如果年纪稍微年长点的朋友，在20、30年前，一定有这种印象，当时只要谁家煲排骨汤，隔壁左右的邻居都可以闻到猪肉的香味，汤味浓郁，猪肉细腻，满口留香。

但是如今不到近前已经闻不到猪肉的香味，更不用说隔壁左右的邻居了。吃起来肉味不那么浓郁，没有那么细腻，更不用说口中留香了。

许多人归结为现在生活条件变好，只要愿意，每天都可以吃上肉，吃多所以感觉乏味了。不像20、30年前那样，受条件限制，一个星期，甚至一个月才能吃上一餐肉，因为吃得少，所以感觉特别香。

如果有生活在偏远地区的朋友，一定不会这么认为，他们那里杂食喂养的中华土猪肉，跟20、30前一样的香。

所以吃多了会变得乏味，存在这种可能性，但是只占极少一部分因素。而主要的原因是猪的品种和饲养方式的改变，造成目前猪肉乏味的原因。而在这两者中间，猪的品种又要占大部分因素。

而要了解猪的品种，就得从猪的进化史从头说来

猪的演化史

据现有的研究发现，猪的祖先最早可以追溯到4000万年前的“郊猪”，这时的郊猪身材只有兔子大小，身体细长，长尾巴，四肢较短，脚上长着长长的利爪，能够非常灵活地攀爬树木，后来由于环境变化，跟人类祖先一样，从树上下来，并完成新一轮的进化。

郊猪

郊猪进化的种类大约有这么几种：古巨猪、完齿猪（弓颌猪）、恐颌猪，随后这其中的一支，古巨猪在1500万年前，演化成为库班猪，也就是现在家猪和野猪的祖先。

库班猪

而家猪就是野猪驯化的亚种，目前世界主流认可的亚种主要有三种：欧洲中部野猪（Sus scrofa）、东南亚野猪（Sus vittatus）和印度野猪（Sus cristatus），而我国祖先驯化的就是东南亚野猪，形成一个独特的品种——中华土猪。

中华土猪的养殖史

我国的养猪历史可以说源远流长，是世界上最早开始驯养野猪的国家，据现有研究数据表明，在新石器时代的早、中期，我们祖先们就已经开始驯养野猪，养猪有近万年的历史了。

在殷商古迹的发掘中，发现有专门养猪的猪舍，并且根据甲骨文的记载，当时已经对养殖的猪，用途不同加以区分，并且开创了在猪养殖上的一个技术创新，那就是阉割术。

随着养殖技术的推广，猪的养殖逐渐昌盛起来，猪的数量，在当时成为财富和地位的象征，汉字中的“家”就是由“宀”和“豕（shǐ）”组成而“宀”指的是房子，豕在古代指的是猪，也就是说房子下面有猪，才能组成一个家，可见猪在当时的重要性。

出土的汉朝泥陶猪舍

但是在汉朝以后，从魏晋南北朝时期，由于民族大融合的原因，从北方带过来的羊，成为当时餐桌上的主流肉食，并且这种情况延续了1000多年，直到明清时期，才恢复猪肉在餐桌上的主要地位，这种情况一直延续到现在。

中华土猪的现状

中华土猪不是指一种猪，而是荣昌猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华猪、东北名猪、香猪等的总称，最显著的一个特点是土生土长。

进入上世纪70、80年代，随着改革开放国门重新打开，洋猪开始引进国内市场，但是那时的数量也不太多，中华土猪还是绝对的主力，占据市场90%的份额，洋猪只是占很小的一部分。

金华猪

随着加入世贸组织，国民也逐渐富裕起来，开始追求更高的生活品质。中国作为一个饮食大国，生活品质的一个重要体现方式就是餐桌上的肉食数量，所以国民越富裕，对猪肉的需求量也就越高。

中华土猪虽然肉好吃，但是有三个缺点：

• 食量很大，中华土猪想要长一斤肉，至少需要6斤饲料，而洋猪只需3斤
• 养殖周期长，按照传统的养殖方式，至少要一年时间，而洋猪只要6个月
• 脂肪层较厚，中华土猪的瘦肉率占比大约35%，而洋猪的占比达到65%

正因为有以下的几个缺点，中华土猪的肉质好吃，因为养殖的周期长、饲养成本高，所以价格也高，另外由于脂肪层较厚，也不被市民所接受。

养殖一年以上的大肥猪

由于这些原因，市场逐渐选择食量更少、成长更快、脂肪层少、生得多的洋猪，并且洋猪的养殖比例在逐年上升。

据最新的研究表明，中华土猪的市场份额已经由当初的90%，下降到2%，也就是说现在市面上98%都是洋猪市场，也就是说现在中国绝大部分人的餐桌上都是洋猪肉。

据《中国青年报》曾经的报道，目前中华土猪已经有定县猪、龙游乌猪、窄勒黑猪等4个品种已经灭绝，另外有至少37个品种濒临灭绝。

部分濒临灭绝的中华土猪

如何突破现状？

中国农业大学教授陈清明曾在接受采访时说到：“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

农业部曾经发布《国家级畜禽遗传资源保护名录》：中华土猪一共有90个品种，其中国家级保护品种有42个，省级保护品种32个，其他品种15个，这些品种列入重点保护。从数据中也可以看出，国家要防止中华土猪灭绝的决心，也看出90个品种中，只有1个品种没有被列入保护名录。看了这组数据着实让人心酸。

养殖场中的洋猪

仅有保护，还是不够的。必须要让中华土猪走向市场，有更多的人愿意购买，养殖户才愿意养殖，才能避免中华土猪的灭绝。

而要让中华土猪走向市场，就必须要解决中华土猪食量大、生长周期慢、脂肪层厚的这些缺点。而要解决这些缺点，就必须进行品种改良。

而品种改良就要涉及到最底层的基因研究，就是在这一方面跟国外比起来，我们还处于弱势，西方发达国家在这一方面确实走在我们的前面，这也是他们所培育的洋猪能够占领世界市场的原因。

近些年来，由于科学技术的进步，也由于中华土猪肉质鲜美的特点，一些互联网巨头嗅到这里面蕴含的商机，纷纷涉足中华土猪的养殖行业中来，在大量资金的推动下，中华土猪的品种改良也取得一些研究的突破。但是冰冻三尺、非一日之寒，想要在短时间内完成整改中华土猪的改良工作不太现实，得有个过程，所以就目前阶段来说，中华土猪的价格还是要比洋猪价格要高。

如果有选择，你是否愿意购买价格更高，但是肉质更鲜美的中华土猪肉呢？