大型土猪养殖场(探访上海最大本土猪养殖场，崇明黑毛土猪又回来了)

新民晚报“上海时刻”出品

上海的疫情已经结束，但在崇明岛上的一个养殖场，依然需要穿上防护服，经过反复消毒检测后才被允许进入。如此高的防疫标准，是为了保护一种珍贵的上海本土物种——沙乌头猪，又称崇明黑毛猪。历经千年时光，它一路陪伴崇明先民走到今天，曾经一度濒临灭绝，又在近几年种群复苏。日前，记者探访了上海最大本土猪养殖场，今年将有5000头沙乌头猪从这里走向市场，这一数字创下了近年来的最高纪录。

图说：崇明本土的沙乌头黑毛猪 新民晚报记者 孙中钦/摄（下同）

崇明土猪曾濒临灭绝

在上海沙乌头农业科技有限公司副经理凡中坤的带领下，记者经消毒检测后穿上全套防护服，进入了这一国家级沙乌头猪保种场，上海崇明区种畜场。如此严防死守也是为了防御病毒，只不过目标是非洲猪瘟，这种病毒不会对人体造成任何伤害，却能给猪群带来灭顶之灾。

看到有人前来，小猪们以为是饲养员喂食，呼啦一下涌到围栏前。和常见的大白猪相比，它们的体型稍小，皮肤褶皱较多，浑身长满黑毛。虽然看上去有些凶猛，但其实它们非常胆小温顺，由于大耳朵几乎将双眼遮挡看不见东西，稍微大点的动静就能把它们吓得四散奔逃。“这种现在已经不太常见的黑毛猪，其实是上海真正的‘土著猪’之一。”凡中坤告诉记者，沙乌头猪和崇明先民结缘，已经有1400年的历史。

图说：外人进入猪保种场需要穿上防护服，防止将病毒传染给猪

沙乌头猪，是太湖流域猪的一种分支，经过代代自然繁育形成的良种。据说在公元618年唐武德元年，崇明岛先民就开始饲养这种肉猪。沙乌头猪属于江海型猪种，以产仔数多、繁殖力高而著称，具有适应性强、耐粗饲、繁殖力高等特点，其肉质鲜美、肉色鲜红、嫩而多汁。尽管优点众多，但它还是在与外来物种“杜长大”等白猪的竞争中落败。

“乌沙头猪成熟周期是8个月，而大白猪是6个月，而且要比土猪重1/3，瘦肉率还更高。”凡中坤告诉记者，洋种猪虽然在味道上稍逊一筹，但在饲养的性价比上优势明显，因此迅速取代了本土猪种的地位。

据统计，1979年，崇明全县沙乌头猪养殖数量超过70万头；1986年，其数量已不足2万头；到2005年，全国第二次畜禽遗传资源调查时，曾经随处可见的黑毛土猪，在崇明民间已近乎销声匿迹，种畜场存栏仅70头母猪和13头公猪。据一位保种场老职工回忆，崇明纯种乌沙头猪最少时只剩下50头，也正是这些星星之火，成为了如今沙乌头猪种群复苏的希望。

图说：俯瞰猪保种场

千年良种复苏有望

上海沙乌头农业科技有限公司的前身，是崇明县/区种畜场。自1968年建立以来，种畜场始终致力于沙乌头猪的保种育种工作，搜集来沙乌头原种猪的全部8个血统，一直保种繁育至今。为了更好地做好沙乌头猪的保种工作，畜牧专家为每头沙乌头猪登记造册，建立档案。一头种母猪的登记本上，通常记载着它的所属系谱、出生年月，以及产子哺育等信息，其三代系谱、每胎哺育的数据，都有详细记录。依靠众多工作者的接续努力，这8个“家族”历经30多年依旧“猪丁兴旺”，并依靠精子冷冻贮存等技术积攒了厚重的“基因资产”。

沙乌头猪种群的转机，是市场对于“老味道”追求的回归，人们愿意花更高的价格购买“更有肉香味”的土猪肉，本土黑猪的劣势因而被部分抵消，相关养殖产业也逐渐回温。当下上海四大本土猪的种群复苏正在启动，而沙乌头猪无疑是其中的先行者，从2020年启动商品化促进保种方案后，目前，种畜场内养殖的沙乌头商品猪数量已经上升到3000多头。

但相比大白猪，沙乌头猪的价格还是较高，要提升它的市场竞争力，必须要进行物种改良方面的研究。在猪舍，记者看到一些通体白色但隐约有些黑斑的小猪出现在猪群中，它们正是第一代沙乌头猪杂交实验的成果。凡中坤表示，在未来，他们将通过不断实验，培育出最大程度继承“父母”优点的“天选之猪”，再通过7到8年的时间固定血统，最终实现沙乌头猪的基因改良。

“经过前两年的试水，预计今年沙乌头猪出栏数量会在5000头左右，是近年来之最。”凡中坤告诉记者，由于市场反响很好，养殖的数量会继续增加，公司也计划在今年启动养殖场设施更新，改建猪舍、引入AI养猪等技术，以科技来提升猪肉品质，降低饲养成本，在丰富市民“菜篮子”的同时，使这一“千年良种”得以更好延续。

新民晚报记者 李一能