2011年，云南省农业厅针对云南省特色畜类，评选了具有云南特色的“六大名羊”。分别是：圭山山羊、龙陵黄山羊、云南半细毛羊、云岭山羊、宁蒗黑绵羊、罗平黄山羊。本文给大家系统地介绍云南特产六大名羊的历史文化及烹饪应用。

第一名羊：圭山山羊

圭山山羊是云南省昆明市石林县特产，全国农产品地理标志。圭山县饲养圭山山羊已有2800多年历史。《尼迷诗》所叙事的是远古——公元前8世纪“哎哺”时期，即洪水时代距今已2800多年。诗中就有“阿尼生得美，阿尼很勤劳，上山能放羊，绣花蝴蝶飞。”的描述。2006年被国家农业部列为国家级畜禽遗传资源保护名录；2009年获农业部“圭山山羊地理标志”。

体格中等，体质结实，胸宽长，体驱丰满，近于长方形。成年公羊体长76厘米，体高68厘米；成年母羊体长71厘米，体高63厘米，产奶性能好。圭山山羊肉质细嫩、味道鲜美浓郁

圭山山羊

富含蛋白质，脂肪含量比较少。维生素B1维生素B2，维生素B6以及铁锌硒的含量都比较丰富，寒冬经常吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。增加消化酶功能，保护胃壁有助于消化，羊肉因其含有左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥。圭山山羊肉质细嫩、容易消化吸收，口感好，多用于炖煮，也适合于其他的烹饪技法。

奶汤圭山山羊羊汤锅

第二名羊：龙陵黄山羊

龙陵黄山羊是云南省保山市龙陵县特产，全国农产品地理标志。龙陵黄山羊养殖区属亚热带山原季风气候类型，有利于牧草的生长，有利于龙陵黄山羊养殖。陵县养殖黄山羊历史悠久，据《龙陵县志》记载，民国时期就在木城、象达、天宁、龙新、平达等地饲养。经过长期的自然选择和人工选择，形成了龙陵黄山羊这个优良的方山羊遗传资源。2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“龙陵黄山羊”实施农产品地理标志登记保护。

龙陵黄山羊毛色呈黄褐色或褐色。公羊额上有黑色长毛，颌下有髯，从枕部至尾部有一黑色背线，肩胛至胸前有一圈黑色项带与背线相交呈“十”字形（俗称“领褂”），母羊无“领褂”。龙陵黄山羊结构匀称，紧凑，体质结实，体躯较长，后躯发育良好，整个体型呈圆桶状，有雄性悍威。四肢结实有力，肢势端正，蹄质坚实。

龙陵黄山羊

营养丰富，其中，蛋白质含量≥17%，粗脂肪含量≤20%，水分含量≤77%，氨基酸总量≥15%。龙陵黄山羊羊肉香味浓郁，其肉质细嫩多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。当地多用于炖煮羊肉汤锅，汤色乳白色，营养丰富，益气补虚作用明显，也适合于烤、爆炒等技法。

龙陵黄山羊羊汤锅

第三名羊：云南半细毛羊

云南半细毛羊是在云南省的昭通地区，自60年代后期，用长毛种半细毛羊（罗姆尼、林肯等）为父系，当地粗毛羊为母系，级进杂交再横交固定而育成。2000年农业部第126号公告，将其列为国家培育新品种，成为我国第一个粗档半细毛羊新品种，填补了我国无粗档半细毛羊新品种的空白。2000年7月被国家畜禽品种委员会正式命名为“云南半细毛羊”。

云南半细毛羊体型外貌一致，结构坚实，头大小适中、无角，鼻梁平直，有鬏毛，颈短无皱褶，背腰平直，躯体桶状，生长速度快、产肉性能好。

云南半细毛羊

粗蛋白含量高，脂肪、胆固醇含量低，必需氨基酸比重大（38.82％），且赖氨酸、鲜味氨基酸含量高，说明该羊肉为高蛋白、低脂、低胆固醇、氨基酸和矿物质含量丰富的优质肉食品；含丰富的钙、铁、锌、铜、锰等矿物质。当地多用于炖煮羊肉汤锅，汤色乳白色，营养丰富，益气补虚作用明显，也适合于、黄焖、烤、爆炒等技法。

黄焖半细毛羊

第四名羊：云岭山羊

云岭山羊，曾用名云岭黑山羊，1987年列入了《云南省家畜家禽品种志》，属肉皮兼用型山羊。云岭山羊是云南省山羊中数量最多、分布最广的地方良种山羊。云岭黑山羊产自云南省哀牢山原始森林覆盖下的山林里，吃的是山茅野菜百样草，喝的是高山清泉和溪水。

云岭山羊外貌清秀，被毛黑亮，毛色统一，具有优良的经济性状和早期肥育性好的特点。其优点是耐粗饲，耐旱耐贫瘠，适应性和抗病力强。公母羊颌下皆有须，生性胆大，活泼好动，行动敏捷，喜欢攀登。

无角云岭山羊

云岭山羊营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小。羊肉吃法特别多，黑山羊的膻味小，肉嫩味鲜，适合各种做法。小炒、干锅、炖汤、火锅、烧烤，随个人的口味而定。

烤羊排

第五名羊：宁蒗黑绵羊

宁蒗黑绵羊主要分布区为云南省丽江、宁蒗、永胜、华坪等县。宁蒗彝族是一个崇尚黑色与火的民族，自古就有养羊的习惯，在长期的生产生活中形成了“食其肉为贵、用其毛为荣”的绵羊使用等级观点，当地各民族都有披羊皮褂劳作、披披毡避雨御寒和擀制“垫毡”作床垫，婚丧嫁娶时以羊待客，作嫁妆、送礼回礼等用。宁蒗黑绵羊是当地特殊的自然环境条件下的自然选择与各族人民长期的喜爱和人工选择而形成的遗传资源。

头稍长，额宽微凹，鼻隆起，耳大前伸，灵活；公羊螺旋形角，角形粗壮；母羊一般无角，有角的为姜角。四肢粗壮结实，肢势端正，蹄质坚实呈黑色，尾细而稍长。骨骼粗壮结实，肌肉丰满。全身被毛黑色，额顶有白斑（头顶一枝花）占76.40%。宁蒗黑绵羊长期生长在冷凉地区，且当地老百姓饲养管理粗放，因而具有适应冷凉山区多变的环境条件，采食能力强、饲料利用范围广、性情温顺、抗病性强、易管理等特点。

宁蒗黑绵羊

富含蛋白质、脂肪各种矿物质及维生素A，脂肪中多为饱和脂肪酸，不易被消化吸收，矿物质以钙和铁较为丰富。宁蒗黑绵羊肉质细腻易消化，适合各种做法。小炒、干锅、炖汤、火锅、烧烤。

小炒羊肉

第六名羊：罗平黄山羊

罗平黄山羊，云南省曲靖市罗平县特产，全国农产品地理标志。罗平黄山羊品种来源无据可查，但是翻阅罗平周志可看到，据康熙二十四（1685年）年《罗平周志（卷之二）》赋役志物产毛部“牛、羊、鹿、虎……”，整个牲畜的物产记载中“羊”排列在第二位，这说明罗平县历史上羊的数量已经很多。罗平黄山羊体型较大，结构匀称，体质结实。2014年11月18日，中华人民共和国农业部正式批准对“罗平黄山羊”实施农产品地理标志登记保护。

罗平黄山羊体型较大，结构匀称，体质结实，近似于桶状，后肢略高于前肢，身体灵活而敏捷；体躯被毛80%以上为浅黄色，头顶、鼻梁两侧、背线、腹线、尾尖、四肢下部为黑色；粗壮结实，蹄质坚实呈黑色。鲜羊肉呈鲜红色，有其自身特有的膻味，膻香而不臭，皮薄而少脂肪，易熟化。

罗平黄山羊

营养丰富，成年羊肉质中蛋白质含量≥16%、粗脂肪含量≥10%、氨基酸总量≥12%、水分含量≤75%。富含各种矿物质及维生素A当地多用于炖煮羊肉汤锅，汤色乳白色，营养丰富，益气补虚作用明显，也适合于烤、爆炒等技法。

罗平羊汤锅

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参考文献：

[1] 徐兴旺，庭辉 等. 宁蒗黑绵羊遗传资源调查报告. 云南畜牧兽医，2010（03）

[2] 罗平黄山羊.全国农产品地理标志产讯系统[引用日期2022-10-16]