大明星、大人物都悄悄的来过,老板两耳不闻窗外事,这些人物登门造访了也不认识。一个字:土(太传统了)
总结性的总结:“在昆明,如果要问哪里好吃好玩的多?那绝对是关上,一个你需要带着嘴去了解的地方。”
在哪:昆明市官渡区金汁路398号(顺新时代大厦1楼)
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