山西运城野猪养殖基地(周刊丨猪年将至 你知道山西和“猪”的故事吗？)

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2019年是农历己亥年，即生肖纪年的猪年。其实山西与“猪”字的缘分还真不浅，我省地名中带有“猪”的有6个，而且背后的故事也挺有趣。除了地名，“猪”已经渗透进了我省百姓的方方面面。一起跟小编来看看吧。

每个地名，背后都藏有自己的故事。在太原市府西街和天平东巷之间有两个小巷子和食品有关，一个是猪头巷，一个是为与之区别而取名为猪耳朵巷的小巷子。猪头巷还保留着原来的大体走向，而“猪耳朵巷”现已完全消失了。

★太原“猪头巷”

“猪头巷”是太原的一条老街巷，位于府西街解放路口往西约250米。2018年5月太原市民政局为猪头巷专门立了新的路名牌后，“猪头巷”路牌因其特殊有趣的名称引得不少人前来拍照留念，并迅速走红网络。

猪头巷长不过五十余米，宽仅五六米。据二十多年前出版的《太原市南城区地名志》上说，猪头巷两旁都是砖瓦平房建筑。现在两旁则是高层楼房，整条巷子沦落为楼与楼之间的过道。随便打问居住在附近的年轻人，大概很少知道这个“过道”居然还有这么个奇里古怪的名字？这也难怪，因为巷子两旁的宿舍大门口都没有门牌，巷子两端也没有地名牌指示。

对于猪头巷的来历，据老人们说，清朝时，以行业命名的街、巷相继出现，比如剪子巷、牛肉巷、馒头巷、麻绳巷等，猪头巷就是清朝时候出现的。命名的来由是多年前该巷子里居民多以加工猪头肉为主，故名猪头巷。

★太原“猪耳朵巷”

猪耳朵巷，南北走向：南起天平东巷，北不通。据说早年巷内居民多以加工、经营熟猪头肉为生，为与猪头巷区别，故名猪耳朵巷。现在已经找不到这个小巷子了。

★沁水县“猪尾沟”

猪尾沟位于山西省沁水县西南部，沁水与阳城、垣曲、翼城四县交界处，紧邻历山和涧河小河湾，历山最高峰舜王坪海拔2358米，涧河小河湾有沁水百姓居住并在此耕读，不少游客慕名而来，避暑纳凉，好不惬意，大自然给人们留下的美丽景观，使大家流连忘返，印象深刻。

沁水县“猪尾沟”的来历与“舜斩龙台”的故事有关。据传，古时历山人民过着安居乐业的好光景，忽然有一年旱魃兴风作浪，数月不雨。为解救旱情，舜王就派小龙去降雨，并嘱咐“久旱需细雨，要慢而多降雨，不可急布……”但小龙受命后，正与一个姑娘相恋，为此早已把舜的命令抛到了脑后。

到晚上相谈正欢之时，小龙忽然想起此事，慌忙念咒，然而急中却将咒念错了。一时间，历山西边冲开一条西大河，弯转72混沟，东边冲出一条小河湾，开出涧河30里，南边刮出一条猪尾沟，北边冲出一条林迟河。由于这场不寻常的大水患，把一个完整平坦的历山，冲成了千沟万壑、高凸不平的山川，百姓因此遭了大殃，叫苦连天。

舜作为爱民如子的贤王，他将小龙五花大绑押至刑场，并亲自在斩龙台将小龙斩首示众，斩龙台由此而得名，而石头上的殷红便好像是斩小龙时留下的血迹。如今历山风景区的72混沟已经成为知名的景点，游人如织；东面的涧河小河湾，也有沁水百姓居住，在此耕读；南面的猪尾沟也是这里的游览景点，游人慕名而来，观赏着大自然给人们留下的美丽景观，使大家流连忘返印象深刻。

★汾阳“杀猪巷”

据《汾阳民政志》记载，汾阳市区曾有过杀猪巷。杀猪巷，西起汾阳小南关街北段，东至炭市街原西口。长约120米，宽约0.8-1.2米，最窄处仅容一人通过。相传此巷原称”杀朱巷”，是清朝康熙年间诛杀明藩宗室的地方。建国后在巷东建起食品公司屠宰场，猪的嚎叫声尖厉而长，人们习惯称此巷为“杀猪巷”，直到现在。后拓宽到6米，1990年并入炭市街。现仍有半条巷存在，有人居住。

★运城“猪咀崖”

猪咀崖位于山西省运城市盐湖区解州镇，距常平关帝家庙3.8公里，是中条山中部的九龙山最高点，海拔1724米，巍峨挺拔，云蒸霞蔚，地势险要，因山头远远看去像一头野猪仰天长啸。故而当地人称“猪咀崖”。

★介休“猪市巷”

介休“猪市巷”位于原介休县老城内北大街（入口），东西走向，一直到东大街的胡家园。据介休地名志记载，隋唐时期韩屯村罗姓一家，世代从事生猪贩卖生意，为避战乱，举家从乡下迁入城内，父子三人为了生计，重操旧业，在县城东北隅出城方便、相对空旷的地方建立了猪仔生猪买卖的门店。

由于罗氏父子讲诚信，公平交易，生意越来越红火，知名度越来越大。每逢集市日，很多农户、生猪小商贩也汇集于此，久而久之此地便形成了城内猪仔、生猪交易集结地。发展到明清时期，随着城内人口的逐步增加，此处扩建为居民区，罗氏买卖生猪门店所在的巷子便延用了“猪市巷”的名字，一直到上世纪80年代旧城改造。至今当地居民仍记忆犹新。

说完地名，再来说说山西和“猪”有关的美食，“猪肉”是生活中最常见的食材之—，但能做得有地方特色，并有历史背景可没那么容易。

★过油肉

过油肉就是山西美食界的扛把子，如果你来到山西不去吃过油肉，等于白来山西。历史上该菜源自晋东名城平定，平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。除平定外，太原过油肉也很出名，位于太原十大名吃之首，是晋菜的代表之一，号称“三晋一味”。

过油肉的制法，经过历代御膳改良，到了明代，更受皇宫贵族的青睐，曾被明太祖列为皇宫珍馐第一味，每到庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。洪武九年，建晋王府，设典膳坊。明末清初，典膳坊厨师相继散落于山西各地酒肆饭铺，过油肉作为名品在市井间制作销售进入历史高峰，成为官府宴会与民间酒席的必备菜式，也成为山西代表菜之一。

★猪汤

壶关羊汤是长治市东边壶关县的著名美食，巧了长治市西南边的长治县也有个著名的美食叫猪汤。长治地处晋东南，而在长治县上党盆地南缘，有一座古镇，叫做荫城。荫城猪汤是上党地区久负盛名的汉族小吃，早在明末清初就流行于市，至今名声愈大。这是一道简单又丰盛的小吃，猪肚、猪心、猪肝、猪头肉、大小肠、火烧，用滚烫的猪汤烀热，就是一碗地地道道的猪汤。在山西古镇荫城，这道流传百年的美食，是当地人最爱的早餐之一。

★安泽火腿

安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者”。

安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。据说在明朝末年，一位浙江金华人到岳阳县（即今安泽县）当县令，从家乡请来一位制作金华火腿的师傅，按照金华火腿的传统加工技艺，在安泽做起“金华火腿”来。火腿做成后，县太爷一尝，连声叫好。到了清代时，安泽火腿已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。安泽火腿虽源于金华火腿，但从原料到加工均结合本地情况，有自己的独到之处。

★霍州猪血灌肠

“猪血灌肠”是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。

★壶关口水猪肝

口水猪肝是壶关美食之一，起源于宋代，距今已经有上千年的历史。猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义。口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食。

★六味斋酱肉

六味斋酱肉在太原可是相当火爆，没有几个人不喜欢吃，关于六味，并不是说一种肉里面有六种味道，而是酱肉有六种食材，每种味道各异，六味斋酱肉在肉的选材上，肉质精良，做好后油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。

六味斋最负盛名的产品是酱肘子，早在在清乾隆年间就立为贡品，慈禧太后为经常吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。可见这酱肘子深得百姓喜爱，就是当时的皇宫贵族也是垂涎三尺。

★定襄蒸肉

古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。