海南哪里有养殖和牛(中秋国庆特辑丨定安仙沟牛肉为何很撩嘴，原来此地曾是琼北最大的牛墟镇)

仙沟牛肉很撩人，管好自己的嘴，迈开自己的脚，放开自己的胃，到仙屯村去品一道海南地域人文大餐美味！

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仙沟是海南历史悠久的乡镇，发源于宋明时期的“仙沟墟”，现已合并归定城镇。它与海口新坡镇隔着一条南渡江而隔河眺望，是海南最大的美食乡镇，是省会城市海口与三亚东线自驾游吃货们的必停网红打卡地。

这里，有本地最著名的二条美食街，汇集了几道老饕们馋涎欲滴独特美食。

每每下午四点以后，来自海口的吃客们便会纷纷驾车，驱过南渡江，花上半个小时的路程，汇聚在这里，品尝“仙沟牛肉”、“仙屯鸭饭”等传统美食。特别是，那被网友们称为“会跳舞”的仙沟牛肉，一锅二吃，煎煮并用。一个子母锅放在桌子中央，子锅中煮的是牛骨与白萝卜熬制的高汤，涮着鲜嫩嫩清香的现杀牛肉片；母锅上则铺上烧烤纸，涂上一层薄薄的定安本地花生油，将腌制过的牛肉放在锅上煎烤，短短几秒，新鲜的牛肉在电磁炉灶上不断地跳跃并发出“嗞嗞”声响，满屋弥漫着撩人肉香。

昨天，我应朋友之邀特意从海口驱车来到仙沟走村串巷，晚上与当地朋友坐在仙沟牛肉美食一条街上的“真香牛肉加工二分店”慕名前来品尝。

此时，正值华灯初上，天空中的余辉将街道两旁餐馆前依靠的小车与幽暗灯泡涂抹上一层浓郁的诱人的美食芬芳。坐在拥挤的店堂，老板给我们端上子母锅，并配上了本地调料。朋友先从熬着巨大牛骨的子锅中，帮我烫了几块被蜷缩的牛肉片，沾着海南的什锦酱与花生油、蒜蓉和金桔（天然醋）佐料吃，咬一口，不粘牙却鲜嫩可口，满嘴清香。

然后，朋友又用筷子帮我夹着鲜牛肉，在母锅上煎烤。那鲜红的牛肉，顿时，在嗞嗞的声响中跳动中变成金黄，然后，沾点孜然与辣椒面，让味蕾在舌尖碰撞，满口余香。这母锅中的牛肉，外焦里嫩，令人口齿生津。嘴中嚼完牛肉，再补喝一口醇厚鲜汤，全身上下，体内体外，仿佛都溢满着焦香。

我知道，这一份嗞味，太撩人，馋涎了我的胃。于是，放开了我的嘴，大吃起来，直到吃的满头大汗，吃的淋漓尽致，吃的大呼过瘾，然后，抹抹嘴，赞不绝口说一个字：爽！才慢慢离去……

仙沟牛肉为何会这么鲜香？仙屯村的朋友告诉我，主要是食材，来自仙沟的牛都是本地农民的放养。

作为海南文化的一个民俗“砖家”，我知道，仙沟这个地方，是因莫氏迁琼始祖屯田而兴起来的。作为定安县目前最大的一个自然村，仙屯村，有六百多户二千多人口，皆是北宋时期从福建同安奉旨调迁到定安，镇守古琼州府西边，领军在潭榄坡扎营的千户总莫恭万后裔。而仙屯村，则是第七代世袭公莫意为千户总后，领军到南渡江北岸这个个高坡上，新建屯兵营渐渐形成的现在的仙屯村。

从南宋末年莫氏先祖骑着白马巡崖屯田始，仙屯村，至今，已是有八百年历史古村了，村中还保存着完好的明清时代的古井与祠堂。在这漫长的岁月长河中，莫氏后裔，渐渐改武习文，耕读传家，从明代至清，先后出过三位进士，十八位举人，成为定安的名门望族。作为海南四大古邑的定安，历史上全县出过进士十人，莫氏一族却占据着三分之一。

莫氏长年耕耘着南渡江北岸这一大片富饶美丽的冲击盆地与草本葱郁茂密的山林，加上仙屯坡位于北冲溪（南渡江）水道与巡崖港中间的缓冲要地，从海口经巡崖码头过来运往江上游的澄迈、琼中、五指山与转运到琼东嘉积镇等陆地各类物资，都要经过仙屯坡。所以，仙屯村，有史记载，从明代以后，仙屯，这个村，就成为琼北地区最著名物资集散中转地与农产品贸易和最大的耕牛集市。

清末民初，由于仙屯坡前后有琼北地区最大的两块大洋，南渡江与龙州洋田，是农耕文化最经典的地区，因此，耕牛交易便逐渐旺盛起来，各地的牛贩子汇聚仙屯，使仙屯坡的成为南渡江两岸，甚至广东首最大牛墟。

据定安志记载，上世纪70至80年代，是仙沟牛市发展的高潮期。在这十余年间，仙沟牛市每一次集市的交易量都高达500头以上，销售额为一百万元左右，广东省琼州海峡一带的徐闻、电白、茂名、廉江、湛江、深圳等地的牛客都聚集在仙沟牛市交易。而除了广东，广西壮族自治区、江苏省、福建省、浙江省等全国各地的牛客也慕名而来。

为了支持牛市的发展，当时的广东省政府特地在仙沟牛坡圈地30亩左右供牛市交易，此外还成立了旅社，专供牛客住宿。

1990年4月，海口市新民镇成立了新的牛交易市场，由于新民与仙沟是交界地，仙沟牛市交易量由此受到影响。

为了提高仙沟牛市交易量，定城镇政府决定将仙沟牛市迁至定安县供销合作联社仙沟饮食服务公司。2013年6月，仙沟饮食服务公司收回牛市交易地的土地用于集资房建设。此后，私人老板在仙屯承包了土地重新建立牛市至今。

因牛墟的兴起，各类商贾便纷纷云集至此开店设铺，仙屯村村民也来做点各类农耕小食小吃，加上有史记载，民国初期，还特意从仙沟修了条公路直通现琼海的嘉积镇，所以，此地便成为江北岸最大的一个热闹繁荣的耕牛墟镇。

民国时期的仙沟因牛市而闻名，故，此地的养牛便也历史悠久，并带旺了十里八乡的农户成为一道乡村风景。

传承至今，仙沟这一带乡村农民养牛，还依然保存着原有的传统习俗，放牛于田野乡间，任牛吃青草、饮清泉，田头地间便是牛群自我放逐的自然家园。在现代化、工厂化养殖方式的当今，仙沟一带的养殖农户，还以纯朴的农耕方式养牛，不喂工业饲料，不圈养育肥，不向牛肉注水、添加色素，实属不易。

这份不易，也成就了仙沟牛肉鲜嫩无比，成为食客们赞不绝口美食品牌内因。

终于搞懂了，仙沟牛肉为何这么撩嘴，其背后的人文，就是，百年前，仙沟是琼北地区最大的牛墟镇！

位于仙沟思源路有个牛市屠宰场，周边便是衍生出来十余家牛肉摊和几十家牛肉加工餐饮店，这就就是老饕们纷至沓来的著名仙沟牛肉一条街。顺便告诉大家一个秘密，此地，一天之中有两次宰牛的时候，一次是晚上的十一点至十二点，一次是下午四点至五点。要想吃到新鲜会跳舞的牛肉，务必要掐着准时间来。最好是下午五点左右，因为，此时，你可在摊位上，买上刚宰杀出来的牛肉，牛肉的神经还在跳动。只有在这个时候，你将最新鲜的牛肉，放到店中加工，吃起来也是最有鲜美味蕾的。

来吧，迈开你的腿，打开你的嘴，放开你的胃，到仙屯村来，到隐匿在仙沟小巷中的小店中，来吃份会跳舞的牛肉。或许，你会在满街飘香的乡村小街中，吃的嘴里的不只是一分美食，更是一分地地道道的海南人文大餐味蕾！

来 源：定安旅文、椰岛城市微信公众平台