养殖土猪利润(传统方法熏腊肉 4个月净赚20万元)

明建平在分割猪肉，用来熏制腊肉。

□丁春翔

特约通讯员 周超文 文/图

“你看嘛，这就是我采用传统的柏树、晾姜叶等熏制的腊肉，由于味道鲜美，都是提前预订，其中眉山市一家大酒店今年依然订购了5000斤。”1月2日，在泸州市纳溪区上马镇云台寺村，顺着村监委会主任明建平的指引，笔者走进了一间正在熏制腊肉的小屋，只见屋内熏制腊肉的柏树树干、晾姜叶、锯末正在尽情地燃烧着，一块块蜡黄、油亮的腊肉悬挂于房梁之上，在烟雾中若隐若现。

“小心有油滴落下来，这批腊肉已经熏制得差不多了，再 过 几 天 便 可 以 打 包 发 货了。”明建平带领笔者一边近距离观看腊肉，一边介绍说，现在这个天熏制腊肉是有风险的，稍不留神就熏制坏了。但同时也存在着好处，因为气温高熏制腊肉的时间会大大缩短，此前熏制需要 20 天左右，现在这个天气15天即可。

48岁的明建平本是一名乡村医生，近几年却致力于传统腊肉的熏制——从每年的11月至第二年的2月，他都一直忙着采购宰杀生猪、加工销售腊肉，产品畅销省内外。这两年，明建平在短短4个月时间里，都要卖出腊肉、香肠、腊猪头和腊猪蹄等1万多斤，实现销售收入超过200万元，他从中获利都在20万元以上，不仅丰富了群众的“菜篮子”，也鼓起了周边乡亲、特别是留守老人们的“钱袋子”。

明建平告诉笔者，为了让更多人吃上传统的农家腊肉，他购买的土猪都是村里的农户家散养的。这些土猪用青草、玉米并辅以红薯、土豆等进行补饲，生长期在一年以上。熏制腊肉采用的是最原始的传统方法，而熏制前需要用食盐配以一定比例的花椒、大茴香、八角、桂皮、丁香等十多种天然香料腌制十来天，再洗净晒干后，用棕树叶扭的绳索挂在熏房里熏半个月以上。熏制的腊肉经煮熟切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，深受顾客的喜欢，也让很多人重新找回“一家煮肉百家香”的感觉。

明建平说，腊肉之所以价格较高，除了本身是土猪品质外，每头猪只有70%的猪肉适合熏制腊肉，有相当一部分猪肉因太肥只能低价处理。

由于明建平采用传统方法熏制的腊肉风味独具，每年卖出的1万多斤腊肉在给他带来20多万元收入的同时，也带火了云台寺村村民，特别是留守老人发展生猪养殖。近几年，为了带动留守在家的老人养猪，明建平都是以高于市场价2元/斤进行上门收购，让留守老人们既降低了卖猪成本，还足不出户就卖上了好价钱。据悉，每年明建平上门收购 300多头肥猪，让养殖户每头肥猪多卖500多元。